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喜愛單品咖啡的大家，對於肯尼亞這樣的咖啡生產國，都充滿信心，不只是肯尼亞咖啡的風味豐富：香氣強烈、果酸明顯，尤其是肯尼亞咖啡在採收完成後，都必須由政府設立的“肯尼亞咖啡局（Coffee Board of Kenya, CBK）”統一收購、進行杯測、區分咖啡等級，咖啡等級是以“顆粒大小”區分，包含重量和形狀外觀爲標準，然後拍賣。因爲具有較透明的商業購買流程，深受賣家喜愛。
肯尼亞的咖啡種植於海拔1400 – 2000米，緹利庫（Thiriku）產區位在高山區，是重要的精品咖啡產區，擁有肥沃的紅色火山岩土壤，雨水豐沛，良好的生態環境及咖啡加工技術，並且獲得世界雨林聯盟（Rainforest Alliance）認證。
這次買的是 AA 級，令我意外的是，喝起來勝過我在幾間咖啡店標榜“AA+”或“AA top”的咖啡豆，我以爲自己購買生豆的手氣這麼厲害！後來詢問咖啡友人，才瞭解上面這兩種其實不是肯尼亞的官方正式分級標準，推測是出口商？進口商？自行添加的商業因素考量，參考就好。
不過，AA 等級的咖啡真的不要錯過！我買了 500 克生豆，瑕疵豆只有 10 顆不到（真的！我也傻眼！根本超完美啊！是精品！絕對是精品！）我覺得自己根本就是把生豆倒出來，摸完一輪以後，全部裝到玻璃罐保存，而且生豆的味道就充滿濃濃的水果香氣，超爽，下次還要再買 Kenya AA！
決定踏入咖啡世界，認真學習品嚐咖啡風味、咖啡烘焙的最初，當時乾爹咖啡店有一款來自肯尼亞的日曬咖啡豆，強烈的果酸味刺激味蕾，變成味蕾記憶庫中，很難忘懷的風味。所以，終於入手這支“Kenya Thiriku AA”自己玩烘焙！不過這支咖啡是水洗豆，相較於日曬豆，口感會更乾淨、更清晰，超期待。
（照片中，左上角的一小堆就是瑕疵豆。剛剛認真數了一下，只有7顆？！）
【陪烘焙師喝咖啡】
第一次烘焙：聽見第一顆咖啡豆的波波聲，接下來30秒就出現密集一爆，因爲想要留住花香與果酸，所以一爆過程約40秒就滑行下豆。
養豆72小時後，濾杯濾紙手衝（水溫 90°C，悶蒸時間爲 40sec），咖啡粉與水的比例是 10g 衝 120ml。果酸的風味很像櫻桃，有酸有甜，口感很滑順，超棒！
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2017-12-31 13:45:43 責任編輯：未知
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