[拉花教學視頻]咖啡拉花要注意的細節拉花前習慣刮奶泡可不可行

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 拉花 > 2024-12-25 22:29:42

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[拉花教學] 牛奶成份與奶泡科學分析咖啡拉花用什麼牛奶最合適

最近說要寫拉花教學的文章就從我自己談起吧

一年多來 , 從我自己玩拉花到去年參加國際比賽拿到第二名

一路上有很多我一開始從書上學的觀念到後來都作了很大的修正

其中最基本 , 在拉花開始的第一步

就是要有可以拉花的奶泡

奶泡要有流動性 , 均勻度也要夠

在剛始從書上以及網絡上學拉花

大概每次跟嘟嘟去書店就會先跑到咖啡那一區

把所有的書掃一遍 , 先學怎麼打出好的奶泡拉花

我一開始學的時候也是有刮奶泡

但是因爲家境不好怎麼都覺的刮掉的奶泡很浪費

所以在不知不覺中我開始練如何不要刮掉奶泡

因爲先不論好不好喝或是影響味道的部份

光刮掉的都是牛奶對營業的人來說都是生意的成本

如果你是顧客這些成本當然就要從你身上吸回來

下面的討論區

http://www.coffeegeek.com/forums/espresso/latteart

有專問討論拉花與奶泡的打法

國外的人對於打奶泡要刮持兩面的看法

有支持的人解釋說 :

因爲奶泡沒有打好 , 在事後刮掉粗奶泡作補救措施是好的

至少知道如何補救

另一派人則堅稱 :

要刮就是沒打好的奶泡

請練好基本技術再來因爲在牛奶的混合中均勻度好是不用刮的

在家境及成本考量之下

我一直在找如何不刮奶泡

因爲我不想成爲國外討論區中說的人

所以想要學拉花觀念的第一部份

我建議大家不要再刮奶泡了

在要求自己不要刮的情形下也許會再練就更好的技術

我這一年多來拿來玩拉花的機器

從最便宜的500買的蒸氣機到30多萬的雙孔Synesso

不管蒸氣的強或弱

只要找到正確的方法在打好的奶泡之後都不用再刮的

所以如果以後您在這條路上出了問題

應該就是方法上需要作修正

刮掉的都是錢 !

新手咖啡師打奶拉花視頻教程

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2017-12-31 18:13:54 責任編輯：未知

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