咖啡拉花要注意的細節：打奶泡沒有什麼先打發還是先打綿的問題

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 拉花 > 2024-12-22 14:40:52

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[拉花教學視頻]咖啡拉花要注意的細節拉花前習慣刮奶泡可不可行

寫寫拉花的文章

這幾篇都從我自己走過的路開始

當然要先了解幾個重要的觀念

不過 , 先說清楚

這些都是我現在的觀念 , 也許我以後會再變

或……也許跟幾本書上寫的或是其他玩咖啡的人說的不同

我只能說 , 這是我的方式與我的觀念 , 供參考

也是早期

都還沒寫到怎麼拉花哩當然是早期

在書店找咖啡的書 , 大部份都是在談咖啡 , 某一部份講拉花的

當然也有少數幾本專說拉花的書國內，國外都有

在奶泡打法上多半介紹兩種方法

1. 先打發 , 再打綿

2. 邊打發 , 邊打綿

所謂打發是指將空氣像吹泡泡一樣 , 將空氣吹入牛奶裏面

而打綿是將牛奶作均勻的混合 , 讓打好的奶泡可以流動性最佳

有好的流動性 , 纔好作拉花的圖形

也因爲有這兩種說法 , 讓我在剛開始也多花了很多時間

在此我回頭再看看 , 打奶泡的原理

就是將空氣打入牛奶中 , 再打均勻讓牛奶呈現膏狀的液態流動

若是邊打發 , 邊打綿

則後段纔打入的空氣會因爲時間不足打綿而可能會有較粗的泡泡出現

所以 , 我最後歸納爲

沒有邊打發 , 邊打綿的方法 . 因爲我也被這句話誤導了很久

因爲在空氣打入牛奶之後 , 都需要時間將牛奶打綿

如果說真的要解釋這種打法

應該說 , 在剛開始打奶泡的前半段時間 , 先打發再打綿 , 也可以邊打發邊打綿

但在後半段的時間 , 只能作打綿的動作

才能使整杯牛奶與奶泡作充份的混合 , 也纔好拉花

我在學拉花的過程中 , 光要打好奶泡就花了我快半年的時間

因爲機器我不熟 , 也因爲我當時的觀念不好

接下來再介紹幾個我的觀念

等到打的出流動性好的奶泡的時候 , 再來學拉花的手法比較快

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2017-12-31 18:23:20 責任編輯：未知

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