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生豆分析
西達摩咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。
90+燭芒
國 家：埃塞俄比亞 Ethiopia
產 區： 90+SNNP, Sidama（西達莫）
海 拔：1750-2000 米
處理方式：日曬處理法 Natural Process
品 種：埃塞俄比亞原生種 Ethiopian Heirloom
淺烘焙 Light Roast
風 味：花香氣、油桃、熱帶水果、黑莓、藍莓、李子、奶油、肉桂
酸 度：中高
Ninety Plus Coffee，來自美國的精品咖啡供應商，公司成立於2006年
“九十＋”並不指所有評測達到90分以上的咖啡。好咖啡，一年有，一年無。有時出沒於不同莊園，也具備各不同口味特徵。“九十＋”指的是一個13款口味的頂級咖啡系列。這些咖啡只來自美國精品咖啡創作者–Ninety Plus Coffee。都是埃塞俄比亞傳家寶（Heirloom） 老品種，在生態環境栽培成熟後，在藝術品標準下加工，做出口味優化。
加工過程是九十＋的特長，會把這些咖啡按品種，微氣候，收鮮時機逐一分開，一一品嚐，爲每個口味都特意設計加工方法，達到一種口味特徵，就像大牌的設計一樣，用心鑽研，耗費心血去完成一件接近藝術的工藝品。天然的產品經過很多的細化、改進，最後達到最美的姿態才把內容呈現給大家。
新產季的產品或將取消原有L的分等級制度，（原有L7L12L39L139），而產品、產品線劃分則是以更顯著的口感區別劃分。產品線分爲四大系列：NinetyPlus埃塞俄比亞、NinetyPlus巴拿馬、Ninety Levelup、NinetyPlus Limited
烘焙分析
風味這麼絢麗的豆子當然不適合進行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算採用淺度慢烘焙方式最能體現出其圓潤而甜蜜，花果香濃郁的特點。
烘焙機楊家 600g 半直火
採用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30秒後調火力150度，風門不變，回溫點1‘32“，103.7度，脫水時間在5‘21”，此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，150度調一次火力，脫水完成，火力調至100度，風門調至4；
第8分鐘45秒，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，一爆時間點在9’00開始一爆，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，調小火力至80度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後1‘55“，195度下鍋。
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