專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 咖啡品種Pacamara(帕卡瑪拉)的誕生~
• 這個傳奇品種有奇特的植株形態與生豆外形
  巨大的葉片與高挑的樹形、碩大的生豆
  被譽爲薩爾瓦多的怪傑品種~
• 他本默默無名，剛出道在03/04年COE比賽時
• 因評審認爲風味太奇特，不敢給高分
• 直到05年COE開始大放異彩
• 06年直接包辦薩國COE前四名
  08~10年的危地馬拉COE則更由Injerto莊園的Pacamara 
  直接冠軍連莊三年!!
• 從此奠定生豆江湖的一席老大地位~
• 與藝妓/波旁/鐵比卡這些自然演化的品種不同
  Pacamara品種非自然演化或自然雜交而成
  而是由薩爾瓦多的優秀咖啡育種人員所培育的!
• 在距今半世紀多的1958年
  薩爾瓦多咖啡研究中心(ISIC)的遺傳育種部
  首次將波旁的變種-帕卡斯(Pacas)品種
  與鐵比卡的變種-象豆/巨豆(Maragogype)品種
  進行雜交...
• 由於將兩個純系雜交
  會產生具有大量異質結合基因對的F1後代
  接下來的要進行多代的自交
  才能純化基因...
• 每代的自交都要從人工授粉開始
  並且育苗/定植/長大成株... 
  這個部份至少就花費3~4年
  同時還要量測大量的變異子代個體表現
  選拔性狀合乎要求的潛力品系
  更是耗時費力...
• 然後再自交/培育長大/選拔... 
  如此經過五個世代(F5)後,已經過了三十年, 
  幾乎耗掉一位年輕育種專家的畢生職涯, 
  方能育成此一品種!!

• 把粉末放在一個特殊的鍋裏等待一夜
• 實際上,由於只經過五個世代自交純化, 
  新品種還是有少量異質結合的基因對, 
  於是帕卡瑪拉的部分性狀, 
  仍偶爾會分離展現出來自
  帕卡斯(Pacas)或象豆/巨豆(Maragogype)的特徵...
• 要完全純化,恐怕要再5個世代
• 好咖啡不是隨便發生，好品種也是~