哥斯達黎加紅蜜塔拉珠石頭農場爲什麼哥斯達黎加蜜處理有分顏色

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:54:29

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哥斯達黎加託布希莊園紅蜜處理法手衝溫度、研磨度、粉水比建議

許多人都會好奇，爲什麼哥斯達黎加的蜜處理有分顏色呢？

這正是哥斯達黎加近年來開發出的更精良的蜜處理方式，哥國引進了許多先進的機器，可以控制去除果皮及果肉的比例，其中衍生出的白蜜、黃蜜、紅蜜到黑蜜處理法，中間的差異正是保留果肉的多寡。

留下果肉最少的就是白蜜，白蜜最接近水洗法，僅留下約20%的果肉，風味較乾淨，酸度明亮。

其次則是黃蜜（40%果肉）、紅蜜（60%果肉），而黑蜜留下的果肉最多，約80%，相對其他蜜處理，則相對接近日曬法，甜度較明顯，風味也較多元。

這項技術的成敗在於控制殘留的果肉與發酵的程度。殘留的果肉愈多，處理完成後的咖啡豆甜度就愈高，造就不同的風味。

這支咖啡來自哥斯達黎加石頭農場（La Roca），由 Umana 家族經營，主要種植的品種是卡杜艾（catuai）與卡杜拉（Caturra）。農場的海拔相當高，在 1800米以上，提供了咖啡生長理想的微氣候條件。

家裏三個小孩都在農場幫忙，最近他們將建造他們自己的處理廠，更好的控制櫻桃的處理。La Cabra 付出市場價格 255% 來購買他們的生豆。

哥斯達黎加塔拉珠石頭農場紅蜜處理

Costa Rica Tarrazu Finca La Roca red heney

生產國：哥斯達黎加 Costa Rica

產區：塔拉珠 Tarrazu

農場：石頭農場 La Roca

海拔：1800米

豆種：卡杜拉 Caturra

處理法：紅蜜處理 Red Heney

購買鏈接：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-15673140470.20.434b1b77ewfAX7&id=548966561668

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2018-01-01 11:46:58 責任編輯：未知

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