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耶加雪菲 科契爾 Kochere
科契爾 （Kochere） 位於埃塞俄比亞南部的潔帝歐 （Gedeo） 的耶加雪菲，這支咖啡來自科契爾村附近的小農民所種植的咖啡櫻桃，海拔 1800-2000 米之間，比其他種植產區略爲高一些。這裏最普遍的品種是庫茹蜜 Kurume，豆形非常小，但新鮮柑橘風味強烈。
“埃塞俄比亞商品交易所”（ECX; Ethiopia Commodities Exchange ） 設下複雜而嚴格的規範，使得出口當地的咖啡很難做到可追溯性，所以通常不知道所買的咖啡到底是出自哪一個農場或水洗廠，能夠掌握的資料只有咖啡的等級 從 1 到 10 （1 是最高等級），全部經由 ECX 來販售。即使 Grade1 也可能包含不同品質的生豆。
爲了更瞭解埃塞俄比亞的原產地，幾年前 Kaffa 開始與海蓮娜 （Heleanna Georgalis） 合作，她是一個非常厲害的角色，在阿迪斯阿巴巴經營 Moplaco 生豆出口公司，Moplaco 從 ECX 買下處理好的咖啡，然後運送到他們自己在阿迪斯的去殼場，進行非常嚴格的篩選作業，不僅利用人工也利用大型機器，以 2016 年而言，天氣與病蟲害的影響使得咖啡品質非常不穩定，進行這種工作就需要大量額外的時間人力，不過最後風味的表現，證明這些苦工非常值得！
父親過世後，海蓮娜回到家鄉埃塞俄比亞，接下 Moplaco 的生意。今天海蓮娜是埃塞俄比亞生豆出口的第一把交椅，許多西方的生豆貿易商都知道，要得到高品質的埃塞俄比亞，找海蓮娜就沒錯！
埃塞俄比亞 耶加雪菲 科契爾 水洗
Ethiopia Yirgacheffe Kochere washed
生產國：埃塞俄比亞 Ethiopia
產區：科契爾 Kochere 耶加雪菲 Yirgacheffe
水洗廠：科契爾水洗廠
生產者：科契爾小區咖啡農
出口商：海蓮娜 Moplaco
豆種：埃塞俄比亞原生種 Local Heirloom；庫茹蜜 Kurume
處理法：水洗 washed
衝煮建議：手衝
Hario V60、Kalita Wave
手衝的耶佳雪菲。15g粉，中細度研磨（小富士鬼齒刀3.5研磨），v60濾杯，91—93度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00
其他衝煮方式：如法國壓
粉量：60g / 水：1000g
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2018-01-01 12:46:10 責任編輯：未知
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