危地馬拉薇薇特南果產區介紹：
危地馬拉是位居中美地峽，境內許多火山形成的高山與高原，中美洲高海拔極硬咖啡豆，爲全球第9大咖啡豆的生產國。全國可分成八大咖啡生產地區—安提瓜、阿卡特南果、阿提蘭、聖馬可仕、新東方、科班、法拉漢尼斯、薇薇特南果產區，莫過於位於北方的薇薇特南果產區。它的奇特之處是在於沙質石灰土壤，而一般危地馬拉常見的是火山土壤，可能因爲這樣，薇薇特南果咖啡具有果酸堅果香和明顯的層次變化，也隱約透露出一股礦石般的氣息。
薇薇特南果是中南美洲優秀的精品咖啡產區之一，主要歸因於它獨特的地理環境，土壤肥沃、雨水豐沛，高海拔連綿的山區（2000米），陡峭的山坡加上特殊的山谷地形，每個區塊天然資源都是獨特多變的微型氣候（microclimate），也因此不同莊園的咖啡、風味也是南轅北轍差異多樣。
危地馬拉咖啡以豐富的滋味及杯測結果備受推崇，該國擁有許多得天獨厚的栽植區，多數產於高海拔的咖啡皆以水洗處理，擁有良好的果酸及複雜度。其中以安堤瓜（Antigua）及薇薇特南果（Huehuetenango）的咖啡豆質量較好。薇薇特南果來自北邊高地，獨特的水果味道讓人絕對不會與其它咖啡混淆。中度烘焙的薇薇特南果帶有淡淡的焦糖味，溫和甘甜。
初嘗不如肯尼亞的震撼，但隨着溫度降低，它略帶點檸檬皮的清香讓味道更顯精緻，其分類依海拔標高分爲七個等級，產於高地者（SHB /1300米以上）口味較爲香醇。PALHU莊園位在危地馬拉西北部的薇薇特南果產區山脈，此莊園是位於出產高品質精品咖啡而有名的薇薇特南果產區，此產區山脈是中美洲的高峯，又加上火山岩土壤，在危地馬拉咖啡業是COE比賽常勝軍產地。
薇薇特南果
危地馬拉。薇薇特南果。天意莊園SHB
Guatemala Huehuetenango Finca La Providenci Palhu
天意莊園（Finca La Providencia）是Anzueto family家族所擁有，現在已經傳給第三代Maximiliano Palacios（Max）所經營，Anzueto family家族擁有兩個莊園，都位於微微特南果產區，其中一個是天意莊園（Finca La Providencia）另外一個是Finca La Providencia Palhu.（Palhu是用Palacios人名加上Huehuetenango兩者英文組合而成）。
PALHU湖信息
帕爾湖莊園位在危地馬拉西北部的薇薇特南果產區山脈，此莊園是位於出產高品質精品咖啡而出名的薇薇特南果產區，此產區山脈是中美洲高峯，又加上火山岩土壤，在危地馬拉咖啡業是COE比賽常勝軍產地。此批次薇薇特南果高原 PALHU 1550M 水洗豆的奇特之處是在於咖啡種植在沙質火山石灰土壤，高海拔、肥沃的土壤、豐富的生態、潔淨的水源、加上人的因素成就了有名獨特風格，足以代表優秀的薇薇特南果咖啡之一。
此批次薇薇特南果高原天意莊園 帕爾湖 1550M 水洗豆的奇特之處是在於咖啡種植在沙質火山石灰土壤，高海拔、肥沃的土壤、豐富的生態、潔淨的水源、加上人的因素成就了有名獨特風格 。
風味敘述： 溫帶水果風味、堅果、核果調、橘子皮、蜜瓜、黑巧克力、滑順的口感、酸甜感均衡。
Guatemala Huehuetenango Finca La Providenci Palhu
國家：危地馬拉
等級：SHB
產區：薇薇特南果產區
海拔：1550米
採收期：10月至來年2月
處理方式：水洗
品種：波旁，卡杜拉，新世界
莊園：天意莊園
風味：水果風味、堅果、核果調、橘子皮
薇薇特南果--天意莊園 PALHU
詳細介紹：
品名：危地馬拉 薇薇特南果高原 天意莊園 帕爾湖 1550M
產區： 薇薇特南果（Huehuetenango）
莊園： Finca La Providencia PALHU 莊園
品種： Bourbon, Caturra, and Catuai，Mundo Novo
海拔： 平均1550米
等級： 歐規水洗極硬豆 SHB
處理法：傳統式水洗處理
採收方法：人工採收
風味特色：烤核桃，蔗糖，桃子，櫻桃，黑巧克力，橘子皮、柑橘，酸甜感均衡。
危地馬拉咖啡衝法衝煮參數
手衝危地馬拉咖啡。15g粉，中細度研磨（小富士鬼齒刀3.5研磨），v60濾杯，89—90度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00
【沖泡的重點】
·一人份的咖啡粉約15克而開水是225 g。
·喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人14克的程度即可沖泡。
·喜歡濃苦味的人粉量可一人16克程度，充分地蒸燒後再慢慢地注入開水。
·注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量一人數多寡而準備。可以一邊衡量燒杯量一邊將所需人數份量的咖啡液滴落下來。
·過濾的抽出液不要滴到最後一滴，殘留狀態而停止 （ 倘若全部滴玩可能有雜味或雜質等 ）。
·將燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。
·這種方法和syphon一樣，技術很重要。一開始可能衝出來的咖啡酸味會很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品質（新鮮度…etc）以及顆粒粗細也是重要因素。
【沖泡方法】
1. 過濾紙的接着部份沿着縫線部分摺疊再放入滴漏中。
2. 以量匙將中研摩的咖啡粉倒入滴漏之中，再輕敲幾下始表面成平坦。
3. 用茶壺江水煮開後，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水 （ 水溫約89—90度 ） 注入，緩慢地以螺旋方式始開水滲透且
遍佈咖啡粉爲止。務必緩緩地倒入。
4. 味了要將可口的成分抽出，將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下 （ 停留約三十秒左右 ）
5. 第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾紙的開水量保持一定。
6. 抽出液到達人數份量即可停止，濾紙內殘留着開水的狀態將其丟棄。
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