天意莊園 (Finca La Providencia) 位於危地馬拉薇薇特南果 (Huehuetenango) 產區的聖佩德羅內塔 (San Pedro Necta)。天意莊園是一個很大的咖啡種植園,有 64 公頃,位於 Cuchumatanes 山脈,海拔從 1500 到 1900 米,由於石灰岩地質,天意的咖啡風味輕柔而明亮,酸質溫和。
天意莊園主要種植的品種中35%是卡杜拉 (Caturra),60% 是卡杜艾 (Catuai),以及少量 5% 的帕卡瑪拉(Pacamara)。咖啡櫻桃的處理相當重視生態保育,使用 Penagos 去果皮機,不是用全水洗的方式去果皮果肉,而是以摩擦的方式去果皮,這樣只需要傳統用水量的 5% 即可。
聖佩德羅內塔 (San Pedro Necta) 是整個薇薇特南果地區中的最佳產區,微氣候特別適合咖啡種植,海拔從 1400 到 1900米,有絕佳的咖啡風味。
危地馬拉 薇薇特南果 SHB 天意莊園 水洗
Guatemala Huehuetenango SHB Finca la Providencia washed
生產國:危地馬拉 Guatemala
產區:聖佩德羅內塔 San Pedro Necta;薇薇特南果 Huehuetenango
莊園:天意農場 Finca la Providencia
莊園主:Anzpo SA
海拔:1500-1900米
莊園面積:64公頃
品種:卡杜拉 Caturra;卡杜艾 Catuai
處理法:水洗 washed (生態去果皮 ecopulper,日曬乾燥 sundried)
等級:SHB EP
採收時間:2016
衝煮建議 (Norð 提供):
水溫:攝氏 90-95 度
30g 咖啡粉 coffee, 500g 水
研磨度:中等粗細
先燜蒸:60g 水/ 30 秒,然後衝煮至 500g 水,全部衝煮時間:2:30
危地馬拉咖啡衝法衝煮參數
手衝危地馬拉咖啡。15g粉,中細度研磨(小富士鬼齒刀3.5研磨),v60濾杯,89—90度水溫,第一次注水30g水量,進行27秒悶蒸,注入至105g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取時間2:00
【沖泡的重點】
·一人份的咖啡粉約15克而開水是225 g。
·喜歡清淡咖啡的人,粉量約一人14克的程度即可沖泡。
·喜歡濃苦味的人粉量可一人16克程度,充分地蒸燒後再慢慢地注入開水。
·注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作,而開水量一人數多寡而準備。可以一邊衡量燒杯量一邊將所需人數份量的咖啡液滴落下來。
·過濾的抽出液不要滴到最後一滴,殘留狀態而停止 ( 倘若全部滴玩可能有雜味或雜質等 )。
·將燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。
·這種方法和syphon一樣,技術很重要。一開始可能衝出來的咖啡酸味會很重,原因除了出水量控制不好之外,咖啡本身的品質(新鮮度…etc)以及顆粒粗細也是重要因素。
【沖泡方法】
1. 過濾紙的接着部份沿着縫線部分摺疊再放入滴漏中。
2. 以量匙將中研摩的咖啡粉倒入滴漏之中,再輕敲幾下始表面成平坦。
3. 用茶壺江水煮開後,倒入細嘴水壺中,由中心點輕穩地把開水 ( 水溫約89—90度 ) 注入,緩慢地以螺旋方式始開水滲透且
遍佈咖啡粉爲止。務必緩緩地倒入。
4. 味了要將可口的成分抽出,將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下 ( 停留約三十秒左右 )
5. 第二次的開水,從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致,將過濾紙的開水量保持一定。
6. 抽出液到達人數份量即可停止,濾紙內殘留着開水的狀態將其丟棄。
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