衝咖啡的水溫應該根據什麼來調整 咖啡粗細對悶蒸膨脹的影響

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• 咖啡萃取溫度
• 萃取水溫
  淺焙用高溫，深焙用低溫
  淺焙用低溫，深焙用高溫
  溫度高越苦，溫度低越酸
• 溫度高低會影響咖啡成分溶解的速率
  高溫萃取香氣較好
  低溫萃取口感較好
  溫度高低也影響咖啡粉的膨脹
  空氣的膨脹是深淺焙要用高低溫萃取最大的影響
  空氣的膨脹又跟粉的粗細度有關
  磨粗空氣膨脹就厲害
  磨細空氣膨脹就弱
  空氣膨脹多寡又影響咖啡粉排氣與吸水速度
  排氣與吸水速度又會影響咖啡粉是浮在上還是沉在下
• 衝煮狀況解析1:
  粉磨細粉量多細水流的情況下
  用低溫萃取 基本上悶蒸不太會膨脹
  咖啡粉內空氣很快趕出沉在底部形成高密度的過濾層
  小水流慢慢衝不能讓粉層翻滾均勻地釋放味道
  萃取出的咖啡很明顯地帶有酸澀味
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  所以改用高溫萃取

  利用咖啡粉內空氣大量膨脹

  讓咖啡粉在水面時間多一點

  用小水流慢慢萃取把空氣趕出

  讓咖啡粉慢慢地往下沉形成過濾層

  可避免酸澀的口感
• 狀況解析2:
  粉磨粗粉量少大水流翻滾的情況下
  用高溫萃取
  咖啡粉內空氣多粉容易浮在水面上
  濾器底部沒有粉層沉積來阻擋大水流的衝力
  造成萃取不足而有水澀感
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  用低溫萃取

  咖啡粉空氣少容易沉積在底部

  雖用較大的水流來攪拌底部的咖啡粉

  也不能直接流過濾紙
• 所以用什麼樣的水溫來萃取咖啡
  應該依研磨的粗細度跟粉量來決定
  反而不是烘焙度的深淺來判斷
  磨粗用低溫，磨細用高溫
  粉多用高溫，粉少用低溫
  烘深磨細用高溫，烘深磨粗用低溫
  只有中焙的咖啡在衝煮下
  溫度高會苦，溫度低會酸
  其他溫度的高低應該只會影響到風味與口感