危地馬拉白蜜嘉慕斯，保留20%果膠發酵蜜處理
白蜜處理法是一種少見的咖啡處理法，它的具體操作方法如下：
1:咖啡果實採摘後去除90%——100%的果膠
（一致性，乾淨度高，口感均衡）
2:乾燥時間2周左右
（咖啡的甜度相對低）
3:乾燥方式通過陽光照射干燥或自然陰乾。
（陽光照射咖啡豆甜度相對高，自然陰乾咖啡豆酸度相對高）
收穫季期間，來自阿蒂特蘭聖佩羅的許多生豆批次，會根據質量和豆子信息來進行杯測。最具代表性的批次會被挑選出來，放在當地不同小農採摘的咖啡鮮果一起組成混合批次。我們覺得這已經是該地區可以提供的最好的咖啡豆了。
養分豐富的火山灰土、高海拔、年平均降水量2000毫米、相對較低的平均氣溫都使這裏的咖啡有着乾淨的甘甜味道和明亮的酸度。阿蒂特蘭的土壤富含有機質，90％的咖啡樹都栽種在阿蒂特蘭湖周圍的火山斜坡上。每天，微風吹蕩着涼涼的湖水，給這個地區的微氣候變化帶來重要的影響。
卡杜拉（Caturra）：
它是五十年代在巴西發現的一個波旁的單基因變種，產量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便採收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問題——結果一年休息一年， 風味和波旁豆不相上下。
但是它的適應能力更強，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴曬在豔陽下也可生機勃勃，因此他也有個名稱叫——“暴曬咖啡”（Sun Coffee）。
卡杜拉適合於700米的低海拔至1700米的高海拔區，但海拔越高風味也越佳，產豆量也相對減少。
咖啡真正傳入危地馬拉是在1750年，由傑蘇伊特神父引進，19世紀末德國殖民者發展了此地的咖啡業。今天，咖啡業的大部分生產都在該國的南部進行。危地馬拉有七個主要咖啡產區：安提瓜（Antigua）、科本（Coban）、阿蒂特蘭湖（Atitlan）、韋韋特南戈（Huehuetenango）、法拉罕高原（Fraijanes）、奧連特（Oriente）、及聖馬科（San Mareos）。
每個地區各有不同的氣候變化，所以每個產區的咖啡豆皆具各自的特色，但歸納而言，危地馬拉的咖啡呈現溫和並醇厚的整體質感，有優雅的香氣，並帶有類似的果酸之類熱數而愉悅的酸度，儼然成爲咖啡中的貴族。
火山土壤，高海拔，氣候潮溼多雨，活躍的火山活動造就了法拉罕高原地區獨特的地理條件。該區域內的Pacaya火山是危地馬拉三個仍在噴發的火山當中最活躍的，使得法拉罕高原常常籠罩在一層輕薄的灰塵，併爲法拉罕高原的土壤提供了充足的礦物質。
在咖啡豆乾燥的時期正是法拉罕高原日曬充足的季節。雖然在清晨往往會多雲有霧，但是很快就會散去，保證了該地區的日曬條件。
Guatemala Finca Las Deliclas
國家：危地馬拉
等級：SHB
產區：Atitlan產區
海拔：1600米
處理方式：白蜜
品種：卡杜拉
處理廠：聖佩羅莊園
風味：新鮮桂圓、梨、蔗糖
風味描述：龍眼、荔枝、新鮮桂圓、梨、蔗糖、中等醇厚度、順滑口感，甜感充沛
危地馬拉咖啡衝法衝煮參數
手衝危地馬拉咖啡。15g粉，中細度研磨（小富士鬼齒刀3.5研磨），v60濾杯，89—90度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00
【沖泡的重點】
·一人份的咖啡粉約15克而開水是225 g。
·喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人14克的程度即可沖泡。
·喜歡濃苦味的人粉量可一人16克程度，充分地蒸燒後再慢慢地注入開水。
·注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量一人數多寡而準備。可以一邊衡量燒杯量一邊將所需人數份量的咖啡液滴落下來。
·過濾的抽出液不要滴到最後一滴，殘留狀態而停止 （ 倘若全部滴玩可能有雜味或雜質等 ）。
·將燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。
·這種方法和syphon一樣，技術很重要。一開始可能衝出來的咖啡酸味會很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品質（新鮮度…etc）以及顆粒粗細也是重要因素。
【沖泡方法】
1. 過濾紙的接着部份沿着縫線部分摺疊再放入滴漏中。
2. 以量匙將中研摩的咖啡粉倒入滴漏之中，再輕敲幾下始表面成平坦。
3. 用茶壺江水煮開後，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水 （ 水溫約89—90度 ） 注入，緩慢地以螺旋方式始開水滲透且
遍佈咖啡粉爲止。務必緩緩地倒入。
4. 味了要將可口的成分抽出，將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下 （ 停留約三十秒左右 ）
5. 第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾紙的開水量保持一定。
6. 抽出液到達人數份量即可停止，濾紙內殘留着開水的狀態將其丟棄。
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