咖啡拉花需要注意的細節：油脂Crema對拉花並不是很必要

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 拉花 > 2024-12-22 10:59:09

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開始寫拉花文章

也開始有人問一些問題

其實我覺現在咖啡界對拉花有不少的迷思

所以還沒寫到正題是因爲迷思太多了

一一來寫出我的看法

最近我的布落格留言不少人問 . 拉花一定要Crema嗎？

Crema 很重要嗎？

我的咖啡機煮不出Crema 所以不能拉花嗎？

我其實也沒有發現這個問題

因爲我的咖啡機一直都煮的出Crema

不管煮出來的Crema品質好不好 , 今天討論的是有沒有Crema

所以我沒有接觸到沒有Crema 的咖啡

沒有Crema的原因有很多種

可能是沒有煮好 , 可能是咖啡豆放了太久 , 可能是用塞風或美式咖啡玩拉花

以上我沒有懂很多 , 也不想講太多深入的專有名詞

我上次遇到完全沒有Crema espresso 時 , 是我在香港比拉花的初賽

完全沒有想到會煮出沒有Crema 的espresso

雖然當時心涼了半截 , 因爲我完全沒預料到會遇到這種情形

當時所用的咖啡豆烘好後可能已經放了大半年

沒有Crema 應該是豆子不新鮮造成的

第一個上場已經壓力不小了 , 還遇到這種我沒預料到的狀況

可是都站上比賽的舞臺了

還是橫下心來亂拉 , 好在當時有通過初賽殺進決賽

下圖是當時完全沒有Crema的咖啡拉出來的作品

你看的出來有什麼不同嗎？？

第二種完全沒有Crema的拉花

就是基底的飲料不會有Crema

例如年輕的老頭玩過熱巧克力拉花

巧克力是不會有Crema的 .

下圖爲Roberto的作品

這是剛纔煮了一杯濃縮 , 等了很久讓Crema消散後再來玩拉花的影片

剛煮好的espresso 帶有金黃色的crema

等到Crema 都消散後 , 實驗開始

最後的作品

眼前擺一臺相機錄影還是卡卡的

濃縮咖啡中的Crema對於喝起來的影響比較大

有當然比較好喝 , 因爲Crema帶有咖啡的香氣與甜味

對於拉花來說也並不是完全沒有影響

在拉花時會講如何不破壞Crema去構成圖形

但是相對於有或沒有的問題

完全沒有也沒關係 , 如果你只是想玩拉花

相信這樣可以解開這個迷思

來不及解釋了，先上車！

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2018-01-01 17:37:59 責任編輯：未知

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