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產品:埃塞俄比亞 水洗耶加雪菲 科契爾 圓豆
(Ethiopia Washed Yirgacheffe Kochere PB)
介紹:
科契爾(Kochere)位埃塞俄比亞南部基迪歐(Gedeo)地區,此地區管轄知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾(Kochere)。由於耶加雪菲(Yirgacheffe)所產出咖啡的風味特殊具有獨特風格且廣爲人愛,所以產品分類上自成一格,在全球精品咖啡市場上向來佔有一席之地。
位在西達摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一個小鎮,鄰近的有三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因爲產出咖啡的風味與耶加雪菲幾乎一樣並駕齊驅,所以科契爾(Kochere)同樣被畫分到耶加雪菲這塊區域分類。埃塞俄比亞在2009年11月實行新的交易與分級制,除了耶加雪菲外,新增了Wenago、Kochere、Genlena/Abaya三個副產區,可知此三產區的風味極爲細緻而可再細分出來。
科契爾(Kochere)是位於耶加雪菲東南方約25公里的一個小產區,收成的咖啡豆來自當地種植的咖啡小農,是集合爲數衆多的咖啡小農民個體組成,這些小農民的咖啡農耕種面積平均約1公頃,種植海拔高度約一千八百至兩千米,咖啡品種主要是鐵比卡(Typica)和Heirloom(當地原生種)混合。由於此產區擁有較爲先進的生豆水處理設備,所以在水洗處理的領域上向來有著高水平的表現,帶著蜂蜜
柑橘複雜調性的乾淨香甜,爲人所稱讚。當地的主要生產模式,小型咖啡農家將各次採收紅果子,直接送到鄰近合作社的水洗處理場統一處理。1970年代開始埃塞俄比亞引進水洗處理技術,目前科契爾(Kochere)這個產區的生豆處理以水洗爲主。水洗處理廠篩選分級紅櫻桃顏色的咖啡果實後,直接去果皮水洗髮酵,水洗後帶殼生豆放置棚架上自然曝曬,溼度達到12%或以下,會直接送到埃塞俄比亞商品交易所(ECX)在Awassa的倉庫。杯測分級和數量進行 通常水洗處理的豆子都是以帶殼豆的形式倉儲,直到出口前纔會進行去殼工作。
本批次 耶加雪菲 科契爾(Kochere)水洗圓豆 是經由手工精挑出來,一般圓豆是屬於基因突變而形成,平均約佔比率5——6%之間,大小比較均勻,是值得購買一支水洗圓豆,從生豆相貌、一致性、新鮮度到幹香氣與風味都相當優秀,在香氣表現上十分豐富,具有耶加雪菲的產地特色,散發著淡雅迷人花朵般的香水芬芳,帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬、莓果、蜂蜜的酸甜香氣湧上。茉莉花、橘子、焦糖、葡萄、香草、蜂蜜和花香,口感乾淨平衡,尾韻綿延活潑多變的水果香甜。
風味敘述:茉莉花、橘子、焦糖、葡萄、香草、蜂蜜和花香,
口感乾淨平衡,尾韻綿延活潑多變的水果香甜。
產區: 耶加雪菲 科契爾(Kochere)
品種: Typica & Heirloom(當地原生種)
生產: 集合爲數衆多的當地咖啡小農民
海拔: 一千八百至兩千米
等級: 水洗圓豆
年降雨量:一千四百至一千八百mm
土壤: 紅綜合色
烘焙度:中淺
烘焙日:2017.07.05, 2017.07.10(兩者都有)
衝煮日:2017.09.03
方式:手衝
磨粉刻度:小富士 4
溫度:92 度C
悶蒸:加水後默數 15 秒
手法:從中心畫圓,儘量保持注入的水維持在中央,不斷水,尾段時擴大沖水畫圓區域到接近周邊。
口感:香氣口感表現相當與平常 90度,刻度 4.5 有差異,甜感較強,香氣酸感不太一樣。