水溫對手衝咖啡風味的影響 手衝咖啡豆合適水溫有什麼變化規律

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• 介紹：手衝進階在介紹完手衝基礎衝煮步驟與手衝器具之後，這次要帶大家認識“溫度”對手衝風味的影響。
   
  首先，要有一個很重要的觀念，那就是在製作手衝咖啡時，咖啡粉萃取的深淺，與溫度有很大的關聯性。溫度越高，通常萃取的程度就會越高，若你的手衝咖啡喝起來又苦又澀，那通常就是咖啡粉過萃所帶來的影響。
   
  而手衝時的水溫，大概落在83度到95度之間，若水溫低於83度，則咖啡粉的萃取會不足。反之，若高於95度，可能你纔剛把水加下去咖啡粉就過萃了。
   
  而在83——95度之間，又分爲三個區間：
   
  （爲方便講解，咖啡粉都假設爲中度研磨）
   
  1.低溫（83——87度）若是利用低溫區間的熱水去做衝煮，你只能釋放出較爲淺層的味覺元素，比如說味覺鮮豔的酸味就是在此時被釋放出來。所以如果你喜歡酸味，建議用較低的水溫進行手衝，酸味會更加的明顯。
   
  2.中溫（88——91度）若是利用中溫的熱水進行衝煮，你可以釋放中層的味覺元素，像是焦糖的苦甜味，但是這種苦甜味又不會重到蓋過酸味，所以你會品嚐到酸甜中和的口感。因此若你偏好中間溫和的口味，建議用中溫進行手衝。
   
  3.高溫（92——95度）最後是高溫區間，若是你利用高溫進行手衝，你會釋放相當深層的味覺元素，像是中溫時的焦糖苦甜味可能就會轉變爲碳味了。衝煮出來的咖啡會較爲苦澀，但相對的，焦糖香也會完全釋放，甜度會蓋過酸味。
   
  所以如果你偏愛重度的甜味，那會建議以高溫手衝。而你可能會問，若是用高溫手衝，過度萃取的苦澀味要如何避免呢？
   
  這要看你烘焙的技巧了。
   
• 相信你看完了這篇文章
   
  疑問肯定會變的更多–
   
  爲什麼要固定用中度研磨的豆子？
   
  用細度研磨的咖啡粉會發生什麼事？
   
  那用粗度研磨的咖啡粉呢？水溫對它又會有什麼影響？
   
  何謂烘焙的技巧？
   
  它對咖啡的風味有什麼影響？
   
  事實上，關於咖啡的知識與技巧
   
  絕對是越學越多的，而這也是⌈咖啡⌋這門學問最令人著迷的地方
   
  光是要玩手衝，你就要注意烘焙、研磨與水溫這三大變因
   
  烘焙分爲深焙、中焙、淺焙
   
  研磨分爲粗度、中度、細度
   
  水溫分爲高溫、中溫、低溫
   
  所以要玩手衝就有三大變因，每個變因又有三個參數，一共27種組合。更別提各種不同的咖啡豆又有不同的風味，有花香調、果酸味、堅果香調、焦糖香、巧克力味、炭味等等。而你的萃取程度高低，又會決定你釋放出什麼味覺元素。
   
  這就是爲什麼有人可以在手衝技巧鑽研數十年之久，因爲這真的是一門博大精深的學問。
   
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