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有人說：若不是颶風與動盪的政局，尼加拉瓜的咖啡成績一定不止於此…。
但也有人平反：是海拔或是風土的影響，造就出特有的「尼加拉瓜風味」。
當然這「尼加拉瓜風味」，並不是任何人都能接受。
到底什麼是「尼加拉瓜風味」呢？它的特性是什麼？
爲什麼喜歡的很喜歡，嫌惡的很嫌惡？
究竟是什麼特殊的調性，讓它與其他中美洲國家的咖啡截然不同？
恰似一位舞者迂迴地漫舞，黑暗包覆她的身體，侵蝕她的面容，
她身世神祕，香味特殊，忽隱忽現，像個謎團，
如果你也好奇，那麼邀請你一起閱讀迷人的尼加拉瓜咖啡。
尼加拉瓜的咖啡簡簡史：
1840~1940年間，是尼加拉瓜的「咖啡熱潮」（Coffee Boom），
咖啡開始變成尼加拉瓜的主要外銷作物，政府大力推動下，
外國公司可以輕易投資或獲取土地，催生了大型莊園的誕生。
後有獨裁統治者Somoza建立咖啡合作社（1936~1979），
但後來很快被桑定民族解放陣線(Sandinistas)推翻，
1979年，尼國進入共產統治，咖啡貿易由此變得十分艱難。
美國中情局開始支持反叛軍(Contras)，企圖推翻新政，爲獲取更大利益，
他們不惜攻擊咖啡工人的車輛、破壞處理廠，製造動亂，
這對於尼國咖啡又是一大打擊，儘管如此，咖啡依舊是尼國最重要的外銷經濟作物。
20世紀後，又經歷了咖啡價格大跌（1999~2003）與颶風、千禧年乾旱，
今日，尼國約有4萬名咖啡農，由於化肥資金短缺，所以咖啡樹多爲有機種植，
咖啡農開始專注品質、重視產銷履歷，
（「產銷履歷」即是咖啡可追朔到單一莊園，或是生產者所組成的共同合作社。）
尼國咖啡產業有了逐漸回春的跡象。
尼加拉瓜咖啡小檔案：
主要品種是阿拉比卡，其中：卡杜拉、波旁、帕卡瑪拉、象豆都有不錯的品質。
處理法較多水洗，部分是日曬貨半日曬。
尼國是全球第13大咖啡生產國。
尼加拉瓜海拔分級：
Strictly High Grown （超高海拔）(SHG)：1500~2000m
High Grown (高海拔)(HG)：1300~1500m
Medium Grown (中海拔)(MG)：1000~1300m
Low Grown （低海拔）(LG)：500~1000m
尼加拉瓜咖啡特色：
因爲海拔較低，與風土的影響，
尼國咖啡與中美中上揚的明亮果酸不同，香氣比較悶。
風味上多半較爲複雜，柔軟、帶有奶油、巧克力、水果以及杏仁風味。
在北部靠近宏都拉斯有三個品質穩定的產區：
努耶瓦塞哥維亞(Nueva Segovia)、金諾提加(Jinotega)及馬塔加帕(Matagalpa)，
海拔約700~1700公尺，咖啡豆體型壯碩，
口感特別沉悶，有巧克力、焦糖與杏仁香氣，典型的尼加拉瓜風味，
這些豆子逐漸受到國際精品界的重視。
