濾掛式掛耳包咖啡的保存掛耳咖啡的保質期很長但最佳風味期很短

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 掛耳包 > 2024-11-21 18:24:38

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現在越來越多的人喜歡咖啡，接觸並瞭解咖啡文化。前街咖啡已經營業七年了，見證了咖啡潮流的不斷變化，從三合一速溶咖啡到膠囊咖啡，然後到現在以手衝咖啡爲主，掛耳咖啡爲輔的咖啡潮流。前街咖啡也在不斷創新發展，順應時代發展潮流，推出了掛耳咖啡，大家都可以通過淘寶天貓購買前街的掛耳咖啡。

當然，掛耳咖啡並不是前街的原創咖啡。掛耳咖啡的歷史源自日本UCC上島咖啡發明了掛耳咖啡，這種掛耳咖啡非常簡便、高效。現在大家都沒有多餘的時間來咖啡店喝上一杯咖啡師精心製作的手衝咖啡，所以掛耳咖啡在市場上一推廣，就受到了許多咖啡愛好者的青睞。就單來前街喝咖啡的客人，就有許多問店裏有沒有掛耳咖啡出售，可想而知，掛耳咖啡的市場是非常廣的。

掛耳咖啡之所以出現，很大程度上源自客人的需求。就像前街在與客人的對話中，站在客人的角度，我不可能爲了喝咖啡買一臺意式咖啡機、磨豆機、濾杯等等。當然極度咖啡熱愛者除外啊。就算你有一整套完善的咖啡設備，其實很多人是沒有時間來製作咖啡的。所以，掛耳咖啡就出現在大家視野了。

掛耳咖啡也像農產品一樣，農產品講究的是一個新鮮，而咖啡講究的是最佳風味，也就是最佳賞味期。所以前街一般建議大家儘量在咖啡的最佳賞味期來飲用咖啡，不然掛耳咖啡的味道會隨着時間的推移而逐漸發生變化。可能大家會問了，什麼是咖啡的最佳賞味期呢？

一般來說，咖啡掛耳包的最佳賞味期是指烘焙完豆子的兩天內到出現明顯風味的這段時間，一般稱爲咖啡的最佳賞味期。一般來說，淺烘焙的咖啡掛耳包的最佳賞味期大約在2-3周；中度烘焙的咖啡掛耳最佳賞味期在2周左右：深度烘焙的最佳賞味期在2周之內。所以，要想品嚐咖啡的最佳風味，前街建議大家儘量在兩週之內喝完咖啡。

其實大家也不要把掛耳咖啡想的太複雜，你只要準備適宜溫度的熱水，和一個大概150毫升到180毫升容量的杯子，就可以沖泡一杯原汁原味的黑咖啡。因爲掛耳咖啡容量是有標準的，就像前街會把掛耳咖啡的容量定爲每小包10克，每小包衝杯容量爲150毫升的黑咖啡就行了。前街也建議大家不要一下子購買太多的掛耳咖啡，因爲買太多掛耳咖啡的話，就像前文說的，過了咖啡最佳賞味期的話，那咖啡的最佳風味就沒有了。當然了，許多客人都會把喝不完的咖啡放進冰箱裏儲存，前街非常不建議大家把掛耳咖啡放進冰箱裏，因爲掛耳咖啡裏面的咖啡粉具有吸附性，放進冰箱裏的話咖啡粉會喪失風味，所以儘量避免這種做法。

前街認爲掛耳咖啡相當於簡化的手衝，衝煮的時間、溫度和水量會有一定的要求。掛耳咖啡的水溫是比較講究，是根據不同產區的風味和烘焙程度來決定。烘焙程度深的話，前街掛耳咖啡的話最好用88度的水溫，淺烘焙的話最好用90度到92度水溫。不過，朋友們不用擔心說自己不會識別咖啡烘焙程度，前街的公衆號裏就發佈了關於掛耳咖啡的相關知識和衝煮方法，大家就放心購買吧。

很多客人經常到前街咖啡店裏尋問，掛耳咖啡到底能不能循環沖泡呢？其實，一小包掛耳咖啡一般10克粉，10克粉一般只能沖泡一次，當你循環沖泡時，也許你會發現，咖啡的味道還是很濃，應該還能喝。其實不然，因爲當你長時間沖泡掛耳咖啡時，因爲咖啡泡的越久，咖啡因釋放的越多，這是因爲咖啡已經過度萃取了，過度萃取會讓咖啡中的苦味、澀味會釋放出來，那基本這款咖啡的最佳風味已經沒有了。即使這款咖啡是處於咖啡最佳賞味期，但多次衝煮會使咖啡的最佳風味變淡，所以前街一般不建議客人循環沖泡同一款掛耳咖啡。

如果大家購買掛耳咖啡回家自己衝煮的話，如果沒有把咖啡的最佳風味衝煮出來，那袋掛耳咖啡就浪費了。所以大家一定要在咖啡最佳賞味期的時候衝煮。要想衝煮出掛耳咖啡的最佳味道那就要注意衝煮的參數。雖然衝煮掛耳咖啡的過程和手衝類似，但前街建議大家也不宜照搬。因爲掛耳的設計和V60相比，不利於保溫，所以實際的溫度會偏低，所以前街建議大家衝煮時將水溫適當提高1度，這樣更利於將咖啡的最佳風味衝煮出來。

如果你來到前街店裏，你會發現我們這裏的咖啡師給客人手衝咖啡時，一般用15克的咖啡粉衝225毫升的咖啡，不會第二次在用上一次殘留的咖啡粉再爲客人沖泡咖啡，因爲前街想給每位客人奉上一杯最佳風味的咖啡，這是前街咖啡的初心。

另外，前街給大家介紹一個關於如何辨別購買的掛耳咖啡是否新鮮的小技巧。首先，大家購買掛耳咖啡先看下咖啡掛耳包裝上的烘焙日期，烘焙日期表示的是咖啡豆從出爐標示的日期，我們常說的看咖啡豆新不新鮮一般看的是烘焙日期而非保存期限。因爲新鮮烘焙的咖啡在一週內有個自我發酵的過程，使風味更處趨於完美，過了這個階段的話咖啡就開始氧化揮發，咖啡特有的香氣就不會那麼明顯。一般來說，若沒有表明日期的咖啡包裝，可能是放置了很久一段時間的掛耳咖啡，雖然說一般保質期的時間會比賞味期的時間久很多，過了最佳賞味期並不代表就不能喝了，前街認爲過了咖啡最佳賞味期的話，衝煮出來的咖啡風味口感沒有那麼好。因爲如果大家在咖啡最佳賞味期衝煮咖啡時，衝煮出來的咖啡油脂會非常豐富，帶有咖啡特有的甜感，散發的咖啡香氣非常令人心曠神怡。

然後，當大家衝煮掛耳咖啡時，如果是新鮮且在最佳賞味期的咖啡，在加入熱水衝煮時，咖啡粉層的中間會有隆起現象，越新鮮越明顯，這種現象一般稱爲“漢堡衝煮”，一般來說，淺烘的豆子沒有深烘豆子膨脹的那麼明顯。

還有，前街建議大家購買掛耳咖啡時，儘量不要購買掛耳咖啡製作時間超過五天以上，因爲當咖啡豆被磨成粉後，咖啡很快就會失去了特有的香氣，讓咖啡的風味大大降低。就像一般來前街咖啡買咖啡豆的客人，我們會建議客人咖啡豆最好是現喝現磨。但也有大量客人是家裏沒有磨豆機的，會在前街店裏直接磨成粉，但是前街還是建議大家儘量在咖啡最佳賞味期內喝完。

當你已經確定好想購買掛耳咖啡時，這時困擾你的問題就是怎樣選擇合適自己的掛耳咖啡品牌啦。前街建議最好是購買產區的當季掛耳包。比如，前街的當季掛耳包主要是七個產區裏最能代表這個產區風味的掛耳咖啡，就有點類似前街口糧豆的意思。

比如，你如果喜歡柑橘水果調性的咖啡，前街會推薦你購買埃塞耶加雪菲掛耳咖啡；如果你比較喜歡甜一點的咖啡風味，例如甜橙、蜜糖的話，那你就可以試下前街危地馬拉薇薇特南果掛耳咖啡；如果喜歡美洲那種濃郁的堅果、巧克力味，那前街巴西喜拉多和哥倫比亞慧蘭、哥斯達黎加塔拉珠的掛耳咖啡最適合你不過啦。

如果你的口味比較濃烈，那就完全可以大膽的嘗試前街的那款印尼曼特寧掛耳咖啡，狂野的草本藥植味，會讓你非常難忘！如果接受不了曼特寧的獨特口感，不妨試一下前街雲南小粒掛耳咖啡，淡淡的果香茶感，有點類似喝茶的感覺。如果你有選擇困難症，那就抽空來一趟前街咖啡門店吧，讓我們的咖啡師給你挑一款適合你的掛耳咖啡品牌。

另外，前街給大家附上掛耳咖啡的沖泡方法吧。

掛耳咖啡的衝煮過程

一溫杯-
準備好杯子，先倒入一些熱水溫杯。作用在於讓沖泡出來的咖啡不會降溫太快，咖啡會隨著溫度的下降，風味一直改變，如果降溫太快，就會錯過許多不同的口感。

二水溫-
沖泡的水溫是非常重要的，建議溫度在85至90度之間，如果沖泡出來的咖啡太苦，可以試著降低水溫。反之，太淡或太澀的話可以提高水溫，但範圍仍應在85至90度之間。

三掛裝咖啡-
先輕微搖晃掛耳包，讓咖啡粉落下，避免撕開時咖啡粉散落，然後倒出杯子裏的熱水，撕開掛耳包上的封條後，將兩旁的紙製掛耳撐開，並搖晃使咖啡粉平整，最後在掛到杯緣。