耶加雪菲艾瑞加Aricha和西達摩咖啡風味、咖啡豆對比

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-11-22 01:28:34

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  • 原文名:埃塞俄比亞日曬耶加雪菲-艾瑞加
    國家:埃塞俄比亞
    莊園:艾瑞加
    海拔高度:1950-2100公尺
    生豆處理方式:日曬
    建議烘焙度:中淺焙S1 High Raost,中焙SB- City Raost
    風味:花、紅色莓果調、甜橘類調性、西瓜、杏桃、濃郁日曬口感
    介紹:
    耶加雪菲在精品咖啡界是個如雷貫耳的名稱,它是位於埃塞俄比亞南部高原的一個城鎮,也是附近咖啡豆的集散中心。另外,它也是耶加雪菲產區內所生產帶有濃郁柑橘、檸檬調與花香特色咖啡的代名詞。目前在ECX的分類上,耶加雪菲又可細分成四個產區─柯契爾(Kochere)、金蕾娜安芭雅(Gelana Abaya)、耶加雪菲(Yirgacheffe)及維納戈( Wenago),不過一般來說,耶加雪菲所指的就是基迪歐(Gedeo)行政區內所生產的咖啡通稱。
     
    本批次耶加雪菲生產於Kebel Aricha處理廠,附近約有650-700個咖啡小農,農民會將成熟的咖啡漿果送到這裏作處理並換取現金。處理廠篩選可用的漿果後,直接放置棚架上曝曬,剛曬的前幾天每2-3小時就會翻動一次以防過度發酵。經過四到六星期的日曬,工人會視天氣及溫度情況,用機器刮除外層果肉後,運送至addis存放。通常日曬處理的豆子都是以帶殼豆的形式倉儲,直到出口前纔會去殼,確保生豆品質。
     
    耶加雪菲是埃塞俄比亞水資源含量最高的地區之一,因此產自耶加雪菲的咖啡,大都數都採用水洗法處理。而日曬處理法的耶加比較罕見,是隨着最近幾年精品咖啡的多元化發展而漸漸嶄露頭角的,這隻日曬處理的耶加雪菲艾瑞嘉G1,意味着它會擁有比水洗豆更加豐富的成熟水果風味,更加具有甜度的花香以及更濃郁的層次感。大部分日曬處理的豆子層次感雖然更加豐富,但是口感的乾淨度上卻遠遠沒有水洗處理的好,而這隻日曬耶加雪菲艾瑞嘉G1令人感到驚喜的部分在於他的口感乾淨度,絲毫不遜色於水洗,並且在如此乾淨的口感上,還能夠保留住自己日曬豆更爲豐富的層次感。

  • 產區:西達摩(Sidama)省Michicha & Kelenso Moconissa鎮
    品種: Typica & Heirloom(當地原生種)   
    生產:雅迪(Ardi)當地咖啡小農
    海拔:平均1900公尺
    等級:日曬(由ECX評定爲G1的最高等級) 
    年降雨量:1400-1800mm 
    土壤:紅棕色
    認證: N/A 
    風味特色:芒果乾、野莓、熱帶水果、複雜的層次、細膩多汁的酸度、活潑的口感。
     
    獲獎記錄:
      2010年東非精品咖啡協會(EAFCA)日曬組第一名  
      Coffee Review 2014年06月94分!
      2014年04月93分! 
      2010年04月95分!
     
    介紹:
    本批次產自位於西達摩(Sidama)省的古吉(Guji)產區的Michicha & Kelenso Moconissa鎮城附近的小村落。此雅迪(Ardi)合作社底下有700個咖啡小農家庭成員,取名雅迪(Ardi)是在1992年發現具有440萬年曆史的女性遺骸化石的名字Ardi來命名。
    雅迪(Ardi)的處理過程是相當細緻的,成熟櫻桃人工採摘後,在架高的非洲棚架上乾燥3個星期。在整個3周乾燥的過程中,工人每兩小時翻動一次,每一天都以手工不斷攪動以確保乾燥均勻,確保了日曬成熟程度的咖啡櫻桃果實,品質一致乾燥完成進入最後產品。
    其改良式的日曬法,即針對傳統方式的兩個缺點來做改良:在摘豆的時候只採完全成熟的深紅色咖啡櫻桃,進行曝曬前,豆子會在處理廠先經過瑕疵豆剔除篩選,讓豆子的大小及成熟度看起來較平均。接着,使用架高的木框架或整片棚架來做日曬,這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。在曝曬過程中,要悉心的照看豆子,讓咖啡豆能均勻地曝曬失水;每隔三到五天,咖啡工人們會再把不良發黴的豆子以人工篩選剔除。
    因此到曝曬完成,豆子進場去果皮、肉之前,一片豔麗深紅的咖啡櫻桃,已經曬得烏黑咖啡帶殼優良等級生豆了。本批次日曬西達摩雅迪G1(Ardi)是經由ECX評定爲G1的最高等級,從生豆相貌、一致性、新鮮度到幹香氣與風味都相當優秀,日曬豆在香氣表現上十分豐富,乾淨清新的口感。

 

2018-01-07 14:18:00 責任編輯:未知

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