巴西是世界上最大的咖啡生產國，在巴西，什麼咖啡豆都有。有大宗商品的阿拉比卡，也有羅布斯塔，精品咖啡豆也有，更是COE第一個成員國。所以在巴西，我們能找到各種各樣的咖啡豆。

前街先來說說巴西主要的種植模式，巴西地廣人稀，而且以高原地形爲主，土地平坦，適合大規模的成片種植咖啡，而且配合上機械化採收，產量一直保持第一，影響着國際的阿拉比卡咖啡豆期貨價格。但巴西高原的平均海拔在500-800米左右，雖然普遍種植的是阿拉比卡的古優品種波旁咖啡，但是海拔太低無法使波旁擁有更好的風味。一般會表現出濃郁的堅果、巧克力、花生等風味。

不過也有一些獨立的小莊園，他們會更傾向於追求好的咖啡風味，所以堅持採用人工採收，一般規模都不會很大。例如前街的這款皇后莊園黃波旁咖啡豆。

皇后莊園是位於莫吉安娜產區的一個小規模莊園。莫吉安娜是位於聖保羅州的一個小產區，這裏的海拔會比較高，平均在1300米左右，這裏是巴西精品咖啡莊園的聚集地，而皇后莊園更是這片區域的佼佼者，莊園自1999年第一屆巴西卓越杯大賽（COE）起，便獲獎無數，曾在7年內獲獎12次。。

皇后莊園坐落在一個山脈上，咖啡種植的最低海拔是1400米，最高海拔達到1950米。這裏除了種植波旁外，還種植着一個稀有品種——黃波旁，黃波旁是波旁咖啡的變種，普通的波旁咖啡果實成熟後會呈現紅色，但黃波旁的果實成熟後呈現黃色。

通過對比，黃波旁的果汁感以及甜感會比普通的波旁咖啡要好。皇后莊園佔地的280畝中有200畝全是種植黃波旁種，是妥妥的黃波旁咖啡種植專業戶。

莊園主還特地爲了黃波旁設立了一套精緻日曬處理方案，在巴西，通常咖啡會採用半日曬處理工藝，因爲巴西採收季節氣候不穩定，日照時間短，而且普遍採用機械採收會把一些過度成熟以及未熟的果實也採收了。那麼在日曬的過程中，過熟果就會發酵腐爛，使得咖啡出現不好的味道。但日曬處理能使咖啡獲得更好的甜感與口感。

因此莊園主堅持採用人工手摘，採摘完後會堆放進水池中進行浮沉剔除未熟果。在日曬處理階段也採用了非洲曬牀式進行乾燥，把咖啡豆架起來曬利於底部通風，防止腐爛。每過6小時就會翻滾咖啡果一次，這是爲了乾燥均勻以及剔除不合格的咖啡豆。

前街咖啡在拿到巴西皇后莊園的這支黃波旁咖啡時，前後烘焙了4爐，最終決定在一爆後發展兩分鐘的時候出爐，屬於中度偏深的烘焙程度。在這個烘焙度下的巴西皇后帶有明顯的甜味，但是又不是那麼乏味的甜，背景中帶有淡淡的檸檬香氣，這種香氣在溼香階段表現的更爲突出，後段表現有明顯的黑巧克力的味道，整體感受比較圓潤，在體現整體巴西的特點的同時，又不失活潑。

衝煮的時候，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆。這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

前街咖啡巴西皇后莊園

產區：巴西莫吉安娜產區

莊園：皇后莊園

海拔：1400米——1950米

品種：黃波旁

處理方式：日曬

沖泡的時候，前街建議使用Kono濾杯，這樣會更容易衝出醇厚飽滿的口感。參數建議如下

粉量：15g

研磨度：中粗研磨（20號篩網通過率75%）

比例：1:15

水溫：88攝氏度

手法：三段式

第一段注入30ml水量悶蒸30秒；

第二段繞小圈注入100ml水量；等水位下降至快見到粉牀時，

第三段繞小圈注入95ml水量，等待濾杯滴濾完，時間2分鐘。

風味描述
口味中帶有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤，是一款能代表巴西咖啡整體特色的咖啡豆，同時又能體現自身獨特的活潑性。

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