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這些咖啡館裏，能喝到好奇心和想象力 | 上海咖啡新店

 

愛喝咖啡的人，生活在上海其實很幸福。

這裏擁有全國最多的咖啡館，數量還在不斷增長。今年🐧已經更新過4次上海咖啡地圖，寫的速度還是跟不上開店速度。

趁着2017年的尾巴，我們又去新開的咖啡館逛了一圈， 不僅遇到一些好喝的新店，還發現在許多正在萌生的新事物新理念 。調製咖啡，也可以像做雞尾酒一樣奇妙？咖啡館的邊界，可以模糊到什麼地步？

新年將至，跟企鵝君一起， 去這些新咖啡館，喝一杯“新”咖啡吧 ！ 

1 | O . P . S

Open mind，Possibility ，Space

今年夏天，在太原路上開業的十平米小店。店內時常人頭攢動，隔着一張製作臺，咖啡師會時不時與你聊上幾句， 像是在朋友家廚房裏一樣隨意自然 。

大半年內去了好幾次， 菜單總是簡單一頁，飲品卻隨季節輪換 。夏天有冷萃，檸檬唱主角，冬天則有圍爐煮，蛋酒小拿鐵，光聽名字也感到溫暖。

鴛鴦 是把南非國寶茶磨細後與咖啡粉混合萃取，混合的粉末帶着菸草與海苔香味。萃取後倒入牛奶，香甜圓潤。整杯飲品咖啡因含量很低（國寶茶不含咖啡因），感覺特別適合冬日夜晚。

圍爐煮 的靈感大概來自熱紅酒，用埃塞俄比亞冷萃代替紅酒，喝起來更清甜。肉桂丁香煮出了柔和的甜味，酥軟蘋果塊的果香，與冷萃咖啡的花果香融合得恰好。圍着小爐，在冬天喝上一杯，渾身一下子暖了起來。

蛋酒小拿鐵 ，混合了酒、咖啡、牛奶和紅糖液。雖然加入了威士忌，但是入口並不濃烈，而是有點像風味獨特的酒釀。據說杯型也根據客人的意見進行了調整。

這家店從來不缺想象力與好奇心，對於兩位咖啡師來說，酒吧喝到的某款雞尾酒，國外喝過的奶茶……都能讓他們靈感乍現。

難得的是，銳意創新的同時也沒有疏忽口味。對每種咖啡足夠了解，也足夠尊重，才能做出這樣獨特而又平易近人的咖啡吧。

 

2 | Oha Cafe

風味拿鐵的典範

這次逛館子，我們遇到很多時令的桂花拿鐵、姜味拿鐵。喝起來呢？糖漿是糖漿，拿鐵是拿鐵，貌合神離，往往還會過分甜膩，讓人對“風味拿鐵”敬而遠之。

讓我們改觀的，是Oha Cafe的那幾杯。

 

玫瑰卡布奇諾 ，用了來自貴州的手工玫瑰花醬，拿鐵甜感與玫瑰花很搭，偶爾會嚐到細碎花瓣，甜味剋制，液體順滑，像是 拿鐵自帶玫瑰香甜一樣 ！

因爲菜單簡單，我們（又）全部滾了一遍， 薑汁拿鐵 和 焦糖無花果拿鐵 也都堪稱教科書典範。風味調製與拿鐵渾然一體，既不喧賓奪主，又特色鮮明。

 

羅勒泡芙 也值得推薦，胖乎乎一小枚，一口就能塞進嘴裏，檸檬清香會在口腔裏停留很久。

 

3 | N° COFFEE 元素咖啡

健身房邊上的創意咖啡實驗室

元素咖啡館是一個開放的咖啡空間，緊鄰健身房。很多人早上健身完，會來這裏打一杯咖啡，元氣滿滿開啓新的一天。

店主是兩個有活力的大男孩，常常能聽見他們在探討、調整配方，死磕細節。開放的氛圍，讓這裏像是一個輕鬆的咖啡實驗室。

店內提供兩款創意咖啡。一款叫 橙子 ，據說 靈感來源於ipa啤酒 ，希望在咖啡中也能喝到 水果 和 啤酒花 的味道。美式咖啡中加入自制糖漿，打發後的口感有點像氣泡水，帶着橙子與啤酒花的香味，還有些許苦感，層次豐富。

第二款叫 Chai Latte ，跟普通茶拿鐵不一樣，它含有咖啡。 香料與牛奶打發後，與濃縮咖啡融合，口感很柔和，能喝到生薑、肉桂等各種香料的香氣，還有堅果、牛奶巧克力的絲滑感。

 

4 | 秋雪 Autumn snow

咖啡是生活美學的一部分

秋雪其實不是嚴格意義上的咖啡館 。白色小屋靜靜立在花園裏，草木繁盛，陽光和煦，穿過院落時，會有一刻愣神，忘記自己仍身處上海最繁華的淮海中路。

菜單極簡，飲品只有手衝咖啡和百香果氣泡水。少見的是，咖啡豆都是店主小雪用 手網烘成，綠色咖啡豆在手網上偶爾噼啪作響，屋裏充盈着炒堅果香氣。 烘一次要9分鐘，量也很小，是個體力活 。

日曬西達摩入口像水果茶，化到心底是兩個字： 舒服 。這裏的咖啡，能讓人感受到主人傾注其間的情感。

小屋裏有很多杯子，托盤，每一件都是手工品。這些手作大多來自於小雪的朋友，“ 只有觸碰，才能體會手作的美好 ”。掂起一個陶杯，透過糙礫表面好像能感受到杯子的溫度呢。

天氣好，和主人一起在院子裏喝茶喝咖啡閒聊，聽松針落地窸窸窣窣的輕柔聲音，會覺得，原來 鋼筋森林裏的春花秋月，好像也不是那麼難實現的一件事。

 

* * *

今年上海咖啡界波瀾迭起， Peet's 、堀口咖啡和 星巴克烘焙工坊 等等扎堆落戶，但也有許多本土咖啡館不急不躁，依然守着一方小天地，堅定地走自己的路。

在“網紅”、“爆款”滿天飛的時代，能拒絕以譁衆取寵的形式吸引目光，需要一定勇氣。這次推薦的四家店， 都對咖啡懷抱敬意與剋制，平易近人中，也能產生巧妙靈感，推陳出新。

而這樣的咖啡館沒有被埋沒，還能在上海遇到相知的客人，這也就是 上海咖啡館旺盛生命力所在吧。

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