艾利達莊園(Elida Estate)經典咖啡豆風味艾利達莊園咖啡特點

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 艾麗達莊園 > 2024-12-24 21:30:19

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艾利達莊園(Elida Estate)是巴拿馬最高的咖啡種植位置之一，咖啡樹生長在豐富的遮陰樹下，有着相當肥沃、營養的火山土壤。超過一半的莊園是私人保留森林和火山國家公園所圍繞。同時莊園內是許多原生的植物、鳥類的家(超過200種)。Wilford是第三代的生產者，他自生下的那一刻便自知自己是個咖啡農，他至今仍清楚地記得在家族咖啡樹林中四個兄弟遊玩的畫面。他深刻知道咖啡一直是他生命的使命，也是傳統的延續。而他的兒子目前正在學習家族的貿易，並期許自己成爲也能成爲一個優秀的咖啡生產者並掌管事業。

爲了一直讓莊園的咖啡品質維持在頂尖的地位上，Lamastus家族投入了很多研究在處理技術上，尤其在乾燥和儲放上，比方說實驗出理想的乾燥期間和對帶殼豆合適的儲存器具。雖然巴拿馬咖啡產業並不像是其他國家有專業研究的計畫專案或是實驗室，但Lamastus家族和他們的鄰居都屬於SCAP (Specialty Coffee Association of Panama)的成員，他們會不斷的聚在一起討論彼此的方法和新的計畫。在SCAP裏面，成員間有着良好的共享和合作關係。

艾利達莊園(Elida Estate)早已經使自己成爲巴拿馬最受尊敬的精品咖啡莊園之一。除了每年在BOP(Best of Panama)都有得名次外，世界上有許許多多的烘豆師/烘豆廠都是他忠心的粉絲。Lamastus家族，是過去一個世紀的種植者，更是一個有經驗而自豪的咖啡家族，依舊持續不斷的尋找新的方法去改進他們早已十分傑出的咖啡。艾利達莊園(Elida Estate)有一個非常野心勃勃的計畫，他們計劃在莊園內完全重新種植藝妓品種的咖啡。現在農場是由80%的卡度艾(Catuai)、15%的藝妓(Geisha)和5%的帝比卡(Typica)所組成。另外值得一提的是，艾利達莊園(Elida Estate)的姊妹莊園El Burro早已經90%都種植藝妓了。除了品種的執着外，當然也會持續確保品質管控良好並期望自己不斷地進步，這就是Wilford和他的團隊所堅持的。

咖啡果實完全是手摘的，莊園內使用三種不同的後製處理法。水洗法(Washed Process)、蜜處理法(Honey Process)和日曬處理法(Natural Process)。清洗咖啡果實的系統是零污水排放的，意思是用於清洗咖啡的水會果膠與果皮、果肉混合作爲肥料來使用。而在日曬處理法時，咖啡果實會需要十天左右的乾燥來達到10%的水含量。不管是哪種後製處理法，每天採收的批次都會被分開，多半的數量約介於一到十袋的生豆，平均大約五袋左右。有些時候不同的批次透過杯測判斷，風味近似的批次可以混合成爲一個較大的批次。當咖啡處理至帶殼豆的狀態後，會靜置熟成約75至100天左右，待出口前纔會去殼並手工除去瑕疵豆。