飲咖啡是否可以提神？ 多飲咖啡，又是會令心跳加速？ 戒咖啡後，是否就會天天精神不振？ 新年伊始，認清飲咖啡的八大謬誤。 Drink Smart 、 Live Smart。
Photo credit : Akira Kusaka
謬誤一... 咖啡因可以提神？
正確來說，咖啡因是令人睡不着。 人腦靠神經傳導物質，調校生理時鐘。 其中一種關鍵的傳導物質 adenosine ，接合在中的受體（ adenosine 2A ）時，就會啓動睡眠的開關，這時我們便會睡着。 咖啡因的結構，與 adenosine 非常相似，當腦內的受體接合咖啡因， adenosine 便不可與受體接合（稱爲“ 競爭受體”），無法啓動睡眠，就會令人睡不着。
謬誤二... 歐美人每天喝幾杯咖啡，是因爲習慣了嗎？
不是因爲習慣，而是基因有別。 人體中負責咖啡因代謝的，是肝臟中的cytochrome P450系統，其中一個基因是CYP1A2 。 有藥物基因體學期刊發現，亞洲人的CYP1A2掌控咖啡因代謝的位置，大部分帶有C 的型態，因而令亞洲人對咖啡因的代謝能力較歐美人種低，這樣會延長咖啡因在體內的半衰期，也是亞洲人難以日喝幾杯咖啡的原因之一。
謬誤三... 長期攝取咖啡因，會引起心跳？
美國心臟醫學會期刊一項研究發現，近1,400位 的參與研究者，其中的61%每天會攝取一杯咖啡因製品。 這些參與者佩戴着心電圖監測儀器監控心臟狀況24小時，監測指針爲早期心室或早期心房收縮。 結果發現無論是每小時的早期心臟收縮頻率，還是整天的次數，與咖啡因攝取量並無顯著相關。
謬誤四... 有人對咖啡因免疫？
的確，有部份人對咖啡因比較不敏感。 受體adenosine 2A可能因爲基因型的關係，讓咖啡因與此受體的敏感性下降。 這個受體的基因爲ADORA2A ，研究發現這個基因在1083的鹼基配對上有着基因多型性（single nucleotide polymorphism），從原本的 CC型態，變成CT或者TT的型態。 美國臨牀營養期刊的研究就發現，帶有 CC 或 CT 型的人，較少攝取高量的咖啡因，反之帶有TT 型的人，對咖啡因不太敏感，所以咖啡因的攝取量比較高。
謬誤五... 戒喝咖啡會頭痛？
美國精神藥物學期刊一項研究數字數據顯示，戒斷咖啡後，50%參與研究者會出現頭痛問題，另有13%出現功能性異常的問題；而這些狀況一般在12至24 小時後出現，而20至51小時則是症狀高峯期，並會持續2至9天。
謬誤六... 深焙咖啡的咖啡因含量較多？
兩者咖啡因是相同的。 深焙咖啡較苦，令人有錯覺，以爲深焙咖啡的咖啡因含量較高；但研究發現，不同焙度的咖啡，萃取的咖啡因含量大致相同。 烘焙時間較長，只是水份被蒸發得更多，並不影響咖啡因含量。 不過，深焙咖啡因爲比較輕，要衝同樣份量的咖啡，需要更多的咖啡豆，咖啡因總量就比較多。 有業界就指這“更多的咖啡豆”，在咖啡因含量上，則只微不足道的差距。
謬誤七... 喝咖啡會導致骨質疏鬆症？
假如鈣質攝取不足，咖啡因的確會增加骨質疏鬆症風險，皆因 咖啡因會活化骨骼上噬骨細胞的活性，促進骨鈣釋放進血液中。 國際骨質疏鬆症期刊研究發現，每日咖啡攝取量與骨質疏鬆症的風險顯著增加。 不過，這並不代表喝咖啡會導致骨質疏鬆。 關鍵只是鈣質攝取不足。
上述數據的前提，是鈣質攝取在 700 mg 以下，研究發現如果鈣質攝取在700 mg以上，咖啡與咖啡因的攝取就與骨質疏鬆症風險沒有顯著相關性。
謬誤八... 在微波爐翻熱咖啡無損香氣？
咖啡冷卻，酸度相應增加，因此更覺苦澀。 翻熱咖啡，會把咖啡的化學成份重新組合，冷咖啡僅餘的香味會被破壞；換言之，無論是冷卻還是翻熱咖啡，都會破壞其原有香味。 如果不想浪費冷掉的咖啡，加冰會比翻熱好一點。
