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製作花式咖啡的小夥伴都有一顆拉花的心！但拉花的的前提是需要打發一個細膩綿滑的牛奶奶泡！前街咖啡本篇就來介紹下牛奶奶泡的打發教程以及打發器具。
 
意式咖啡機附屬的蒸汽噴頭
一般咖啡豆配備的半自動意式咖啡機都會配備蒸汽棒，用來打發奶泡是最簡便的工具。

打開蒸汽棒的按鈕，你會發現有4個出氣孔（不同品牌型號也會存在不一樣，有單孔、2孔、3孔），若我們半掩埋進牛奶液麪時，打開蒸汽棒按鈕，此時就進氣打發奶泡；若全掩埋進牛奶裏，則不會打發奶泡，只會通過熱蒸汽加熱牛奶！
 
1、牛奶的打發最佳容量：打發牛奶需要一個合理的打發容量，前街建議使用奶缸總容量的40-60%，過少的牛奶和過多的牛奶都很考驗打發技術，當然，除了這個因素也要看你實際一杯咖啡使用牛奶的量，避免過多的浪費。以前街使用的奶缸容量爲550ML，注入牛奶量爲250ML（剛好到達缸嘴底部）。
 

 
（實線爲牛奶量，虛線爲打發後的容量）

 
2、打發的位置：在準備打發前，先打開蒸汽棒開關，釋放冷凝的水蒸汽（釋放完後關閉開關）。然後拉出蒸汽棒，呈45度角，利用缸嘴穩固定蒸汽棒的位置，本次蒸汽漩渦爲逆時針，蒸汽棒位置爲液麪中心十字的右側，蒸汽棒半掩埋狀態。

3、打發階段：打開蒸汽開關，你會聽到“吱——吱”的聲響，此時爲打發階段，根據所需的奶泡厚度，打發的時間也不一樣（打發時間越長，奶泡越厚）。一般5成的牛奶打至6成的量（拿鐵奶泡厚度）打發時間在3秒左右。牛奶轉動的方向統一形成漩渦。

4、打綿階段：此時需要全掩埋蒸汽孔，只進行加熱，不再打發。蒸汽孔不要埋藏最下面，建議在奶泡層，這樣有利於打綿（把粗糙的奶泡打細膩）。什麼時候停止呢？這取決於你的牛奶溫度，一般控制在55-65℃之間。過高的溫度會使蛋白質變性（一般來說,食品中蛋白質的受熱變性作用發生於約60℃）。

細膩綿密的奶泡，在搖晃時呈現凝固形酸奶狀，表面細膩呈一面反光的鏡子狀，絲滑無比。
 
雖然蒸汽棒打奶泡非常快捷簡便，但對於家庭使用來說，咖啡機無疑是預算過高，還有一些親民的打奶泡方法，就是電動打泡器。
 
電動打泡器
這是一個像電動牙刷一樣的機器，底部是一個像風扇一樣的扇葉，加熱好的牛奶放進玻璃杯上，開動打泡器，垂直放置於牛奶液麪，牛奶就會被打泡器帶動漩轉，藉以把空氣打進牛奶裏形成奶泡。

不過這種做法的質量與速度都比不上專業的蒸汽噴頭，但對於家庭使用還是綽綽有餘。
 
至於有人問道打蛋器能否打得出奶泡，前街認爲打發是能打發，但是打發的難度遠遠大於前面的兩種器具，而且打發的質量很難達到做拿鐵咖啡的要求。因此前街並不建議使用打蛋器打發牛奶奶泡。
 
爲什麼打的奶泡不融合？　
奶泡一倒入濃縮中就馬上和咖啡融合在一起，別說出圖了，連個紋路都沒有，直接飄走；要麼就是前面融合的時候沒什麼，一到拉花的時候奶泡成坨，直接浮在上面……
　　
前街咖啡先來跟大家解釋一下第一種情況：這是因爲發泡量少，打發奶泡薄，主要都是熱牛奶，又談何成型哦。所以遇上這種情況的小夥伴請大膽一點，多發一點泡啦！

那麼爲什麼明明融合沒問題，但是拉花的時候奶泡浮在上面？　
這主要是因爲牛奶跟奶泡的融合度比較差，所以牛奶奶泡分層，最後奶泡浮在咖啡上。這種時候就只能在牛奶奶泡打綿的階段中進行調整啦！
　　
奶泡與牛奶的融合度的高低取決於什麼？融合度的高低主要取決於以下兩點：　
1、蒸汽杆氣壓的大小。（蒸汽杆氣壓的大小會使得奶泡在打發過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高。）
　　
2、奶泡的細膩程度。（打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發出的奶泡較爲粗糙，奶泡會快速浮於牛奶表面，融合度較低;如打發出的奶泡較爲細膩，奶泡浮於牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。）

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