專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　   電動滴濾即一般俗稱的「美式咖啡機」。選購美式咖啡機唯一的注意事項，即是代表機器內加熱器馬力的的「瓦特數」。瓦特數愈高，表示加熱器馬力愈強，愈能煮出美味的咖啡。

大瓦特數的重要性在於，加熱器較弱的機器，無法迅速或均勻地煮水，導致機器開始衝煮咖啡的溫度太冷且衝煮時間也將耗時過久；

煮咖啡最適宜的水溫是攝氏90.6-96度，最適宜的衝煮時間是4-6分鐘，馬力較弱的機器，熱水溫度不夠會造成咖啡萃取不足的結果；而當衝煮時間因此拉長，咖啡粉在熱水裏浸泡過久，對咖啡則有過度萃取的傷害。

所以咖啡不僅應該在煮好之後儘快喝完，衝煮時間也應該儘量縮短。咖啡機器上標示的瓦特數，正是判斷加熱器馬力的方便指標，爲能滿足上述理想衝煮條件，至少應選購必v在1000W以上的美式咖啡機。

　爲了彌補水溫不足的遺憾，可以採用預熱機器的方式補救。即是在不加咖啡粉的情形下，先用一杯水空煮，如此可以預熱機器內部的水箱、加熱管路，也一併將濾紙或金屬過濾網、濾器，以及底下的咖啡壺都預熱了。同時，若您選擇使用濾紙，這個空煮水的過程，對於洗去濾紙中化學物質的異味也很有幫助。預熱將結束前，纔開始研磨咖啡。因爲衝煮時間較長，需要更粗的研磨咖啡粉，中度至粗砂糖狀的研磨刻度較爲適合。

　預熱完成，暫時關閉開關，將流入咖啡壺的預熱水倒入咖啡杯中溫杯，並裝填研磨好的咖啡粉。因爲預熱之後的濾紙或金屬過濾網仍保持潮溼，容易促成之後的水流多沿潮溼邊緣溢流情形，所以要提醒您在裝填咖啡後，將中間部分稍微挖凹，才能讓水流從中間開始流佈，以均勻浸溼所有咖啡粉。

　依序放回咖啡壺、填好咖啡粉、合上濾杯、在水箱中倒入水，才重新打開機器開關，這是因爲尚處於熱機狀態的機器馬上能將加入的水噴送出來，開始衝煮。美式咖啡機下緣的電熱板，看是保持咖啡溫度的貼心設計，但實際上，爲一壺熱咖啡持續加溫，不但會加速咖啡香氣揮發且味道轉劣，還會把壺底的咖啡燒焦。若您不能在一煮好咖啡就馬上飲用完，有一個衝煮小祕訣可以提供給您；就是隻使用一半的水量加入機器中，煮好後將兩倍濃度的咖啡拿離電熱板，飲用前再加入另一半水量的熱水，這樣不但縮短咖啡烹煮時間，也能保持入口咖啡的溫度與香醇口感。

　記得煮完咖啡後，都要馬上衝洗使用器具。濾網、濾杯、咖啡壺和水出口的濾嘴，都要使用熱水或中性清潔劑洗去油脂，咖啡機內部加熱水管也應定期清除水垢。只要豆子新鮮，烹煮過程能妥善注意幾處細節，美式咖啡機可是忙碌現代人的好幫手喔。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」