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　居家飲者若使用虹吸壺和酒精燈烹煮咖啡，獲得的將不只是烹煮過程的形式美感與烹煮咖啡的口味美感，更是兩者皆能臻至頂級境界的美好享受；而您所需額外付出的，只是多一些耐心與細心。

　虹吸壺分爲有着長頸管的上座與圓形下座，兩者皆是玻璃製品；及中間的濾布板。濾布板是一塊由濾布包住的金屬網板，下接彈簧鐵勾與鐵珠串，使用時要將濾布板放入上座壺底部，並將彈簧垂入頸管中，拉長鐵勾以鉤住頸管尾端。烹煮咖啡時，下座玻璃壺中置熱水，上座玻璃壺先以頸管向下的方式卡置於下座中，再放入咖啡粉。

烹煮原理是以酒精燈或瓦斯爐爲火源，加熱至下壺水沸騰，此時膨脹的水蒸汽會逼使熱水沿鐵珠串上升，漫過濾布進入上座，浸溼咖啡粉並開始衝煮，待50~60秒的衝煮時間，即可關閉火源停止加熱，此時衝煮好的咖啡將流回冷卻後內部壓力減小的下座壺中。輕手拔除上座，倒出咖啡，即可飲用。

　使用酒精燈加熱雖然較瓦斯爐火力爲弱，且耗時較久，但以酒精燈加熱下座壺達沸騰時，升至上座壺的熱水溫度恰是攝氏90~95度，是衝煮咖啡最適合的溫度。

爲了獲得酒精燈加熱的極佳溫度並避免耗時久長之苦，建議您先在瓦斯爐上將水燒至近沸騰，再注入下壺中。

注入的水量可以飲用杯直接量測，一滿杯的水，烹煮後剛好是八分滿的咖啡。

　若是在下壺水溫不足時即放入上座，熱水仍然會因水蒸汽壓力緩步上升，但進入上座的卻是加溫不足、溫度不均的熱水。因此我們建議等到看見下壺底持續冒出大氣泡，表示溫度近達沸騰之際，再將上座放入下壺塞緊。在等待下壺熱水幾近全部升至上壺中並達穩定溫度的空檔，則開始磨豆，並在飲用杯中注入其他熱水進行溫杯。

等待熱水全部漫入上座壺中再放入咖啡粉的原因，是爲了避免咖啡粉在等待水溫上升的過程中，受熱過度導致破壞味道。

咖啡衝煮時間的長短，與咖啡粉研磨的粗細程度略成正比；因爲使用虹吸壺烹煮咖啡需時50~60秒，我們建議您採用中度至砂礫狀的研磨刻度。

　爲了確保咖啡粉與熱水充分混和且均勻萃取，您需使用攪拌匙。但爲了不破壞咖啡的萃取過程，建議您順着水流方向，以垂直十字的方式輕輕加以攪拌數下即可。

視咖啡豆品種不同，烹煮時間略有50~60秒的些微差異，烹煮完成後，熄滅火源，並以擰乾但溼冷的毛巾布包住下壺，目的是爲了縮短下壺冷卻時間，加速咖啡下降速度，減少咖啡在已不足溫的上座壺中持續浸泡產生酸澀味的機會。

　直到清洗器具時，也要保持小心謹慎的手勢與態度，因爲上座壺與下座壺都是有弧度的玻璃製品，即使是粗質菜瓜布造成的輕微刮傷，都可能在下次使用加熱時造成破裂。可能的話，最好以中性洗潔劑和熱水輕輕沖洗，將咖啡殘餘的油脂洗去，又不易殘留洗潔劑的傷害。濾布板上的濾布除了要定期更換，每次使用後也要以熱水衝燙，儘可能將咖啡脂肪質衝淨。但濾布板因重複使用，多少仍有些殘留的咖啡脂肪質，幹掉的濾布板因此會有些味道，我們建議平時應將濾布板浸泡在冷水中保存。

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