卡布奇諾咖啡製作的關鍵，意式濃縮和奶泡處理方法

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意式濃縮咖啡萃取只要中途有一個條件沒抓好, 萃取時間不足, 那杯咖啡就跟廢水一樣, 是不能端出來的。所以我很努力不要浪費豆子, 弄清楚意式咖啡機原理, 還有烘焙度和豆粉粗細的關係, 終於在第一次下課之前, 做出一杯23秒萃取完畢的咖啡。

(上圖) 填壓密度不夠, 17秒就衝完, 咖啡顏色過淡, 而且香味和口感都沒有層次。

(上圖) 填壓動作不正確, 粉餅破洞, 水流速過快, 19秒就結束。

(上圖) 完美的一杯, 23秒萃取完畢, 這杯喝起來的口感和回甘度, 跟17秒那杯相比真是天差地遠。

卡布的靈魂之二- 奶泡,把抽象的步驟SOP化, 所以我很快就上手。

(上圖) 鮮奶對冰水練習, 老師打出的細泡泡。

(上圖) 鮮奶對冰水練習,, 泡泡大得跟什麼一樣

(上圖) 鮮奶對冰水練習, 逐漸抓出訣竅, 泡泡細緻多了。

(上圖) 使用全脂鮮奶練習, 有一點樣子了。

(上圖)使用全脂鮮奶練習,打出完美有光澤的奶泡,受到老師大力稱讚!哈~請叫我奶泡達人..............(不過這個稱號好色情喔~ )這杯完美的奶泡被送去做首圖的拿鐵(不是送去做雞精),拉花還太難,今天老師教心型拉花我依舊一頭霧水。不過上咖啡課是我近來最快樂的時光,上課的環境很棒,和上門來買豆子的同好也聊得開,聞咖啡的香味久了,康妮還認真考慮要不要當成未來的選項之一,沒辦法,我太喜歡這種氣氛了,希望將來可以有機會衝咖啡給每個認識的朋友品嚐。