來前街喝咖啡的客人總是會問什麼咖啡是目前最好喝的，前街回答不上來。因爲每個人都有自己的口味，有人喜歡草本風味黑巧克力味的曼特寧；有人喜歡回甘明顯淡淡花香的花蝴蝶；也有人喜歡濃郁酒香發酵感豐富的雪莉。蘿蔔白菜，各有所愛，所以無法回答什麼咖啡是最好喝的。但是前街可以告訴你，什麼咖啡在前街咖啡門店是最貴的。對於一些精品咖啡的愛好者來說，瑰夏咖啡一定是衆多咖啡愛好者心中的白月光，瑰夏咖啡的檔次一定是最高的

巴拿馬雖然不是世界頂級咖啡的生產國之一，但是他擁有目前世界上最昂貴的咖啡—巴拿馬瑰夏。自2004年BOP之後，瑰夏咖啡的售價就一直居高不下。今天前街咖啡就來給大家科普一下有關於瑰夏咖啡的三個世界著名的莊園：翡翠莊園、90+瑰夏莊園、索菲亞莊園。

Ninety Plus Gesha Estates(九十加瑰夏莊園)的設計靈感是來自埃塞俄比亞自然棲息地種的野生開額的生長。Geshap品種以及所有的傳家包咖啡品種都是來自埃塞俄比亞野生森林裏面的。這些傳家寶咖啡品種的壽命非常的長，最長的可以長達100年甚至更久，並且知識生產比較少量的咖啡。90+瑰夏咖啡莊園的創始人約瑟夫 布羅茨基在2009年的時候有機會收購了這片土地（大約200公頃），並且種植了喜愛遮陰林的埃塞俄比亞的瑰夏咖啡。2014年90+莊園首次大規模的種植瑰夏咖啡，從此以後90+瑰夏莊園在6年內贏得看5次世界衝煮比賽的第一名。

據前街咖啡調查，目前90+莊園共有四個系列：signatute、innovation 、Founder’s selection、limited Edtion和ascent系列。Signatutei（簽名系列）系列裏面總共有五種Nekisse、Lycello Juliette Perci  lotus 還有一支傳家寶系列的混合裝。Innovation（創新系列）系列裏面有五種咖啡：Ruby、Carmo、Tigre 、Yuzo、Kule. Founder’s selection系列（創始人系列）裏面目前有三個批次的瑰夏（#0602、#0526B、#0317），起步價是10克200美元。limited Edtion系列裏面目前只有一隻混合型的瑰夏種咖啡，官方網站明確標註只是瑰夏風味咖啡，每一份咖啡種只含有1克的瑰夏。ascent系列（上升系列）裏含有三種瑰夏咖啡：drima zede 、kemgin 、kambera ，其起步價也分別達到：19美元、21.85美元、24.70美元。

只得注意的是90+並不是指測評達到90分以上的咖啡，而是指一個精選的頂級咖啡的系列。90+與不同的莊園合作，從種植、取樣、收穫到隨後的加工和杯測。咖啡根據品種、氣候和成熟度分別進行加工，以達到最佳的口感和完美度，然後以90+的名義進行銷售。

90+的可持續發展模式和環境友好型操作也是許多咖啡生產商的學習經驗。通過在巴拿馬和埃塞俄比亞超過1500公頃的咖啡森林恢復項目，該公司已經建立了一個國際品牌，以促進生態和社會導向的農業經濟模式，改善其咖啡種植專業人員的生活質量。簡單地說，就是教咖啡農種植優質咖啡，而賺來的錢則用於改善他們的生活和良好的咖啡森林生態環境。如今的90+咖啡莊園備受世界咖啡愛好者的追捧，被譽爲是咖啡界的LV。

前街咖啡的豆單上面常駐的瑰夏咖啡就是來自翡翠莊園的瑰夏，雖然在之前的文章裏面也爲大家介紹過很多次，但這裏再說說一遍，加深大家的印象。關於翡翠莊園的歷史，1967 年，一位名叫 Rudolph A. Peterson (1904-2003) 的瑞典裔美國銀行家購買了 Hacienda La Esmeralda 作爲退休企業。當時，這片土地主要是放養肉牛的牧場，還少量種植咖啡.1997 年，彼得森家族購買了另塊土地，後來成爲 Jaramillo 農場，更高海拔專門用來種植咖啡，希望能開發出更高分、更活潑、更細膩的咖啡。據說剛開始的瑰夏咖啡也只是被當作是防風林在使用，而一次意外讓彼得森家族發現了這種咖啡。2004年，翡翠莊園憑藉瑰夏咖啡驚人的風味一舉獲得巴拿馬最佳生豆大賽的冠軍，並創下了有史以來最高價格的記錄。自此越來越多的人開始關注瑰夏這個咖啡豆種。而在那一年的比賽中，彼得森夫婦對瑰夏咖啡的分級做了一些前所未有的實驗性的劃分：在加工過程中，他們將農場不同區域的生產分成單獨的批次。

翡翠特選（紅標瑰夏）

它是選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上且產自賈拉蜜優與卡瑙斯維德維斯兩個產區的瑰夏咖啡豆。並且還要參加翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裏，拿出來競標的瑰夏批次，纔是競標的紅標。然而現在市面上也有非競標的紅標，其實就是在同一地塊裏面挑選未進行競標的瑰夏，再流通到市場上，品種質量上都是一致的，只是在售價上表現出差異。

私人珍藏（綠標瑰夏）

其與紅標瑰夏的區別，就在於它不是獨立競賽的批次，但仍然品質優良的瑰夏品種。綠標瑰夏選用種植海拔1600-1800米，產自賈拉蜜優，卡瑙斯維德維斯等不同地塊的微批次混豆。由於是採用混豆的模式，沒有在地塊上做詳細註明，所以有時候綠標瑰夏與紅標瑰夏的風味相似度很高。綠標瑰夏雖不及紅標瑰夏等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，例如瑰夏咖啡特有的花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。

在這裏再額外告訴大家一些關於翡翠莊園瑰夏咖啡的小知識：
據前街咖啡瞭解，瑰夏咖啡有一個奇怪的特點，生長環境越是極端惡劣，它的風味表現會越佳。這也意味着瑰夏咖啡特別難採摘以及它產量十分的低。所以並不是什麼莊園都能夠種植出好喝的瑰夏咖啡，必須要有充足的條件和設備才能生產出風味佳的瑰夏咖啡，這也是爲什麼翡翠莊園的瑰夏咖啡豆能獨樹一幟的原因。

瑰夏1500（藍標瑰夏）

2021年，翡翠莊園取消了藍標瑰夏等級，原因未知，但是還是給大家克科普一下藍標瑰夏的相關知識。藍標瑰夏選用的是海拔1400-1500米的，產自賈拉米優、卡瑙斯維德維斯、埃爾韋洛三個不同區塊的混豆，於綠標喝紅標相比口感沒有那麼厚實，但還是有經典的瑰夏風味。前街在2020年產季購買力藍標生豆。

除了上述兩個莊園之外，今天前街還要爲大家介紹一個相對更新的咖啡莊園，這個莊園幾乎只種植瑰夏咖啡，而2100米的海拔也稱爲該莊園的獨家優勢，這個莊園就是索菲亞莊園 。成立於2008年，位於巴拿馬高低靠近Nueva Suiza，不僅如此還擁有Cerro Punta 和 Volcan Barú 的壯麗景色以及茂密的熱帶森林.索菲亞莊園是一個具有實驗性的莊園，旨在測試巴拿馬咖啡種植的極限，2016年被選爲good food awards的獲獎者，次年在水洗類別的巴拿馬最佳咖啡大賽中獲得了第一名，2020年又在日曬組中獲得了第二名的好成績。如果大家感興趣的話，可能會單獨再會做一期關於瑰夏咖啡莊園的詳細介紹。

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