我想超市有賣打泡器,不到一百吧? 或是家中有泡花茶的壺(玻璃制的花茶泡開後,壺蓋是不鏽鋼制的,將花茶葉往下擠壓的那種) 將牛奶微波加熱七分熱( 不要滾)倒入壺內再概上壺蓋,壺蓋上的鋼棒上下重覆擠壓牛奶,上下十趟左右就會造成泡了!
實在沒有，就找一個密封的空罐子，將牛奶微波加熱七分熱，倒進去空罐子，擰緊，然後是用盡洪荒之力，使勁拼命地搖吧，記得不要裝太滿，留一點縫隙和空氣，等搖個十分鐘左右（手還沒斷掉的話）應該就差不多了。
這兩種做法都適合在家應急或者偶爾應用，如果需要定期製作，建議還是買個簡易打奶器或者奶泡器吧，用小一點的打蛋器都可以。
在家裏也可以自己弄杯拿鐵, 只要簡單的器具。
1. 先製作咖啡液。我家裏沒有義式咖啡機, 所沒辦法萃取濃縮咖啡, 採用濾紙手衝來製作。
比例大約是咖啡豆12g衝出100ml咖啡液, 這是濃縮後的量, 原本12g大約可衝出130——150ml的咖啡。上圖是24g豆子, 我磨的豆粉比較粗, 如果再磨細一點, 咖啡液的味道會更濃厚。24g豆子衝出200ml咖啡液, 剛好是兩杯拿鐵的用量。
手衝的方式有很多種, 去上課後, 學會一衝到底的方法, 手衝後段的雜味很成功的被控制住, 不過水柱要控制得非常細, 挺累人的。但, 咖啡入口的一瞬間, 所有的手痠都值得。
衝出來的咖啡顏色偏深, 等一下會和奶泡擦出美味的火花
2. 再來製作奶泡。家裏沒蒸氣奶泡機, 沒關係, 還有一種很好用的工具, 叫做"雙層奶泡杯", 只要花一點力氣, 就能做出跟高壓蒸氣差不多的效果。(缺點是會產生較多大泡泡)
上圖是200c.c的奶泡杯, 和我使用的一樣。先把200c.c的牛奶倒進去, 加熱到65度C左右(可瓦斯爐隔水加熱, 或直接用電磁爐), 然後快速拉提上方拉把, 奶泡就製作完成啦。
以下的影片有蠻清楚的說明, 可以參考。
實際打出來的奶泡成果也不差............
很綿密吧—— 除了表面會出現大泡泡之外.......... 講究一點的話, 就拿湯匙刮掉吧, 因爲家裏只有我和老張, 所以我只用搖晃杯子&輕敲桌面, 來把泡泡減少。
好了........ 把奶泡倒入咖啡杯, 就是一杯home made 拿鐵啦——
備註:
1. 如果要追求義式咖啡機的感覺, 可以使用重烘焙的豆子, 加上不鏽鋼網濾杯, 保留咖啡酯, 咖啡的口感就會更醇厚。
2. 濃縮咖啡還有另一種選擇----- 咖啡球。日系超市有售。但是它的咖啡因比較高, 評價也見仁見智。
3. 一定要使用全脂鮮奶, 纔打得起泡。牛奶加熱後比較容易起泡, 但如果要製作冰拿鐵, 也可以跳過加熱的手續。不過奶泡就不漂亮囉——
4. 我的比例是-----咖啡100ml + 鮮奶100ml ------ 所以不用拿鐵杯or拿鐵碗, 用的是家裏容量較大的骨瓷杯, 大約250c.c左右。
5. 如果想挑戰拉花, 可以選用有尖嘴的拉花杯。
6. 不會拉花的, 還有一種畫花版, 可以撒出不同圖案的可可粉or 肉桂粉, 很有趣味性。
