如今，精緻的咖啡人想要喝一杯標準的手衝咖啡，家中需要準備多款工具：手衝壺、分享壺、濾杯、濾紙、溫度計……用起來興師動衆，不用的時候又佔地方。難道沒有手衝咖啡套裝就不能喝上一杯精緻的咖啡了嗎？要是這個問題推到前街咖啡的咖啡師面前時，前街的咖啡師會立即掏出積灰的法壓壺。

法式濾壓壺，或法式壓壺，也被稱爲French Press，是最簡易又方便的咖啡衝煮方法。其實這種壺很早就出現了，大約在十九世紀五十年代，一位工匠與一位商人共同得到一份“活塞過濾咖啡裝置”的專利：金屬罐與活動杆相連，杆子底部有孔洞，上下各夾有一層法蘭絨。手動將拉桿按壓到底，咖啡渣會被隔離在壺底部，從而得到一杯較爲乾淨的咖啡。

經過了不斷的技術改良之後，知道二十年代後期，一家意大利米蘭的公司註冊了法壓壺的修改版本專利之後，如今人們所熟知的法壓壺，此後，法壓壺被世人所熟知。

只不過在以前，法壓壺最主要的使用方式並不是泡咖啡，而是被大家拿來泡茶。通常泡茶的濾網較粗，泡咖啡的泡茶較幼。如果你愛喝咖啡，但沒時間，或者家裏沒有貴的咖啡機，法式壓壺是一個很好的方法。

由於法壓壺沖泡出來的咖啡，口感上較爲厚重，風味較爲飽滿。前街就以花魁咖啡豆作爲例子，爲大家講解一下怎麼用法壓壺沖泡咖啡好喝。按照慣例，前街先爲大家介紹一下這款咖啡豆背後的信息。

花魁咖啡豆產自埃塞俄比亞古吉產區罕貝拉子產區的Buku Abel處理廠，採用的是日曬處理法。在2017年的時候，埃塞DW公司將Buku Abel處理廠的日曬咖啡豆送往參加當年的TOH比賽，以其濃郁的草莓奶油風味獲得了TOH埃塞賽區日曬組的冠軍。北京一生豆商將同批次的冠軍咖啡豆引進國內，由於濃郁的草莓奶油風味過於出色，相信只需在生豆後置處理法上加以改進，將有機會成爲下一款爆紅的咖啡豆，於是寄予厚望起名“花魁”，寓意“百花之首”。

同一年份，世界咖啡衝煮大賽中國賽區的賽場上，近乎全場使用瑰夏品種的咖啡豆，李建飛選手卻使用了同批次的花魁咖啡豆獲得第二名的好成績。當人們問起才發現，原來是來自埃塞俄比亞的花魁咖啡豆，花魁咖啡豆名聲大噪。

花魁咖啡豆以“花魁X.0”的方式命名，隨着年份的遞增而遞增，2018年花魁2.0，2019年花魁3.0，2020年花魁4.0，2021年花魁5.0。2022年的到來，意味着花魁6.0也即將到來。前街咖啡立即預定了批次，相信不久的將來，小夥伴們能在前街咖啡的豆單上看到花魁咖啡6.0的身影。

如今，前街咖啡近半百款咖啡豆的豆單上擁有花魁5.0和小粒花魁咖啡豆。前街曾在2018年和2019年的花魁咖啡豆中發現小顆粒的花魁咖啡豆。前街通過對比發現，這些小顆粒的花魁咖啡豆正是花魁咖啡香氣的主要來源。2020年，DW公司將小顆粒的花魁咖啡豆獨立處理，有了小粒花魁這一品牌。

前街對花魁5.0咖啡豆和小粒花魁咖啡豆進行杯測對比發現，小粒花魁咖啡的風味更接近當年2017年日曬冠軍批次的草莓奶油風味；而花魁5.0的風味更偏向於古吉產區的柑橘、莓果調性以及茶感。

由於自己的手始終不是咖啡師的手，即便在咖啡館喝到的花魁咖啡再好喝，回到家自己始終衝不出那個味道。比起復雜的注水衝煮，小夥伴們將目光放向了最簡單的沖泡方式，法壓壺沖泡花魁咖啡豆。

但是問題來了，怎麼沖泡才能避免衝出來的花魁咖啡又苦又澀，怎麼才能得到一杯好喝的花魁咖啡？

前街咖啡法壓壺衝煮教程

衝煮器具：法壓壺

水溫：90攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率70%

首先，往法壓壺中倒入適量熱水進行充分的預熱，並將熱水倒出。

往法壓壺中倒入15克咖啡粉，並倒入225克90攝氏度的熱水。

將壓桿拉至最高的位置並蓋上蓋子，浸泡4分鐘。

等4分鐘過後，溫柔並緩慢地將拉桿下壓至法壓壺的四分之一處，將咖啡液倒出，即可享受一杯咖啡。

前街經過以上參數和步驟沖泡出來的花魁咖啡，入口即能感受到混合莓果般的香氣，有着明顯的複合莓果果汁感和奶油般的口感，整體飽滿醇厚。

花魁咖啡豆是中淺度烘焙的豆子，咖啡風味物質與熱水接觸之後，其風味物質析出的速率較慢，所以前街建議使用較高的水溫從而加速風味物質的析出。

前街在出品咖啡的時候一般採用濾杯三段式注水的方式萃取，由於注入的熱水會在較短的時間內與咖啡粉顆粒接觸最終往下滴落至分享壺內，所以前街在衝煮花魁咖啡的時候一般採用中國標準20號篩網通過率80%的研磨程度，也就是比法壓壺用的還要細一些。

但是，法壓壺沖泡咖啡始終屬於經過較長時間在較高溫的熱水中浸泡得出的咖啡。爲了避免過度萃取出現苦澀感，前街建議使用較粗的研磨程度，中國標準20號篩網通過率70%。研磨程度的加粗，意味着咖啡顆粒尺寸越粗，那麼整體的與熱水接觸面積減少。若研磨程度過細，容易過度萃取；若研磨程度越粗，則容易萃取不足導致口感淡如水以及出現過酸的現象。

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