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Espresso咖啡萃取詳細步驟 意式濃縮的常識
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個人認爲,不同的豆子適合不同的沖泡方式,每種沖泡方式都有相對優勢和劣勢,更多的是個人喜歡
法壓壺:最接近杯測的方式,適合單品豆,較好的展示豆子全貌,包括風味、瑕疵等。對器材需求簡單,做法容易掌握,幾十塊的壺都可以勝任。由於過濾方式粗獷,略有油脂
虹吸壺:按照某日本老師的說法,同樣的豆子,同樣的參數,基本任何人都可以展現基本相似的味道。高溫萃取,適合某些品種的豆子,或者說某些豆子用虹吸味道更好。觀賞性很強,對器材要求高些,畢竟玻璃直火的。口味更多偏向醇厚,油脂基本給過濾了。
滴漏壺:滴濾壺,通過濾網注水方式沖泡,對於一般家庭而言簡單易用。對於幾百塊的滴濾壺,基本一樣,注水不夠柔和,對於單品愛好者來說,味道比較雜,最差的方式之一。外國某幾家精品咖啡店研發出模擬手衝方式的壺,精確的水溫控制,均勻的滴漏,已經接近手沖水平,但是好像¥2000多以上。
意式咖啡機:油脂最爲豐富,適合拼配咖啡豆和某些單品豆,純正的意式應該是一定的壓力,溫度下萃取的,口感醇厚,粘稠,不同的豆子展現出不同的酸度、甜度、回甘等風格,濃縮直接喝,也可以做成卡布奇諾,拿鐵等花式咖啡或咖啡飲料,是世界咖啡文化普及第二波的代表之作,玩法較多,更多的人對咖啡的認識就是意式咖啡。
摩卡壺:接近意式的做法,直火加熱,畢竟壓力和溫度的把控還有很大差距。起點較低,300多就可以買到,和合格的意式機器2000起步比省錢,做的好的話可以拉花。
手衝:咖啡文化第三波潮流,必要器材包括手衝壺、濾杯、濾紙,對於咖啡愛好者來說手衝可以更好展現不同產地、不同莊園、不同咖啡的風味,精品咖啡將是未來世界咖啡發展的主要趨勢。同樣的豆子,不同的人和手法,出來的味道截然不同,相對於虹吸的穩定,手衝是多變的。不同的豆子、不同的參數帶來更多的味覺可能,這也是手衝咖啡的樂趣。和意式一樣需要一定的功底,入門易,精還是需要學習和提高。
意式做法油脂最多,其實是摩卡,法壓、滴濾有點點,油脂和咖啡的美味程度無必然聯繫,油脂主要和做法、器具有關,和豆子的種類、烘焙度也有一定的關係
順帶提提對咖啡豆的研磨度,研磨後的粉從粗到細依次是
法壓&>虹吸&>手衝&>摩卡&>意式
滴濾沒很嚴格的要求,個人覺得應該是手衝左右
沒有最好的沖泡方式,只有不同的風格偏好。
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2018-01-12 14:31:45 責任編輯:未知
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