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• 拼配咖啡豆的學問 意式拼配咖啡豆配方分享
• 意式咖啡豆其實是一種混和配方豆,大部分會結合3種以上不同產區的咖啡豆來調配,比例也是自由變化,咖啡玩家自己喝隨時可以做不同變化,店家就不能朝令夕改了,否則會落到品質不穩定的評論,沒有所謂的標準配方,只有自己喜不喜歡客人買不買單而已,其實從意大利進口的知名咖啡豆,其豆種並不是意大利自己種植的咖啡豆,他們也是收購來自世界各地的咖啡產區處理好的咖啡生豆,然後進行拼配混豆,烘焙,使用自己商標的包裝,廣告販售,知名品牌就是這樣打出來的。
   
  意式咖啡烘焙的部分大致上分成兩派,一種是喜歡先混再烘另一種是依照各種產區分開烘焙完成再進行混豆,當然造就的風味也會不同,先講混完再烘的方式,其優點是混合會比較完全因爲烘焙一鍋的時間大約在10——25分鐘,使用烘焙滾筒或熱風攪動方式烘焙,在這樣長的時間烘焙所有的咖啡豆種也應該都已經充分混和了,當磨豆衝煮時比較能確保每一種咖啡豆在每一杯咖啡所需的咖啡粉使用量都有磨到,風味口感也比較一致,再來視覺上豆色會比較均勻美觀,一次搞定的烘焙方式不管烘焙量多寡都很方便;再來說說先烘再混的優點,這種方式可以控制每種產區豆性瞭解其硬度,含水量,烘焙程度所散發的香氣如堅果氣味,花香,可可,果香,酸度,苦味,將他個別烘焙凸顯出來,一個熟練的烘焙師必須能夠掌握每隻豆子的特性才能將這種混和方式充分的展現其獨特的風味,層次感較前者豐富。
   
  個別的缺點就是無法具備另一種方式的優點,沒有面面俱到的方法,所有的事情似乎都是一體兩面,就看你喜歡何種方式何種味道,烘焙咖啡很難嗎?其實它可以用烹飪來比喻,快炒和慢炒就是會有不同的結果,快炒可以保留較多的香氣,慢炒可以保證熟透,炒焦了多一份炭燒香氣,沒炒焦味道比較乾淨清爽,人的口味一直在變今天想喫烤肉明天想喝粥哪一種比好呢?如果你想創業開店最好選擇一種就好,客人想到你的特色口味時自然就會選擇上門啦。
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