專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
隨着天氣升溫，冷飲又開始變得非常熱銷，各家咖啡店都推出各具特色的冰咖啡，比如美式咖啡、冷萃咖啡還有比較耗時的冰滴咖啡等等。走進咖啡店，你是否曾經疑惑爲何冰滴咖啡的價格硬是比一般冰咖啡高出一截呢？本文前街咖啡就和大家聊聊爲什麼冰滴咖啡身價比一般的冰咖啡高。
冰滴咖啡當然不只是名字比較好聽的冰咖啡，其費時的萃取過程，以及甘甜香醇的絕佳風味，都是它身價不凡的原因。冰釀咖啡和冰滴咖啡又有什麼不同呢？自己也能在家做出冰滴咖啡嗎？以下前街咖啡將一一告訴你。
首先，前街咖啡先給大家介紹什麼是冰滴咖啡？顧名思義，冰滴咖啡就是用“低溫”以及“慢滴”的方式來萃取咖啡。
冰滴咖啡和前街咖啡出品時使用的手沖沖煮咖啡不同，衝煮咖啡其實就是把咖啡細胞中的氣味分子萃取、溶解出來的過程，一般藉由熱水快速達到目的，而冰滴咖啡則是以時間取代溫度，用5攝氏度以下的冰水滴在咖啡粉中，慢慢溶出咖啡的風味，再一點一點滴漏出最後的萃取液。冰滴咖啡完整萃取的時長約2——8小時，依個人喜好和咖啡豆種類調整。
使用長時間、低溫萃取出來的冰滴咖啡口感較甘甜，咖啡中的氣味分子是有溶解順序的，芳香的分子會先被萃取出來，然後纔是苦澀的分子。用熱水衝煮咖啡時，常常會因爲溫度和時間控制不當，而溶解出過多苦澀分子，使咖啡的味道不佳。冰滴咖啡以冷水長時間萃取，只溶解出氣味好的分子，口感較香濃、滑順，呈現咖啡最佳的原味。不苦不酸澀是冰滴咖啡受許多人喜愛的主因。
前街咖啡認爲冰滴咖啡和其他衝煮咖啡方式相比，還有一個好處就是耐藏。我們都知道，任何食物加熱後，由於分子結構被破壞，便變得容易腐壞。熱水衝煮咖啡的保鮮期極短，放超過45分鐘味道就會開始變質。這也是前街咖啡爲什麼每出品一杯咖啡的時候，都會提醒客人儘快飲用咖啡。
冰滴咖啡沒有經過加熱過程，因此保鮮期非常長，萃取出來後可以在冰箱裏保鮮兩個星期，其中的發酵過程還會讓咖啡的味道產生不同層次香醇的變化。前街咖啡一般會將萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中1-3天再飲用，風味更佳。
另外，冰滴咖啡對於腸胃不好又非常想喝咖啡的人來說，簡直是福音，前街咖啡一般會向他們推薦冰滴咖啡。因爲很多腸胃不好的人都會因爲一般咖啡帶來的胃痛，而對咖啡敬而遠之。冰滴咖啡中少了很多熱萃取咖啡裏的刺激分子，同濃度下的咖啡因含量也較低，是較爲健康的選擇。
大家聽前街咖啡說了這麼多，更想知道的是怎麼製作冰滴咖啡吧！那前街咖啡給大家分享關於自家是怎樣製作冰滴咖啡的。
首先，要想學會衝煮一款咖啡，必須先要學會辨認咖啡器具，那冰滴咖啡的器具有哪些呢？
一般萃取冰滴咖啡的器具分爲三部分：裝冰水的上壺、放咖啡粉的過濾裝置、承接最後萃取出咖啡的下壺。傳統的上壺底下會有像化學實驗滴管一樣的裝置，方便控制冰水的流速，讓冰水以一定的速率落在咖啡粉上。
市面上有不同大小的冰滴咖啡壺組，價錢依材質和精緻度而定，有些人也會利用原理自己組合，用兩個濾杯做出簡易的冰滴裝置。但是因爲冰滴咖啡製作費時，使用的通常又都是高品質的豆子，到咖啡店喝冰滴咖啡可不便宜，如果想自己在家享受冰滴咖啡的風味，前街咖啡還是建議買一套冰滴咖啡壺組。
然後依機器指示加入水和咖啡粉，和衝煮咖啡一樣，前街咖啡建議大家研磨的咖啡粉顆粒也是越均勻越好，冰滴咖啡的咖啡粉顆粒建議如細砂糖大小，標準的粉水比爲1：15，滴水的速度約1.5秒一滴，但都可以依個人喜好調整。開始滴之前記得先用些許冰水均勻浸溼咖啡粉，最好使用專用的冰滴咖啡濾紙潤溼之後鋪在咖啡粉表面上，使萃取過程更爲平均。
如果想品嚐風味更完整、更溫潤的咖啡，前街咖啡建議大家可以先品嚐一點剛製作出來的冰滴咖啡，然後再將萃取完的咖啡放在玻璃瓶中密封，放在冰箱冷藏室內1-3天，等咖啡稍微發酵後再品嚐。這樣你就可以嘗試到不同階段的冰滴咖啡風味。
冰滴咖啡的製作比較花時間，也有不少咖啡愛好者選擇更爲簡單方便的冰釀咖啡。前街咖啡發現不少朋友會把冰滴咖啡和冰釀咖啡搞混，但真正的冰釀咖啡是指像冷泡茶一樣，將咖啡粉放在冷水中，經過12小時萃取出的咖啡，因此也稱作冷萃咖啡。
冷萃咖啡和冰滴咖啡一樣，也有口感甘甜、不酸澀、不傷胃的特色，使用的器具比較簡單，適合在家裏自行製作。
前街咖啡在製作冷萃咖啡的時候，會先準備一個罐子或水壺，放入磨好的咖啡粉，再以1：4.5的粉水比加入冷水，放入冰箱或室溫靜置8-12小時，再倒出來過篩就可以了。冷萃咖啡需要的咖啡粉顆粒大小和冰滴咖啡差不多，也可以自行調整，但粗顆粒需要較長的浸泡時間。
冷萃咖啡的濃度較濃，喝之前需要以1：3的比例稀釋，一樣可以在冰箱裏保鮮兩個星期。市面上也有冰釀咖啡壺，壺裏面有附濾網，更方便製作。
希望以上的資訊能讓你對冰滴咖啡有進一步的認識。慢工出細活，冰滴咖啡就像時間萃取出的精華，一滴一滴都如此珍貴。不管是爲了消暑還是嚐鮮，愛喝咖啡的你都絕對不能錯過冰滴咖啡的好味道。
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
