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隨着精品咖啡市場的發展，越來越多的咖啡品種出現在咖啡迷面前，咖啡迷們都知道目前是產上的單品咖啡幾乎全部都是100%純正阿拉比卡品種咖啡，而阿拉比卡衍生下的亞種又有鐵皮卡，波旁，卡杜拉，卡杜艾等等，其中波旁品種衍生下又分爲黃波旁，紅波旁，粉紅波旁，那這篇文章前街咖啡就來科普一下波旁品種咖啡豆的特點吧。
波旁品種咖啡豆起源
波旁品種咖啡豆是和鐵皮卡、品種咖啡豆一樣的老品種，同屬阿拉比卡種咖啡，波旁咖啡最初栽種於巴西留尼汪島，當地在1789年前也被稱做波旁島（le Bourbon），故而咖啡品種也被命名爲“波旁”。
雖然同爲老品種咖啡豆種，前街咖啡觀察到波旁品種與鐵皮卡品種咖啡豆不同的是，波旁種的葉子比鐵皮卡種更寬大，生長比較密集，同時產量比鐵皮卡咖啡要高30%，豆粒較圓短,莓果酸香厚實、奶油與香味明顯、酸香味強,果酸味道明顯,但是同樣的問題就是抗病能力差。通俗些講波旁種則是一個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的一個分支，一般結紅色的果實，稱爲紅波旁，除此之外還有黃波旁、粉紅波旁。
什麼是紅波旁？
紅波旁是指一般波旁咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由：綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也就稱之爲紅波旁，它的風味會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。並且據前街咖啡瞭解紅波旁也是目前巴西咖啡產區最爲廣泛種植的品種。
像是目前前街咖啡店內的巴西產區口糧豆採用的就是紅波旁品種的咖啡豆來作爲巴西咖啡產區風味的代表。因爲紅波旁不僅是佔巴西咖啡豆產量最多的品種，同時也是最原始的品種。
前街咖啡巴西紅波旁咖啡豆
國家：巴西
產區：南米納斯
海拔：1000m
品種：紅波旁
處理法：半日曬
風味：堅果 巧克力 奶油 花生 焦糖
什麼是黃波旁？
黃波旁是波旁的基因突變種，波旁一直以來因其產量高，質量好，被認爲是咖啡中的佼佼者。而黃波旁是巴西聖保羅州獨有的波旁變種，咖啡果實成熟後不像紅波旁一樣變紅，而是變成橙黃色，所以得名於黃波旁。由於黃波旁種植的海拔非常高，所以它的風味非常棒。
並且據前街咖啡杯測得出種植在高海拔地區的黃波旁咖啡豆，風味表現會極佳，而曾經連續兩年席捲巴西超凡杯大賽前三名大獎幾乎都是被黃波旁咖啡豆所囊括，從而風靡精品咖啡界。
黃波旁的風味通常會有堅果與巧克力，酸度均衡柔順，苦感覺微弱且乾淨，整體是很明亮清爽的。
其中像是前街咖啡店內引入的巴西皇后莊園咖啡豆的品種就正是黃波旁品種，這也怪不得它的風味甜感極佳了，整體平衡且醇厚，口感柔順。
前街咖啡巴西皇后咖啡豆
國家：巴西
產區：聖保羅州（皇后莊園）
海拔：1400-1950m
品種：黃波旁
處理方法：半日曬/日曬
風味：堅果，奶油，花生，發酵水果，蔗糖
什麼是粉紅波旁？
粉紅波旁顧名思義就是波旁樹咖啡果實成熟後是浪漫的粉紅色，屬於稀有的咖啡品種。不過據前街瞭解粉紅波旁首次出現並不是在發源地巴西，而是最早發現於哥倫比亞蕙蘭省的Palestine鎮，因此目前主要種植在哥倫比亞蕙蘭地區。
並且據前街瞭解粉波旁是黃波旁與紅波旁的自然雜交品種，其中黃波旁和紅波旁屬於顯性基因表達的顯性性狀，繁殖穩定性較強，而二者雜交出來的新品種粉波旁則屬於隱性基因表達的隱性性狀，雜交繁殖產生的後代極易出現性狀分離。
不過關於粉波旁的基因還有另一個說法，有研究發現粉波旁是波旁與卡杜拉自然雜交產生，卡杜拉是波旁的變種，而哥倫比亞品種作爲哥倫比亞重點推廣種植的咖啡樹種，由於其攜帶了部分羅布斯塔基因，它的優勢明顯，高產並具備抗葉鏽病的能力，缺憾的是在風味上表現平庸及缺乏細膩的酸甜。
而之所以前街咖啡說粉紅波旁是稀有品種，主要是因爲想要保持這份漂亮的粉紅色是很難得的，因爲通過人工雜交有時會收穫一些橙色的波旁，那是因爲咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裏面的隱性基因所決定，這些花粉粒中既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，但這些這些都屬於隱性基因，非常容易相互干擾，因此粉紅波旁的產量十分稀少，價格也會比較昂貴。
前街咖啡店內目前也有產自哥倫比亞慧蘭的粉紅波旁品種咖啡豆，這就來分享給咖啡迷朋友們，這支咖啡豆有着特別的聖女果風味，很容易令人聯想到莓果酸調，香草，黑巧克力風味，整體蔗糖回甘，風味層次明顯。
前街咖啡哥倫比亞伊莎貝拉咖啡豆
國家：哥倫比亞
產區：慧蘭
海拔：1760m
品種： 粉紅波旁
處理法：半水洗
風味：聖女果，柑橘，花香，蜂蜜，水果
以上就是前街咖啡所整理的有關波旁品種咖啡豆的相關內容和知識，希望能幫到想了解波旁品種咖啡豆的咖啡迷朋友們，而前街咖啡在每上架一支新的咖啡豆前都會對咖啡豆進行大量的烘培衝煮測試，以得出最佳的一條手衝參數，保證穩定的咖啡豆品質，那接下來前街咖啡就來分享一下這三支咖啡豆的衝煮數據吧。
前街咖啡烘培參數分享
巴西咖啡豆特點以醇厚感爲主，爲了凸顯這一風味，烘焙程度建議是控制在中度以上，所以前街咖啡烘培師將這兩款巴西波旁豆都是採用中度烘焙。
紅波旁咖啡豆和黃波旁咖啡豆烘培數據：
楊家800N，投豆量550g：溫預熱至設施200度入鍋，火力調整150，風門開設3，回溫點1'30"，保持火力，5'10"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力下調至125，風門開到3.5。8'20"脫水完畢脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，到178度時火力降到80，這時要留意聽一爆的聲音，到9'14"開始一爆，風門全開5。一爆後發展時間3'00，201度下鍋。
粉紅波旁咖啡豆烘培數據：
因粉紅波旁擁有這麼獨特的風味展現，爲了能挖掘這支豆子更好的風味展現，前街烘焙師採用中淺程度烘焙這款咖啡豆。爐溫至攝氏180℃入鍋，風門開設3，火力爲120；回溫點1'42"，爐溫140℃時火力不變，風門開至4；此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，在176℃時火力降到100，180℃時火力降到70，風門保持不變。8'17"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'30"開始一爆，將風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1'30“,191.5℃下鍋。
前街咖啡衝煮建議
巴西紅波旁&黃波旁衝煮建議
濾杯：KONO
粉量：15g
水溫：90℃
研磨度：中研磨，20號標準篩網通過率70%
水粉比例：1：15
像是巴西咖啡豆這種烘焙程度較深的咖啡豆，以凸顯咖啡的醇厚感，前街咖啡會選擇Kono濾杯來衝煮。Kono濾杯的特點在於有浸泡的功能，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位於低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間。
水溫選擇88℃，算是較低的衝煮溫度，可以避免衝煮過程中，過多的萃取咖啡豆的雜味，因爲咖啡豆烘焙程度越深，其雜味也會隨之增加。
哥倫比亞粉紅波旁衝煮建議
濾杯：Hario V60
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:16
研磨度：中細研磨（BG 6k：中國標準20號篩網通過率82%）
粉紅波旁屬於中淺度烘培，所以前街咖啡選擇使用V60濾杯來衝煮，因爲V60濾杯的長肋骨有助於快速萃取風味物質，大孔不會有阻礙的風險，萃取的咖啡有着層次感。
前街咖啡衝煮手法
三款咖啡豆都採用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。兩款豆子的衝煮手法儘量保持一致。
（紅波旁）巴西紅波旁咖啡豆衝煮風味：甜感高、乾淨、柔順、酸值低，花生、杏仁、堅果、巧克力的風味。
（黃波旁）巴西皇后莊園咖啡豆風味：口感平衡，在杏仁可可的主調中，突出蔗糖的甜感，是一款飽滿度好，甜感十足的咖啡。
（粉紅波旁）哥倫比亞伊莎貝拉咖啡豆衝煮風味：入口有柑橘、莓果、聖女果，在溫度的變化下，有焦糖的甜感、淡淡的發酵香 ，餘韻有花香和堅果奶油的香氣，口感上順滑、乾淨。
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