今天前街想要分享這支微批次的豆子，所謂的微批次就是在原批次的咖啡豆中再進行篩選，屬於優中選優的咖啡豆，產量少且品質優越，哥倫比亞唐納德鐵皮卡，就是今天前街要介紹的主角。這支豆子產自於着名的慧蘭產區，咖啡種植在1500米以上的海拔，加上充沛的降水量和肥沃土壤所帶來的養分，使得咖啡在緩慢的生長中更能積聚養分，形成更高的甜度和和風味物質，致使這支豆子的品質上乘。

　　

 

　　“慧蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最着名的精品咖啡產區。此區爲羣山環繞的山丘地，栽植海拔在米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。相異於普遍對大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農微批次生產的哥倫精品其實是很有產區風味特色的。就像大多數哥倫比亞咖啡一樣，唐納德的咖啡生長在海拔1500-2000米的山腰農場處。在如此高海拔的地區生長，其中一個優勢就是白天炎熱/夜間寒冷的溫差循環能夠減緩咖啡豆生長的速度，從而讓天然糖分充分發育，形成複雜且優雅的味道。

　　

　　近年來隨着國際市場對咖啡品質的重視與對精品咖啡的要求，逐漸放棄原先以豆型大小分級的系統，改以微產區生產組織咖啡小農提供的微批次爲主，由數十名小農提供他們的單位收成彙整爲一個微批次來銷售，也因次更有機會透過逐批次杯測，直接挑選出許多品質優異的特定小農咖啡。(Micro-regional selections)

　　

　　處理方式

　　

　　哥倫比亞咖啡大部分爲水洗處理方式，每個小農家庭都有一個小特製的處理機（Ecomill or Eco-Pulper)，採收的咖啡果倒入其中，不僅去除果皮果肉，同時可以去除大部分的果膠，而且僅需要非常少量的水即可；接下來，還帶有殘餘少量果膠的帶殼豆就會進入一個小的池子或者容器中，可能是一個水泥池子（有的貼瓷磚），可能是一個不鏽鋼桶，放置一晚發酵，松落殘留的果膠，第二天用清水沖洗下，就完成了水洗處理過程。乾燥，依據天氣，如果天氣好，當然首選是自然晾曬，有條件會有一個小棚子，鋪陳到木頭的棚架上來陰乾；否則，就鋪到一塊空的水泥地面上進行乾燥；如果天氣不好，陰雨連綿的，那就用乾燥機來乾燥，乾燥機都會有一個進氣溫度控制，通常是在50攝氏度左右。

　　

　　Micro-lot是指小批量（或微小批次）的精品特質咖啡。不同於通常意義上的產區豆或莊園豆，微批次咖啡的來源範圍可能更小，比如某個合作社的某個小農，或某個莊園裏的某塊田地，這一切的標準都是以Cupping結果爲基礎，10KG爲單位一小麻袋。

　　

　　品種

　　

　　哥倫比亞早期種植的品種爲老的鐵皮卡與波旁，1970年開始被卡杜拉開始替換；卡杜拉不僅單株比鐵皮卡與波旁高產，同時因爲樹形更爲的緊湊，所以單位種植面積可以種植更多。　1961年開始，CENICAFE開始研究羅布斯塔血統的Timor品種，隨後將Timor與Caturra選育出哥倫比亞的卡蒂姆Catimor系列,經過了5代的選育，1982年，CENICAFE發佈了哥倫比亞的第一個抗病種植品種Colombia，隨後1983年出現葉鏽病後，Colombia品種開始大量的推行種植。隨後CENICAFE繼續研發的腳步，2002年發佈了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種），2005年發佈了迄今爲止最爲成功能的抗病品種Castillo，2008年葉鏽病大肆爆發後，哥倫比亞開始大力的推行Castillo種植。

　　

　　前街咖啡 烘焙分析 烘焙機楊家 600g 半直火

　　

 

　　此款咖啡打算採用中烘焙度方式最能體現出其醇厚，圓潤順滑，堅果味的特點。爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3，30秒後調火力170度，風門不變，回溫點1‘38’‘，165度調一次火力，此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至130度，風門調至4；第8’30‘’，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’00”開始一爆，調小火力至60度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後2‘40“，199.5度下鍋。

　　

 

　　杯測中度的哥倫比亞有略苦的柚皮味，有酸甜，巧克力和焦糖焦香，但是很快轉成薄荷涼感，這是我能接受的柚皮味類型，尾韻甜持久，薄荷巧克力香與涼感也持久
 

 

　　

　　哥倫比亞唐納德微批次小農鐵皮卡咖啡

　　

　　Colombia Edgar Eladio Ossa，Micro-lot

　　

　　咖啡國別：哥倫比亞

　　

　　咖啡產區：慧蘭

　　

　　咖啡等級：EP，17目以上

　　

　　處理方式：水洗

　　

　　前街咖啡 衝煮分析 研磨度：BG-6L 水溫：90°C V60濾杯， 15克粉，水溫88度，研磨4，水粉比接近1：15 28克水悶蒸，悶蒸時間爲26s 分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到230ml，即 28-120-80，總時間1.40

　　

　　風味:幹香有柑橘及焦糖香氣。啜飲時即能感受到 柑橘類水果像是檸檬、橘皮、葡萄柚、香橙 的清新香氣，並帶有萊姆及柑橘果汁的酸甜 感，中段可以感受到明顯的綠茶調性及細緻 的咖啡花氣息，酸質轉爲柔和的蘋果酸，整 體風味圓潤、細緻平衡。