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       根據埃塞俄比亞的法令，咖啡出口系統一共有三個，(1)最大宗的經過ECX競標出口的私有處理廠系統；(2)合作社系統；(3) 單一農場系統。這三個系統中，合作社與單一莊園並不用透過ECX競標就可以直接出口，可以說是具有完全可靠的可追溯性/產品履歷(traceability)。

　   　但如果追根究柢底，合作社畢竟也是收購小農採收的櫻桃集中處理，並非100%可追溯。單一農場畢竟是往前往下一個世代邁進的唯一可能性。

埃塞俄比亞埃塞俄比亞商品交易所

　　“埃塞俄比亞商品交易所” （the Ethiopia Commodity Exchange，以下簡稱爲ECX）由前世界銀行（World Bank）高級經濟學家、國際糧食政策研究所（IFPRI）主任Eleni Gabre-Madhin於2008年創辦。ECX的創辦初衷創辦埃塞俄比亞乃至非洲的首個商品交易所，通過引入定價機制、倉儲物流、即時通信手段等現代交易規則和技術，改變埃塞爾比亞農產品市場高交易風險、高交易成本的狀況，搭建有效、可靠、透明的商品市場。

　　ECX在創立之初廣受讚譽，被認爲將變革埃塞俄比亞農業，減少饑荒和貧困。過去，埃塞俄比亞農民往往因爲在鋪天蓋地的媒體報道中，ECX宣稱，通過農村合作社，ECX爲240餘萬小農戶提供了市場渠道 。

　　ECX針對咖啡的交易運作模式約略是這樣：首先，農民將咖啡漿果販售給當地水洗處理場，有些水洗處理場會支付較高的價格來收購品質較好的咖啡漿果。水洗處理場會將處理好的生豆送至交貨站的倉庫。

ECX相當於一個“集散中心”，做到了以下幾點：

　　1. 價格有了更好地保障，它從咖啡農手上以恆定而且比較優渥的價格收購咖啡豆，然後囤貨；

　　2. 咖啡分級，優者價高；

　　3. 信息及時，咖啡農可以通過打電話，馬上得到交易價格、所在區域處理站、所在區域咖啡倉庫等信息；

　　4. 設立倉儲&處理廠，截止2012年，埃塞俄比亞有56個倉庫，分佈於17個地點，其中9個地點有咖啡倉庫，減少了運輸成本。

      以耶珈雪啡地區爲例，交貨站是迪拉（Dila），生豆會依產區貼上標籤，並依生豆品質以及品測結果分出等級。整體品質越高，賣價越高。貿易商則透過ECX購得生豆，但包裝上至多隻會標示出產產區及村落，例如“耶加雪菲：孔加”（Yirgacheffe: Konga）。“耶加雪菲：科契爾 ”（Yirgacheffe: Kochere）

埃塞俄比亞咖啡合作社名稱與介紹

    　Farmers’ Cooperative Union 農戶合作社聯盟

　　爲了方便農戶合作社對外直接出口，各地的農戶合作社集合成立了各自的合作社聯盟，在埃塞現在有6個合作社聯盟(Farmers’ Cooperative Union)，分別是

　　● Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU)

　　● Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU)

　　● Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU)

　　● Kafa Forest Coffee Farmers Cooperative Union (KFCFCU)

　　● Bench Maji Coffee Farmers Cooperative Union (BMCFCU)

　　● Tepi Coffee Farmers Cooperative Union (TCFCU)

　 　合作社聯盟的好處是將分散的小農與合作社聯合起來形成一個大的集體，參與國際上的項目，比如說Firetrade，提供一個統一的出口來對外聯繫買家，所得收成一定比例支付給合作社，合作社扣除管理費用，保留一部分用於社區發展，剩餘的支付給小農，小農可以更穩定、便捷的獲得收益，應對種植與生活開銷，這也是越來越多的小農願意加入合作社的原因。

　　Sigiga合作社（1600-2500米）　

　　所屬產區：Gedeo-Kochere科契爾　　

　　成員數：1862人　

　　土地屬性：紅棕土

　　證書：Fair Trade公平貿易，UTZ可持續性種植，Organic有機咖啡

　　Finchewan合作社（1450-2000米）

　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：1271人

　　土地屬性：紅棕土

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Konga孔加合作社（1750-2300米）　

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：1556人

　　土地屬性：紅棕土

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Hafursa合作社（1750-2300米）

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：1975人

　　土地屬性：紅棕土

　　咖啡生豆年產量：798000公斤

　　平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲600公斤

　　合作社有水洗站

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Resa合作社（1000-1400米）　

       所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：2719人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供兩組的咖啡處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Addis Katema合作社（1000-1400米）

　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：891人

　　合作社有水洗站

　　土地屬性：紅棕土

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Biloya碧洛亞合作社（1600-2500米）

　　所屬產區：Gedeo-Kochere科契爾

　　成員數：1203人

　　土地屬性：紅棕土

　　提供兩組咖啡處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Worka沃卡合作社（1650-2700米）　

　　所屬產區：Gedeb

　　成員數：305人

　　土地屬性：紅棕土

　　咖啡生豆年產量：457000公斤

　　平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲699公斤

　　合作社有所有處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Koke庫克合作社（1750-2300米）　

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：828人

　　土地屬性：紅棕土　

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，UTZ可持續性種植，Organic有機咖啡

　　Hama合作社（1600-2500米）

　　所屬產區：Gedeo-Kochere科契爾

　　成員數：1505人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Chichu合作社（1410-2000米）

　　所屬產區：Gedeo-Dila

　　成員數：1675人

　　土地屬性：紅棕土

　　平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲591公斤

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Michile合作社（1410-2000米）

　　所屬產區：Gedeo-Dila

　　成員數：1206人

　　土地屬性：紅棕土

　　平均農場規模：每公頃年產量約爲592公斤

　　可提供一組處理器械　

　　證書：Fair Trade公平貿易，UTZ可持續性種植，Organic有機咖啡

　　Hase Haro合作社（1450-2000米）

　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：1519人

　　土地屬性：紅棕土

　　平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲591公斤

　　可提供一組處理器械　

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Dumerso杜梅索合作社（1750-2300米）　

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：246人

　　土地屬性：紅棕土　

　　可提供兩組處理器械　

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Tumticha合作社（1410-2000米）

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：960人

　　土地屬性：紅棕土　

　　可提供兩組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Aramo合作社（1750-2300米）（90+倩碧產區）

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：2254人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供兩組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Edido艾迪朵合作社（1750-2300米）

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲　

　　成員數：1044人　

　　土地屬性：紅棕土　

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Adame合作社（1000-1400米）

　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：533人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Belekara合作社（1000-1400米）

　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：685人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Adado阿達朵合作社（1200-1700米）　

　　所屬產區：西達摩-Bule　

　　成員數：1128人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Haru合作社（1200-1700米）

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲　

　　成員數：1187人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

           在2017年7月，兩則新的咖啡貿易條例或將改變這一現狀，咖啡農可有權利選擇在咖啡豆到達ECX倉庫之前的3天內，將其出售給咖啡處理廠。

咖啡師單一農場

     　系統其實在埃塞俄比亞一直存在，但佔比一直不高，而且傳統上都是屬於不重視品質的大量商業批次。隨着衣索比亞在近二三十年第三波精品咖啡浪潮中的嶄露頭角，除了傳統的咖啡從業人員，埃塞俄比亞也漸漸出現一批受西方文化影響，希望爲這產業帶來改變的新銳，除了傳統出口商紛紛投入產地耕耘，更吸引一批從歐美迴歸投入家鄉故里的熱潮。

　　  單一農場系統(我們先暫時稱呼爲Single Farm Project，簡稱SFP)有多重要呢？我們都知道埃塞是以小農系統爲主，然而小農系統是不可能實現完全可追溯性。

         單一農場正是這一切問題的唯一答案。單一品種批次、特殊處理法批次、客製化批次等精品咖啡發展非常重要的實作概念，

 例如，西達摩日曬【花魁】這隻豆子，屬於單一農場，微產區Hambella罕貝拉莊園。

埃塞俄比亞 罕貝拉莊園 單一農場 聖獅村

Ethiopia Hambela Benti Nenqua G1 

國家：埃塞俄比亞 (Ethiopia)

產區：歐若米亞(Oromia Region)

古吉 (Guji Zone)

罕貝拉 (Hambela Woreda)

聖獅村 (Benti Nenqua Kebele)

海拔：2,150公尺 (處理廠GPS量測高度)

品種：伊索比亞古優原生種 (Heirloom)

年雨量約： 1,500 - 2,000 mm

處理廠：罕貝拉 (Hambela)