羅布斯塔世界級咖啡豆口感風味特點 羅布斯塔比阿拉比卡咖啡差嗎

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• 曼特寧的羅布斯塔血統，阿拉比卡豆還是卡蒂姆系還是卡帝姆系？[
• 上圖就是羅布斯塔(robusta)的生豆**

   

  "我們採用100%阿拉比卡arabica咖啡豆!!"

   

  相信有很多人都聽過這個廣告訴求

   

  但   回頭想想——

   

  這有什麼好神氣的!!!???

   

  只不過是在誘導消費者往對自己有利的方向走而已

   

  還真當大家是笨蛋啊——????

   

  目前世界上有三大品種的咖啡豆:

   

  1.阿拉比卡(Arabica):約佔世界咖啡市場的90%,香氣多變,種植較不易,用途多在精品豆市場流通

   

  2.羅布斯塔(Robusta):約佔了10%的貿易量,植株生命強,缺點是氣味很重,多用在商用豆上

   

  3.利比里亞(Liberica):幾乎不流通,因氣味平平,種植亦不易,所以現在只在實驗室當標本

   

  化學組成:(阿拉比卡/羅布斯塔)以生豆含量百分比作檢測

   

  多糖:   45 / 49

   

  單糖: 0.5 / 0.5

   

  蔗糖:     9 / 5

   

  脂類:  18 / 12

   

  蛋白質:    13 / 13

   

  有機酸: 8 / 10

   

  咖啡因:   1.2 / 2.4

   

  分析解說:

   

  1.在糖類的含量部份,可以看到多糖體的含量是羅布斯塔勝過阿拉比卡,

   

  而所謂的多糖體即是植物的木質纖維,也就是說>>羅布斯塔豆的木質化部份是比ㄚ拉比卡還要多的;

   

  單糖,亦即是果糖,兩者平分秋色,所以>>略過!! ;

   

  在蔗糖的部份,兩者的差距是非常大的,阿拉比卡豆的蔗糖含量幾乎是羅布斯塔的兩倍了,

   

  而價格上的差異也就發生在這裏!!!!因爲蔗糖(即雙糖)會在烘焙的過程當中產生降解與聚合的反應,

   

  一部份會轉成酸質,一部份會與脂類及蛋白質成份產生化學反應,

   

  而變成咖啡萃取液中各種令人著迷的香氣,而更大一部份,會在褐變反應中被焦糖化,

   

  最明顯的判別方法就是去聞裝過咖啡的杯底,是否飄散出濃厚的焦糖香氣——

   

  2.脂類的部份,阿拉比卡豆的含量也超過羅布斯塔豆,在烘焙過程當中,

   

  一部份的脂類會隨著水份與丹寧酸,一起被帶出豆蕊內部,而在熟豆表面形成一層薄薄的油膜,

   

  豆子烘的越深,油膜就越明顯,而表面的油膜會隨著與空氣接觸的過程當中,迅速的氧化,

   

  所以>>想要判別一款豆子是否新鮮?

   

  就把鼻子給湊近咖啡熟豆,聞聞看是否有臭油味或者是類似香氣撲鼻的花生油脂味——

   

  3.蛋白質的部分也是平分秋色,所以>>也略過!!

   

  再來看到咖啡的有機酸的部份,咖啡豆中所含的有機酸大部份是綠原酸(Chlorogenic Acids),

   

  而羅布斯塔的綠原酸似乎高過阿拉比卡豆的含量,原因就在於兩者生長環境的不同,

   

  因爲羅布斯塔植株是生長在低海拔的地區,所以病蟲害也相對的增加不少,因此按照適者生存的法則,

   

  羅布斯塔植株也就自行生成大量的綠原酸以抵抗病蟲害了——

   

  4.綠原酸特性:是咖啡萃取液中酸澀的來源,所以羅布斯塔的味道會比阿拉比卡還要苦澀,

   

  這也就是爲何價格會輸給阿拉比卡的另一個原因,

   

  但幸好,綠原酸會在烘焙的過程當中,被降解掉50%以上的含量,烘得越深降解越多,

   

  所以>>越深焙的咖啡豆會越不酸,就是這個原因!!;

   

  再來,綠原酸雖然不被喜愛,但卻是 強效的抗氧化物 噢!!

   

  1000cc的咖啡約含有1000毫克(約1公克)的綠原酸,甚至比綠茶更高出一大截噢!!!

   

  5.咖啡因,羅布斯塔將近是阿拉比卡的兩倍之多,適量的咖啡因是有助於飲用者提振精神,

   

  但過量的咖啡因卻會對人體產生不小的傷害,有人常因爲睡眠障礙而不敢喝咖啡,

   

  最主要的原因就是不肖商人爲了降低成本,而把羅布斯塔的比例給提高了,

   

  所以>>喝完會睡不著是正常的——凸

   

  總結:

   

  看完以上的解說,您或許還是會覺得阿拉比卡較好,

   

  但是——羅布斯塔卻是商用豆中絕不可缺少的要角!!!或許亞洲人比較不習慣這種氣味濃厚的豆子,

   

  但對於喜好厚重口感的歐洲人來說,羅布斯塔可是他們愛不釋手的珍品噢!!

   

  原因就在於,歐洲人喜好在咖啡中加入鮮奶,

   

  若是隻以精品豆來作爲espresso的材料的話,口感勢必會被沖淡許多,

   

  而且>>

   

  加入了羅布斯塔的espresso是最好拉花的材料噢!!

   

  因爲你將會發覺它所萃取出來的crema非常的厚!!口感也會非常濃郁!!!

   

  目前,羅布斯塔豆最大的出產國是越南,

   

  而以總量來說,越南的咖啡出口已經是世界第二了,僅次於巴西囉——

   

  現在,我只想說,不要以價格作爲咖啡優劣的唯一評分指標,

   

  羅布斯塔雖然便宜,氣味也沒阿拉比卡那麼幹淨,但這卻不是它價格便宜的主因,

   

  最主要是因爲它好種植,所需的人力成本與風險成本較低,所以纔會這麼便宜——

   

  羅布斯塔種的世界級名豆:

   

  1.世界級珍品- 麝香貓咖啡 Kopi Luwak

   

  2.粗壯豆之王 - 印度皇家水洗  Kaapi Royale

   

  3.意大利人的最愛 - 印度風漬羅布斯塔AA  Monsooned Robusta AA

   

  看到這幾支豆子後,有點嚇到了吧——

   

  誰說便宜沒有好咖啡
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