上圖就是羅布斯塔(robusta)的生豆**
"我們採用100%阿拉比卡arabica咖啡豆!!"
相信有很多人都聽過這個廣告訴求
但 回頭想想——
這有什麼好神氣的!!!???
只不過是在誘導消費者往對自己有利的方向走而已
還真當大家是笨蛋啊——????
目前世界上有三大品種的咖啡豆:
1.阿拉比卡(Arabica):約佔世界咖啡市場的90%,香氣多變,種植較不易,用途多在精品豆市場流通
2.羅布斯塔(Robusta):約佔了10%的貿易量,植株生命強,缺點是氣味很重,多用在商用豆上
3.利比里亞(Liberica):幾乎不流通,因氣味平平,種植亦不易,所以現在只在實驗室當標本
化學組成:(阿拉比卡/羅布斯塔)以生豆含量百分比作檢測
多糖: 45 / 49
單糖: 0.5 / 0.5
蔗糖: 9 / 5
脂類: 18 / 12
蛋白質: 13 / 13
有機酸: 8 / 10
咖啡因: 1.2 / 2.4
分析解說:
1.在糖類的含量部份,可以看到多糖體的含量是羅布斯塔勝過阿拉比卡,
而所謂的多糖體即是植物的木質纖維,也就是說>>羅布斯塔豆的木質化部份是比ㄚ拉比卡還要多的;
單糖,亦即是果糖,兩者平分秋色,所以>>略過!! ;
在蔗糖的部份,兩者的差距是非常大的,阿拉比卡豆的蔗糖含量幾乎是羅布斯塔的兩倍了,
而價格上的差異也就發生在這裏!!!!因爲蔗糖(即雙糖)會在烘焙的過程當中產生降解與聚合的反應,
一部份會轉成酸質,一部份會與脂類及蛋白質成份產生化學反應,
而變成咖啡萃取液中各種令人著迷的香氣,而更大一部份,會在褐變反應中被焦糖化,
最明顯的判別方法就是去聞裝過咖啡的杯底,是否飄散出濃厚的焦糖香氣——
2.脂類的部份,阿拉比卡豆的含量也超過羅布斯塔豆,在烘焙過程當中,
一部份的脂類會隨著水份與丹寧酸,一起被帶出豆蕊內部,而在熟豆表面形成一層薄薄的油膜,
豆子烘的越深,油膜就越明顯,而表面的油膜會隨著與空氣接觸的過程當中,迅速的氧化,
所以>>想要判別一款豆子是否新鮮?
就把鼻子給湊近咖啡熟豆,聞聞看是否有臭油味或者是類似香氣撲鼻的花生油脂味——
3.蛋白質的部分也是平分秋色,所以>>也略過!!
再來看到咖啡的有機酸的部份,咖啡豆中所含的有機酸大部份是綠原酸(Chlorogenic Acids),
而羅布斯塔的綠原酸似乎高過阿拉比卡豆的含量,原因就在於兩者生長環境的不同,
因爲羅布斯塔植株是生長在低海拔的地區,所以病蟲害也相對的增加不少,因此按照適者生存的法則,
羅布斯塔植株也就自行生成大量的綠原酸以抵抗病蟲害了——
4.綠原酸特性:是咖啡萃取液中酸澀的來源,所以羅布斯塔的味道會比阿拉比卡還要苦澀,
這也就是爲何價格會輸給阿拉比卡的另一個原因,
但幸好,綠原酸會在烘焙的過程當中,被降解掉50%以上的含量,烘得越深降解越多,
所以>>越深焙的咖啡豆會越不酸,就是這個原因!!;
再來,綠原酸雖然不被喜愛,但卻是 強效的抗氧化物 噢!!
1000cc的咖啡約含有1000毫克(約1公克)的綠原酸,甚至比綠茶更高出一大截噢!!!
5.咖啡因,羅布斯塔將近是阿拉比卡的兩倍之多,適量的咖啡因是有助於飲用者提振精神,
但過量的咖啡因卻會對人體產生不小的傷害,有人常因爲睡眠障礙而不敢喝咖啡,
最主要的原因就是不肖商人爲了降低成本,而把羅布斯塔的比例給提高了,
所以>>喝完會睡不著是正常的——凸
總結:
看完以上的解說,您或許還是會覺得阿拉比卡較好,
但是——羅布斯塔卻是商用豆中絕不可缺少的要角!!!或許亞洲人比較不習慣這種氣味濃厚的豆子,
但對於喜好厚重口感的歐洲人來說,羅布斯塔可是他們愛不釋手的珍品噢!!
原因就在於,歐洲人喜好在咖啡中加入鮮奶,
若是隻以精品豆來作爲espresso的材料的話,口感勢必會被沖淡許多,
而且>>
加入了羅布斯塔的espresso是最好拉花的材料噢!!
因爲你將會發覺它所萃取出來的crema非常的厚!!口感也會非常濃郁!!!
目前,羅布斯塔豆最大的出產國是越南,
而以總量來說,越南的咖啡出口已經是世界第二了,僅次於巴西囉——
現在,我只想說,不要以價格作爲咖啡優劣的唯一評分指標,
羅布斯塔雖然便宜,氣味也沒阿拉比卡那麼幹淨,但這卻不是它價格便宜的主因,
最主要是因爲它好種植,所需的人力成本與風險成本較低,所以纔會這麼便宜——
羅布斯塔種的世界級名豆:
1.世界級珍品- 麝香貓咖啡 Kopi Luwak
2.粗壯豆之王 - 印度皇家水洗 Kaapi Royale
3.意大利人的最愛 - 印度風漬羅布斯塔AA Monsooned Robusta AA
看到這幾支豆子後,有點嚇到了吧——
誰說便宜沒有好咖啡
