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• 曼特寧的羅布斯塔血統，阿拉比卡豆還是卡蒂姆系還是卡帝姆系？[
• 相信大家在咖啡的包裝上，或是許多連鎖咖啡業者的廣告上，都可以看的到一句話：“我們採用的是100%阿拉比卡咖啡豆”，也許有很多人知道什麼是阿拉比卡，但爲什麼要用阿拉比卡咖啡豆? 阿拉比卡咖啡豆就一定是好的咖啡豆嗎?
   
  從植物學的角度來切入，咖啡是茜草科的咖啡屬，下面又分了許多的品種，而我們一般會喝進嘴巴的，大概就只有阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta)兩種，這是一般咖啡店會使用的商業豆，而兩者的差別除了基因的不同之外，阿拉比卡的風味較佳，咖啡因較低，果酸味重，豐富的層次感，喝了會讓你在喉嚨回甘，阿拉比卡種的咖啡豆下面又有許多的亞種 (至於有多少種，在埃塞俄比亞預估還有二千多種以上的樹種還沒被確認，你看看這哪算的完，所以千萬別去咖啡店說我要點一杯阿拉比卡咖啡，沒人會聽懂你要的是什麼)，而好的阿拉比卡豆，喝起來還會像水果茶一樣的甘甜，爽到一個不能自已，但缺點是價格昂貴，且抵抗力弱，容易被蟲咬，所以爲了躲避蟲害，阿拉比卡的咖啡樹大多都種在高海拔的山區，而高山因爲氣溫低，日夜溫差大，咖啡樹就變的懶懶的，生長的速度就變的緩慢，但也因此累積了許多的養份及糖份，這也是阿拉比卡豆的風味較佳的原因之一，星巴克不就開門見山的說：“地理即風味”了嗎——
   
  而羅布斯塔這個強壯的芭比，就不像阿拉比卡那般令人回味無窮了，它的風味偏苦，咖啡因較高容易另人心悸 (咖啡因是阿拉比卡的兩倍左右)，不好的豆子甚至會有一股土味及雜酸味，喝起來挺自虐的，但好處是便宜且容易哉種，不怕蟲咬及日曬，所以很適合種在平地，也方便採收，但這種豆子風味不佳，所以比較少拿來當單品咖啡來飲用，大部份還是以混豆和即溶咖啡爲主，但也是有少數一些經過比較優質的水洗處理法，讓羅布斯塔的風味變的更好，甚至比一些阿拉比卡的豆子要來的好。
   
  綜合以上所說，阿拉比卡偏酸，羅布斯塔偏苦，如果全部用阿拉比卡的話，那麼酸的咖啡，加入牛奶弄了杯拿鐵，可能就會少了一些焦糖般的尾韻，所以拿來做義式咖啡的時候，通常會將兩者做適當比例的混合，讓咖啡的風味做一個平衡，又或是在烘培時會將豆子烘的較焦一些，把酸味降低，突顯苦味，你手上的那杯拿鐵喝起來纔會香醇而不至於像酸奶，但豆子烘成這麼焦，我不確定究竟有多少人喝的出來阿拉比卡豆的花香及多層次的果酸，這樣我想這麼多連鎖店家要去標榜自己用的是100%阿拉比卡咖啡豆大概是要說我家的豆子咖啡因很低，而且豆子很貴吧! 我遇過一些店家甚至連產地都說不出來是在哪裏，這又讓我懷疑是否真的是完全使用100%的阿拉比卡，與其如此，那何不保有阿拉比卡及羅布斯塔兩個豆種各自的特性，並去做適當的搭配，既可以節省成本，又可以讓義式咖啡也能充滿豐富的層次感，這不是挺好的嗎? 那究竟什麼樣比例的混豆纔是完美的義式咖啡? 是阿拉比卡多於羅布斯塔? 還是羅布斯塔大於阿拉比卡? 又或是標榜著貴鬆鬆的100%阿拉比卡? 我想也別這麼繞舌了，你覺得好喝，喝起來過癮，你手上那杯就是一杯好咖啡!!!!
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