這次大編有幸受邀前往 Uni Lab COFFEE 舉辦的咖啡豆品質測試課程，來看看經過認證的專業咖啡評測到底是怎麼玩的！
一進到教室就被滿桌的咖啡豆吸引住了(香)！這次 Uni Lab COFFEE 的課程從認識咖啡豆開始，包括咖啡樹生長的氣候條件、主要產區、豆子的品種以及這次課程的重點---杯測流程的講解。
所謂的杯測(Cupping)，就是在向產地訂購生豆之前進行的樣品測試，除了找出咖啡中有瑕疵味的豆子之外，當需要區分精品咖啡豆時，也是透過這個方式來辨識。
Uni Lab COFFEE 旗下有一羣咖啡品質鑑定師在執行這項作業，他們各自有專業的國際認證，包括 CQI Licensed Q Grader(國際認定咖啡品質鑑定師認證)、SCAE(歐洲精品咖啡協會咖啡品鑑師)、SCAA(美國精品咖啡協會咖啡品鑑師)等，豆子確定進貨之前，至少都會來回測試五次以上，繁複的事前作業來控管每一批進口生豆的品質。
老實說知道這些“眉眉角角”之後覺得有點感動，畢竟以前買咖啡豆只知道品種口味和烘焙程度，從沒想過所謂的“生豆”究竟是怎麼回事，對於這個連消費者可能都沒意識到的細節，成爲 Uni Lab COFFEE 認爲最重要的品牌價值，在一片感性訴求的咖啡市場中，這樣的理性精神可說是有點傻，但卻傻得很實在。
這次的杯測體驗共有六種豆子，包括危地馬拉、曼特寧、巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞和越南，每一盤都香噴噴的，不過香氣和口感卻不一定成正比，有些品質不佳的豆子在杯測中會出現"強烈"的口感，甚至連黴味都有可能，這時 Uni Lab COFFEE 的品鑑師們會將瑕疵樣豆退貨，不會取巧讓它流入市面。
杯測流程：
每款咖啡豆都會被等分成三杯，磨碎後細聞幹香，這時就已經開始爲這隻豆子評分了，如果這三碗的味道聞起來不大一樣，很可能代表這包豆子的品質是不穩定的。
衝注滾沸熱水
靜置四分鐘，看看那浮在上頭的咖啡油，真是誘人哪——
靜置時可以靠近聞聞溼香，四分鐘過後開始“破渣”，就是以圓匙撥開浮在表面的咖啡渣，細聞溢出的氣息，但得小心別燙到鼻子XD
接下來的步驟是“撈渣”，用圓匙快速撈走浮在表面的咖啡渣，這部份的示範人員實在有夠專業，"唰唰唰"地就撈完一杯，速度之快只拍得到他的手部殘影阿——
最後用圓湯匙取一匙清澈的黑咖啡(叫做“澄液”)，並快速將咖啡啜入口中，讓咖啡以霧狀均勻灑在味蕾上，這個真的超難的，而且因爲嘴型需要噘得很緊，講師特別交待希望我們可以不要拍到他的臉(能理解他的心情！)，所以就讓大家自行想像啦XD
Uni Lab COFFEE 的講師 Henry，態度相當認真卻不嚴肅，就算咖啡門外漢也不會覺得緊張或彆扭，氣氛相當輕鬆。
其實大編真的是抱著來玩的心情，所以前半部的講解部份都不小心放空了(老師不要打我)，不過看到這張投影片馬上就回神了！原來咖啡豆本人其實應該長這樣，有果皮、果肉、內果皮和真正的果核、也就是咖啡生豆，還真是長知識了呢——
一杯咖啡的風味取決於三大因素，從生豆、烘培、到衝煮方式的不同，都會影響最後這杯咖啡的表現，如果光是在生豆階段就有狀況，後續烘焙衝煮的技巧再好，能救回來的程度也有限，更不用說長時間海運和倉儲可能衍生的毒素問題了。
臺灣人相當愛喝咖啡，有一種說法是，在咖啡市場來說，臺灣雖然不是最早起跑的國家，卻是在專業技能表現得最精的一羣人，只不過個人玩咖啡玩得再精，也有無法掌握的部份，也就是進口生豆的品質把關，Uni Lab COFFEE 希望能補上這個斷面，讓每個咖啡愛好者都能有品質與口感都穩定的咖啡豆，用自己喜歡的方式去享受！
看完大編的不專業咖啡迷體驗課程，如果你有興趣想了解更多，或者想看看還有哪些有趣的咖啡課程，不妨到 Uni Lab COFFEE 的網站看更多資訊，享受一下充滿咖啡清香的美好時光吧！
