咖啡普及範圍愈加普遍，咖啡續命成爲了打工人每日激烈上演的戲碼。可是，經常下館子的費用，不是每一個人都負擔得起的，越來越多的小夥伴開始走上了在家自制咖啡的道路。這時，又會有小夥伴問：如何降低成本，有沒有什麼好喝的速溶咖啡推薦。

市面上，速溶咖啡的種類千千萬萬，他們各自又有什麼不同。前街相信，不少的小夥伴對速溶咖啡的製作過程沒有過多的瞭解。我們如今所日常接觸的速溶咖啡正式出現的節點爲1901年，美國芝加哥的日裔化學家加藤佐團隊在咖啡溶液中利用真空乾燥製作出咖啡粉末並在1903年申請專利。得益於第一次世界大戰，速溶咖啡先是在美國士兵中流行了起來。

二十世紀三十年，經濟大蕭條加上巴西咖啡產能過剩，爲了穩定咖啡價格，巴西咖啡研究所尋求雀巢公司的協助，咖啡速溶咖啡產品。1937年，雀巢對速溶咖啡製作方法加以改進，後來有了雀巢速溶咖啡。二戰時期，速溶咖啡在士兵當中再次流行起來。隨後幾十年來，速溶咖啡出現在世界各個角落。

前街注意到，有部分小夥伴會將速溶咖啡和凍幹咖啡區別對待。其實，凍幹咖啡本就是速溶咖啡中的一種。至於爲什麼有的速溶咖啡是粉末狀，有的速溶咖啡卻是如凍幹咖啡一樣是塊狀的，這就歸咎於速溶咖啡的製作過程中，對溶解進行乾燥的操作步驟有所不同。

製作速溶咖啡，首先是要對咖啡生豆進行烘焙，從而將咖啡豆中的味道以及香氣帶出。烘焙好之後的咖啡熟豆會被研磨成細粉並加水萃取。

最後將萃取好的咖啡液體通過兩種方法進行乾燥，「噴霧乾燥」得到常見的奶粉狀的速溶咖啡，「冷凍乾燥」得到顆粒狀的速溶咖啡。

通過噴頭化成無數個小水珠噴入高溫乾燥倉中，這樣一來，水分很容易就被蒸發殆盡，剩下的就是結成粉狀固體物的速溶咖啡粉了。由於高溫加工處理，所以散失了許多咖啡原本的風味，剩下了苦澀的咖啡味。而這一生產工藝的成本相對較低，於是成爲了主流的速溶咖啡生產工藝。

近兩年火起來的凍幹咖啡，看似高級，價格較爲昂貴，看似是個新事物。事實上，凍幹咖啡技術早已有數十年的歷史。將萃取好的高濃度咖啡液體低溫冷凍、打碎，利用氣壓低沸點低的物理特性，在真空的環境下加熱至60攝氏度，直至烘乾。因爲沒有過高的溫度，咖啡中一些令人愉悅的風味得以保留下來。

速溶咖啡的流行，不僅因爲風味上要比傳統的三合一速溶豐富，其包裝設計上小巧可愛方便攜帶，吸引了不少的上班族和學生黨。前街咖啡在科普咖啡知識的道路上，常常有小夥伴問及：有沒有什麼速溶咖啡值得推薦一下。

有求必有應，前街咖啡除了尋找各種各個產區極致的咖啡風味，還需要對行業內各個品牌、各個種類的咖啡進行嘗試。速溶咖啡作爲不少咖啡小白對咖啡的初嘗之作，當然是必不可少的。

前街曾在網絡上尋找備受矚目的五個咖啡品牌，購買其下多款速溶咖啡產品進行對比。

【Tim Hortons】深度烘焙小甜圈

入口焦苦味濃郁，略帶草本味，嚥下後煙感明顯。在計入牛奶中和後，焦苦味依然明顯。

前街認爲，這款凍幹咖啡苦味重，十分適合極度犯困的小夥伴，對自己狠一點。如果只是用於日常醒神，可以試一下中度烘焙。

【永璞】冷萃 飛碟

即便包裝的顏色不相同，都對應着相同的咖啡。

前街使用這款速溶咖啡製作冷萃咖啡，咖啡風味明顯，味道較爲均衡醇厚，整體感覺較爲柔和；當用於製作拿鐵咖啡時，咖啡的風味不會被牛奶掩蓋，卻又沒有咖啡館出品的拿鐵咖啡那麼濃郁。

【鷹集咖啡】特調冷萃咖啡混合裝

雲南小粒種：苦澀味非常重

小茉莉茶咖：茶澀感重，茉莉花茶風味掩蓋了咖啡的味道

哥倫比亞拼配：這一混合裝內最爲正常的口味，經典的咖啡風味，但整體味道偏淡

瑰花烏龍咖：與前面的茉莉口味相比，咖啡味重一些，但茶味依舊掩蓋了咖啡味

玫瑰花香：玫瑰香薰的味道，咖啡味不明顯，整體偏淡

【三頓半】

這款產品的包裝設計簡約，有三種顏色區分三種風味。

紅色：前街用這款產品製作的拿鐵咖啡，喝起來與咖啡店出品相似，但整體偏淡

黑色：用於製作冷萃咖啡，整體均衡醇厚

灰色：用於製作燕麥拿鐵，灰杯要比紅杯濃郁一些

【連咖啡】鮮萃濃縮咖啡

這款凍幹咖啡粉專攻意式濃縮咖啡，只能溶於熱水。加入熱水後能看到還原出了濃縮咖啡的“油脂”，能夠進行拉花。用於製作拿鐵咖啡，風味均衡醇厚，餘韻有明顯的醬味，以及鹹味。

以上，就是前街咖啡此次測評五個咖啡品牌的速溶咖啡產品。如果問到，凍幹咖啡和現磨咖啡相比，哪個更香，前街當然是覺得現磨更香了，現磨咖啡的咖啡豆可以自由選擇產區品種處理方式，其香氣還是速溶咖啡所不能比擬的，即使是製作工藝更加昂貴且繁瑣的凍幹咖啡。

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