日本人發明掛耳式咖啡,將裝有研磨咖啡的濾袋掛在馬克杯邊緣,以90——96℃熱水沖泡濾滴。 《蘋果》副刊蒐羅超商、超市、量販等實體通路共58款掛耳咖啡,分5大類評比。 因純正藍山咖啡豆稀少昂貴,常以其他咖啡豆調製模仿,歸類爲藍山風味;摩卡指帶可可香的咖啡,歸類爲摩卡風味;曼特寧別稱蘇門答臘咖啡,分典藏曼特寧、黃金曼特寧等,皆歸類爲曼特寧;2種以上豆種混合,如曼巴、美式咖啡等,歸類爲綜合;單一產地單一豆種歸類爲單品。
在遮住包裝不知品牌情況下,由簡嘉程以90℃約150ml熱水沖泡每款咖啡,請3位專家評比,由綜合類BROOK'S歐洲綜合經典咖啡奪總冠,因香氣、風味、酸度、厚度、餘韻平衡,並帶花果香,獲專家一致讚賞。
淺烘焙能喝出香氣
摩卡風味類,UCC職人摩卡綜合、阿凡斯因可可香氣突出並列第一。 單品部份,伯朗雨林聯盟認證豆因淺烘焙較能喝到香氣勝出,張進源說:“單品咖啡就是要喝黑咖啡,帶酸質和香氣很重要。”曼特寧咖啡由西雅圖路佳王曼特寧極品濾掛咖啡奪冠。 藍山風味類分數偏低,黃明德說:“藍山是較清香的咖啡,但此類大多做成濃郁型,跟藍山風味有差。”品質差距不大,價格導向很重要,便宜的卡薩藍山風味佔優勢。
專家表示5大類最推薦綜合咖啡,目前市售掛耳式綜合咖啡就香氣、酸度、厚度、後韻都處理得不錯,價格差異也不大。
【綜合】
綜合類強調平衡,尤其前3名在香氣、風味、酸度、厚度、後韻上的表現均衡,且淺烘焙較能喝出咖啡香氣,不會被焦味搶走鋒頭,淺烘焙更能脫穎而出。
第1名81.6分
★BROOK'S歐洲綜合經典咖啡
27元/包萊爾富張世勳:香氣和風味不是最突出,卻是中規中矩很平衡的咖啡。
張進源:香氣、厚度圓滿平衡,後韻回甘,帶有花果香。
黃明德:香氣中混有酸甜香,餘韻甘甜。
第2名81.3分
★UCC原味綜合便利衝咖啡
95元/4包大潤發、家樂福(限店)
100元/4包JASONS
原價95元/4包特價83元/4包6/18前愛買原價175元/8包特價129元/8包7/31前楓康張世勳:淺烘焙。
張進源:後段回甘。
黃明德:均衡度良好。
第2名81.3分
★AGF Blendy濾式咖啡-特級原價145元/8包特價買1送1
6/14前city'super
張世勳:酸質明顯。
張進源:中烘焙,而後韻回甘。
黃明德:中烘焙,帶有木質香氣,醇厚度佳。
第3名77.6分
★UCC炭燒便利衝咖啡
95元/4包大潤發(限店) 家樂福(限店)
原價175元/8包特價買1送1 6/18前愛買張世勳:表現均衡。
張進源:味道平衡,但不夠突出。
黃明德:風味均衡,口感適中。
【摩卡】
摩卡風味咖啡特殊的就是可可香氣,因此香氣的表現會影響分數高低。
第1名81.3分
★UCC職人摩卡綜合便利衝咖啡
175元/8包大潤發、家樂福city'super、JASONS、松青原價175元/8包特價買1送1 6/18前愛買特價129元/8包6/13前頂好(限店)
張世勳:甜苦味,回甘度高。
張進源:酸質弱,整體喉韻強度夠。
黃明德:香氣上揚,帶有堅果香,淡雅的果甜酸。
第1名81.3分
★國太樓-阿凡斯濾掛咖啡-摩卡
220元/20包SOGO超市(忠孝店)
原價350元/20包特價買1送1 6/30前新光三越超市張世勳:入口酸味明亮。
張進源:平衡性、滑潤度都夠,巧克力香味特殊。
黃明德:果酸香氣上揚,且可可味明顯。
第2名79分
★鮮一杯濾掛咖啡-黃金摩卡
80元/4包萊爾富原價80元/4包特價69元/4包12/31前松青張世勳:酸度中等、尾韻短。
張進源:帶有澀味。
黃明德:有柑桔香。
【單品】
單品咖啡適合不加糖、奶,淺烘焙較能喝出香氣,餘韻很重要,淺、中度烘焙較恰當。
第1名81分
★伯朗濾掛咖啡雨林聯盟認證豆
25元/包萊爾富、全家、OK
249元/10包家樂福原價249元/10包特價169元/10包6/12前大潤發特價209元/10包6/13前頂好原價250元/12包特價229元/12包7/31前楓康特價245元/24包6/15——6/30 全聯張世勳:味道均衡、尾韻較強。
張進源:淺烘焙,適合單喝黑咖啡。
黃明德:堅果風味,香氣迷人。
第2名78.3分
★伯朗濾掛咖啡UTZ認證豆
25元/包全家
249元/10包家樂福原價249元/10包特價169元/10包6/12前大潤發特價209元/10包6/13前頂好原價250元/12包特價245元/24包6/15 ——6/30 全聯特價229元/12包7/31前楓康張世勳:帶焦苦味、尾韻甘苦。
張進源:中烘焙是缺點,但酸質有表現出來。
黃明德:口感算均衡。
第3名
從缺
【曼特寧】
曼特寧風味咖啡的特色,味道濃郁而且香氣迷人。
第1名80.3分
★西雅圖路佳王-曼特寧極品濾掛咖啡
160元/10包全聯原價200元/10包特價175元/10包6/18前愛買張世勳:煙燻味明顯,符合臺灣人所謂重咖啡的口感。
張進源:重烘焙,中段帶苦,且價格合理。
黃明德:風味明顯,醇厚度佳,餘韻回甘。
第2名79.3分
★鮮一杯濾掛咖啡-蘇門答臘曼特寧
20元/包OK、全家
80元/4包city'super
109元/8包頂好原價80元/4包特價69元/4包
7/31前楓康12/31前松青原價87元/8包特價79元/8包6/14前全聯張世勳:後韻回甘。
張進源:淺烘焙。
黃明德:口感厚實。
第3名78.6分
★卡薩濾泡式咖啡-曼特寧口味
185元/10包家樂福原價95元/6包特價79元/6包6/14前全聯原價119元/6包特價89元/6包12/31前松青原價159元/10包特價119元/10包6/18前愛買張世勳:香氣佳。
張進源:淺烘焙。
黃明德:巧克力風。
【藍山】
藍山風味類大多不達藍山風味的等級,選用的咖啡豆不好嚴重影響風味,價格成關鍵。
第1名79分
★卡薩濾泡式咖啡-藍山風味
185元/10包家樂福原價119元/6包特價89元/6包12/31前松青原價95元/6包特價79元/6包6/14前全聯原價159元/10包特價119元/10包6/18前愛買張世勳:有輕微花香,香氣帶焦味。
張進源:表現中等,價格便宜。
黃明德:酸質微弱。
第2名78.6分
★UCC濾泡式咖啡-藍山
119元/4包家樂福(限店)
原價175元/8包特價買1送1 6/18前:愛買張世勳:酸度較明顯。
張進源:淺烘焙,酸度較明顯,但不及藍山品質。
黃明德:香氣不足,但便宜。
第3名78分
★貝納頌濾泡式咖啡-經典藍山
150元/5包大潤發、家樂福原價139元/5包特價99元/5包6/18前愛買原價150元/5包特價129元/5包7/31前楓康特價135元/5包12/31前松青張世勳:焦味重。
張進源:香氣淺。
黃明德:香氣弱。