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• 。今時今日，走進精品咖啡店，翻閱所提供的咖啡選擇，不難發現兩大類別 — 單品咖啡和拼配咖啡。究竟，兩者有什麼分別呢？

   

   

   

   

  單品就是單一

   

   

   

  愈來愈多精品咖啡店，提供單品 ( Single Origin ) 咖啡，而單品其實是相對拼配 ( Blended Coffee ) 而言。簡單來說，單品可以是單一咖啡產國，單一產區，甚至單一莊園。

   

  按照 SCAE 的說法，單品的出現，最重要是可追溯源頭 ( Traceability )，讓咖啡愛好者知道，這類高品質咖啡，來自的莊園的獨特之處，而該味道代表了產地、產區、豆種。正因第三波咖啡浪潮，講究追求咖啡知識如衝煮方法、產地風味等，造就單品咖啡更普及。

   

   

   

   

  拼配咖啡是互補長短

   

   

   

  拼配咖啡是由烘焙師或咖啡師把不同產地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一種咖啡豆幼滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的豆，把個別咖啡豆的優點，結合在一起。有時是先把豆混合再烘焙，有時會烘焙後再混合咖啡豆。

   

  拼配是技術，也是藝術，也帶有烘焙師或咖啡師的風格。 拼配咖啡多用於意式咖啡如 Espresso 、 Americano 、 Latte 或 Cappuccino 等。經過拼配，咖啡味道更平衡、更順口，味道也更穩定，可說是口味更大衆化。

   

   

   

   

  單品咖啡味道更佳？

   

   

   

  喝單品咖啡，爲的是喝出咖啡真正的味道，因此不會加糖或奶。有烘焙師指，如果用意式咖啡機衝煮單品咖啡豆做成單品濃縮 ( Single Origin Espresso )，在高壓情況下，咖啡的各種特點，如酸度、甜度、苦度都會被放大，並非所有人都能接受；所以說，並不是單品咖啡就一定更好喝。如果用手衝、愛樂壓( AeroPress ) 等衝煮，尖銳度則比單品濃縮低得多，也就更容易讓人接受。另外，以淺烘焙或中烘焙，咖啡口味更易於接受，當然，也可嘗試在高濃度的單品咖啡加水兌稀。

   

   

   

  品嚐精品咖啡，跟品紅酒並沒有兩樣，當中的學問博大精深，但亦是挑戰味蕾的趣味。希望大家能學會品嚐並喜歡上精品咖啡。

   

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