意式咖啡拉花常見問題詳解-爲什麼你做的拉花會失敗?

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 拉花 > 2024-12-21 06:43:06



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  • 咖啡拉花的步驟解析 如何避免拉花圖案偏斜?拉花小技巧
  • 爲什麼你做的拉花失敗了? ——意式咖啡的拉花 《常見問題詳解》
     
    倒出奶泡,在咖啡表面形成美麗的花紋──這就是Latte Art,意式咖啡中最花俏的一門技術。
     
    拉花這個迷人的技術令人趨之若鶩,但實際演練之後,發現並不是那麼容易?
     
    讓老師來爲大家拆解常見問題:
     
    拉花常見問題一》奶泡倒不出來?整杯都變成咖啡色的!
     
    要讓奶泡倒出來,首先要掌握好倒奶泡流程的手感。提高尾端,倒出底層的牛奶,到了中段時,要稍微加大流量,最後把奶泡倒出的手感,是把奶壺的杯口朝下放開的感覺。
     
    拉花常見問題二》倒是倒出來了,可是咖啡色的部分變得很淡,對比很低……。
     
    這是表層的咖啡乳脂被衝散時會有的現象,表示倒入奶泡的角度與流量沒有掌握好。在一開始倒牛奶時,請儘量維持牛奶的柱狀,讓牛奶呈垂直注入咖啡中。假如奶柱進入咖啡表層的角度傾斜的話,會造成局部的衝力過大,衝散表面的咖啡乳脂,這樣完成時會讓表面的咖啡乳脂顏色變淺,咖啡的味道也會變淡。
     
    拉花常見問題三》怎麼做完之後表面有一堆粗的泡泡?
     
    這是牛奶的質地不夠厚實,或是一開始倒入的牛奶沒有形成完整的柱狀(變成一串碎裂抖動的奶柱)。會形成這種狀態有幾種可能:
     
    A. 奶泡過熱,泡與奶分離。
     
    B. 發泡時空氣沒有充分捲入下層的牛奶,造成牛奶質地過稀。
     
    C. 倒牛奶時離咖啡距離過遠,或是流量過小。
     
    一缸質地良好的奶泡,可以解決大部分的問題。
     
    拉花常見問題四》做好了,樣子好像還行,可是怎麼一喝半杯都是泡?
     
    有可能是在發泡階段我們就發了過多的泡,或是在倒牛奶時,太早開始放奶泡與拉花。
     
    拉花常見問題五》做好了,可是好像水水的,喝起來也很淡……
     
    跟上一個現象相反,這個是發泡量不足,或是牛奶過熱導致奶泡與牛奶分離。牛奶打太熱是沒得救,如果是發泡量不足或過多,我們能用手感(倒牛奶/倒奶泡)來微調整體的奶泡比例與層次。
     
    看完常見問題之後,你會發現這些都跟拉花無關。一杯比例正確,口感良好,顏色與層次分明的好拿鐵,表面不一定有拉花;一杯拉花很漂亮的拿鐵,味道卻不一定好。記住,拉花是奶泡在正確操作下,附加的一點小贈品,而不是最重要的主角喔。
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2018-01-25 18:52:23 責任編輯:未知

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