對於很多初學者來說，咖啡酸酸的總覺得有點無法接受…咖啡的味道和酸味混在一起，不覺得怪怪的嗎？
小編身爲一個酸死人不償命咖啡的愛好者，老是覺得酸得好、酸得妙，所以罔顧廣大初學者的心聲，真是該死。
今天就讓我們好好研究一下咖啡與果酸之間的關係，讓你喝酸味也能喝到心花怒放、兩頰生津。
酸咖啡-咖啡櫻桃
一、酸味的來源：咖啡櫻桃果實(coffee cherry)
我想很多人根本不知道咖啡原本是長這個樣子的，就像一顆顆櫻桃，油亮油亮感覺很好喫。
紅色的果肉裏面的種子經過處理後就是咖啡生豆，此時生豆是綠綠的，像一般植物的種子，要經過烘焙以後才變成咖啡色、黑色，成爲市面上販售的咖啡熟豆。
而學過基本生物也就知道，果肉本身存在的目的就是提供種子養分，因此在種植的過程中，果肉的原始風味自然會影響咖啡生豆的風味。
所以至少先理解，咖啡之所以會有果酸是合情合理的，甚至於這纔是真正天然的狀態，絕對不是腐敗也不是臭酸。
瞭解酸味本身並不是罪惡以後，大家試著先放下對酸味的刻板印象。(刻板印象是妨礙學習新事物的最大瓶頸)
咖啡果酸
二、酸味的可能性：舒服的酸與討厭的酸
雖然酸味是正常的，但也不是光酸就好，肇因於咖啡豆本身、處理法、運送、倉儲、烘焙、衝煮等多種因素，酸味也有分美味的酸、舒服的酸或難喝的酸、討厭的酸。
喝咖啡的時候平心靜氣地去品嚐、想像、對比咖啡內的酸味，就是學習精品咖啡的重要過程。
舒服的酸包括：蘋果酸、檸檬酸、葡萄柚酸、百香果酸、紅酒酸、莓果酸、櫻桃酸、柑橘酸、桃子酸、鳳梨酸、黑醋、紅醋…等。
想像一下，水果的酸味自然而有特色的呈現在口腔中，豐富了咖啡本身的層次，卻又柔和而不過份刺激。
咖啡爲什麼酸
討厭的酸包括：太強烈的醋酸、臭酸(過期)、過度發酵的酸、悶悶的酸、乳酸(汗酸)、腐酸…等。
這些酸味若放在咖啡裏面光想像就覺得好不舒服，而且一般討厭的酸辨識度都很高，一點點就壞了整杯咖啡，這恐怕也是一般人對酸味有壞印象的主要原因。
但特別注意：真正精品等級的咖啡基本上並不會存在不舒服的酸，這些酸太嚴重影響口感，根本進不了精品咖啡的門檻。
所以在喝爛咖啡的時候如果喝到討厭的酸請不要把原罪歸因於精品咖啡，畢竟現在亂搞的沒良商人太多了，要保障自己口腔的冰清玉潔不受玷污，還是認明有保障的精品咖啡。
三、選擇酸度中等的產區、烘焙度
剛開始不太習慣喝酸咖啡時，建議也不要完全避開果酸，可以選擇酸度中等或偏低的豆子，讓口腔慢慢習慣(ㄞˋㄕㄤˋ)變化多端的果酸。
產區方面：非洲地區的豆子酸度普遍較高，中南美洲適中、亞洲區較低。
非洲豆果酸強烈
但以上只是一個最初步的分類，因爲現在精品咖啡的風土條件差異性很大，即使是同一個國家不同產區、不同莊園的酸味都有差別，所以在購買或點單品咖啡的時候問個清楚，是最直接的。
在烘焙度方面，隨著烘焙的程度增加，酸味就越不明顯，所以選擇中焙以上是相對安全的，初學者先嚐試中焙以上不特別酸的產區，是相當好的選擇。
例如vvcafe的蘇門答臘黃曼、藍湖曼(亞洲)都是酸味較低、危地馬拉貝拉卡蒙娜、糖廠(中美洲)、巴西班尼迪克(南美洲)都是酸度中等的豆子，並利用低酸度調合複雜度，就很適合不習慣酸味的初學者。
酸咖啡
如果中焙的酸味覺得可以接受，並且能體會好的酸味帶來的味覺愉悅感受，那就可以稍微再往下切。
選擇<烘焙度較低，不特別酸的產區>或<烘焙度較高，酸味稍強的產區>，就可以調合酸味，逐步讓自己愛上美妙的果酸。
例如vvcafe的淺烘焙的哥斯達黎加法蘭西斯卡、巴拿馬瓦肯神曲或中烘焙的巴拿馬蓋拉多，都是酸味稍多一點點，但仍然美味的代表囉。
四、衝煮調整酸度
無論是什麼器材，原則上稍做調整還是可以降低酸味，將酸味與醇味、甜味調合成你最喜愛的比例，甚至可以說這就是衝煮的核心觀念也不爲過。
其中幾個影響酸味的變量有
降低咖啡酸味
♥溫度：較高的溫度酸味明顯較低，但也別太過頭了，一般萃取約在90-92度之間，提升到95度會明顯降低酸味。
♦研磨度：研磨度細的情況下，酸味較不明顯；研磨度粗的情況下，酸味較明顯，所以可以稍微調細一點點，讓整體風味上風味稍降。
♣水量：水量其實和萃取沒多大關係，但水量稍多的情況下酸味較不明顯，而會突顯甜感，因此可以多加20-50c.c的水量。
♠時間：原則上和研磨度概念有點像，時間短酸度較明顯、時間長酸度較不明顯，但也別太誇張了，煮過頭還是會苦澀的。
