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• 咖啡酸味的來源 讓人愉悅的酸和討厭的酸區別
• 咖啡酸（英語：Caffeic acid）是一種歸屬於羥基肉桂酸的有機化合物，同時具有酚羥基和丙烯酸兩種官能團結構。因爲咖啡酸是生物合成植物生物質及其殘留物的主要組分之一木質素的關鍵中間體，所以它廣泛存在於各種植物中[2]。它可以在熱水和乙醇中溶解，冷水中微溶。常溫下爲黃白色結晶體。
   
  自然中的含量
   
  自然界中，咖啡酸可以在藍桉的樹皮中找到[3]，也可以在淡水蕨類槐葉蘋[4]或桑黃蘑菇中發現[5]。
   
  食物中的含量
   
  咖啡酸在咖啡中的含量非常低，僅爲0.03毫克/ 100毫升。它是摩洛哥堅果油所含的主要天然酚類之一[6]，在一些草藥，特別是百里香、鼠尾草和留蘭香中咖啡 酸的含量較高（約20mg/100g）。在錫蘭肉桂和八角茴香中的含量約22mg/100g。 向日葵種子中的咖啡酸含量較高（8mg/100g），在紅葡萄酒存在一定量的咖啡 酸（1.88mg/100ml），蘋果醬，杏和李子中也含有咖啡酸（1mg/100g）。 南美州的草藥巴拉圭冬青中也有相當高含量的咖啡酸（基於薄層色譜密度測定[7]和高效液相色譜法[8]測得的含量爲150mg /100g）。同時也存在於大麥穀物中[9]。
  
  常常聽到客人說：
   
  我要一杯不酸的咖啡，
   
  可是...咖啡本來就是酸的呀！
   
  怎會沒酸味呢？
   
  咖啡是種水果，
   
  當然會有果酸呀！
   
  只是酸的程度不相同而已，
   
  爲什麼大家都害怕酸咖啡，
   
  只想喝烘焙過深而苦澀的咖啡呢？
   
  還是因爲以前喝到不好的酸味？
   
  斯斯有兩種，
   
  咖啡的酸也有兩種：
   
  一種是天然水果的酸味，
   
  另一種是咖啡豆烘焙過深出油後，
   
  放太久而產生的酸臭味。
   
  爲什麼要烘那麼深呢？
   
  因爲低價咖啡生豆的酸比較刺激，
   
  所以要烘深一點才能去除不好的酸味，
   
  當然烘深一點，
   
  味道也比較苦，
   
  加入糖與奶精後纔不會沒味道。
   
  就像食物不新鮮，
   
  就要加入很多的調味料一樣。
   
  咖啡的苦味
   
  來自於咖啡成份經高溫烘焙後的焦炭化
   
  易產生對人體不良的物質
   
  而使人心悸不舒服
   
  而過度烘焙會讓咖啡容易出咖啡油
   
  跟空氣接觸後會產生氧化而使咖啡酸化
   
  也會產生油耗味
   
  高級的咖啡聞起來會有淡淡的花果香氣，
   
  而不是一般所聞到的咖啡香，
   
  喝起來感覺清爽甘甜，
   
  喝完後有如高山茶一般會生津潤喉，
   
  當然也不會心悸頭痛
   
  不好的咖啡才需要深度烘焙才能蓋過不好的氣味
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