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• 要將香醇的咖啡從咖啡豆中帶出來，中間要經過哪些過程呢？我們以手衝的方式來認識煮咖啡。
   
  對不同烘焙的咖啡豆與研磨做簡單的介紹
   
  問題：
   
  1.泡咖啡前要先將咖啡豆磨成粉末，直接把咖啡豆沖水不好嗎?這是怎樣的科學原理呢?
   
  2.透明無色的熱開水衝入裝有咖啡粉的濾紙上，爲什麼需要先悶蒸等待？
   
  3.爲什麼從濾紙流出的液體會變成咖啡色？
   
  4爲什麼會建議淺烘焙的咖啡使用金屬濾網，而不是使用濾紙？是跟顆粒大小有關嗎？
   
  5.咖啡粉有"溶解"在水中嗎？爲什麼說浸泡越久，咖啡味道越苦？
   
  溶解、萃取與過濾
   
  要認識我們所熟悉的咖啡，得先對溶解、萃取與過濾有一番瞭解喔！
   
  分離物質的原理是要將不同的純物質，由混合物中分離出來，常可藉助各種純物質的特有性質，選用各種物理方法分離出純物質。溶解是一種物質（溶質）均勻地分散到另一種物質（溶劑）中的現象，萃取則是利用對溶劑溶解度不同將液體組成份從混合物中分離。溶解是一種現象，而萃取是一種混合物分離技術。
   
  國中教學提到的是溶解過濾法：利用溶解程度的不同，以濾紙來分離液體與其中不溶性固體的混合物。固體的顆粒大，不能通過濾紙；水或溶液的顆粒小，可以通過濾紙上的小孔。而咖啡則是萃取與過濾。藉由熱水將咖啡豆裏的特別物質溶解出來，再將咖啡渣過濾去除。一般來說，咖啡的好壞受萃取溫度與過濾時間的影響。萃取溫度越高，萃取時間越久，咖啡的苦味越重。
   
  手衝咖啡時，濾杯也是影響風味的關鍵之一。造型、出水孔的多寡、大小，影響咖啡液流出的時間。有些日式慢衝手法，只有1個孔，流速慢，衝出來的咖啡較濃郁。
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