【啡寮】當一名咖啡師就應當是爲了價值，而不是爲了價錢

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡館 > 香港 > 2024-12-31 12:59:06

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啡寮，啡是咖啡，寮可解作小屋。
啡寮也是英文value的譯音，valor是value的西班牙文。
點出的就是 —— 價值。
「很想跟自己說，做每一件事，都要有價值。」黎詠豪說。

對25歲的黎詠豪來說，價值是甚麼？
「就算自己幾唔叻，只要有熱情，有熱誠，還是可以把事情做好。」
「不想爲賺更多錢，而做不想做的事。」
「自己的理念就要堅持，假如連少少堅持也沒有，不如不要開店。」

黎詠豪是土生土長的長洲人，在樹仁大學工商管理系，主修金融。
畢業後，無論是父母期望，還是順理成章，應該就是投身金融業，前程錦繡。
不過，不是理所當然，故事才見峯迴路轉。

大學一年級，他到臺灣旅行；有晚，他在西門町隨意走進一間咖啡店。
「店主可能有六、七十歲，衝了杯南美豆的咖啡；那杯咖啡味道濃郁，由離開店，一直走進捷運，味道仍留在口腔。」
一見鍾情。忘了，忘不了。

「我們是咖啡師」

大學期間，他也有到連鎖咖啡店兼職。
自從跟西門町咖啡遇上了，他的世界從此不一樣。
「我是個很衝動的人，喜歡的話，就會不停去做。」
大三那年的長洲太平清醮，他在人家餐廳門外加張臺，就賣起冰滴咖啡。
「第二天給人逼走了，對面餐廳同情我，又讓我到那邊擺檔。」
黎詠豪說，創業資金就幾千元，所費不多，但就讓他泥足深陷。

「那時，週六日（擺檔）賺到的錢，都放到咖啡去。」
包括前後到過臺灣十多次，爲的是到臺灣著名的Milkglider Latteartist Unity學拉花。
「想吸引人飲第一杯咖啡，令人着迷，不只味覺，還需要視覺。」
跟臺灣咖啡師，學的不只是技術，還有「價值」

「他們對咖啡有興趣，很有激情；保留着這份熱情是很重要，要有熱情纔會進步。」
黎詠豪形容，他們練拉花，是每日20枝800毫升的鮮奶，不停練習同一圖案。
「他們拉得不好，會激動；拉得好又會興奮。」
「對他們來說，那一杯，不只是咖啡，而是藝術品；拉得好，爲他們帶來滿足感。」
這價值，是咖啡師的身份。

「不想只爲了賺錢」

黎詠豪說後來贏了深圳和澳門舉辦的拉花比賽後，就決意要開一家屬於自己，屬於長洲的咖啡店。
咖啡店就是賣咖啡，沒有食物提供的。
「很多人不看好我成功，說咖啡店只賣飲品『等死啦』！也有人勸我加入食物。」
然而，他當初就是隻想要開一家咖啡店，只想把咖啡文化帶進自己的家 —— 長洲。
「開這店，我不是隻爲了賺錢，我想堅持自己的理念。」

又談甚麼理念？
「我希望是建立一個品牌。第一筆錢，差不多兩萬元，不是花在裝修甚麼的，而是找來臺灣設計師設計logo。」他不是隻想要販賣咖啡，不希望咖啡只停留在連鎖店的層次，而是一杯可以細味的藝術品。
「對咖啡是有要求，不是需求，要去品嚐好飲的咖啡。」
於是，他就在去年9月開了啡寮，主打長洲獨家的冰滴咖啡。
「香港有很多咖啡店，最重要是有自己的個性，每家都有自己的signature drink ，咖啡文化纔會有進步。這店連一杯latte (鮮奶咖啡)，一杯cappuccino都沒有，我覺得都幾特別。」

這冰滴咖啡不是單單要搞個綽頭，因爲它的製作，費時、費心機。
那咖啡工具的上層是冰，中層是自家調配的咖啡豆，冰水慢慢滴在咖啡粉上，全程約需六至八小時。然後，滴出來的咖啡要冷藏最少兩晚，過程中會令咖啡產生酒香似的味道。
「還要解決冰滴咖啡的酸味，因爲長洲人愛飲濃咖啡，但不愛酸。」
他就每晚試不同程度的烘焙，直至找到深烘焙那濃而不酸的味道。
那幾臺長而大的冰滴咖啡器，老遠都看到，不但是長洲獨家，在香港亦只此一家。

「不想白過日子」

開業以來，一開鋪便工作至收鋪，週一至日，未有放過一天假。
「以前很喜歡去旅行，現在都沒有時間去；店鋪有很多瑣碎事，也很累。」
念頭還是多多的。
「申請到酒牌，會增加咖啡cocktail，有音樂，來到長洲，就是輕輕鬆鬆的。」
「下一間想開有拉花playgroup的，很想象臺灣般，可以有個很大的地方，很多人會冒名而來，晚上還可以一起研究拉花。」
黎詠豪說，冰滴咖啡就只屬於長洲店，希望大家會專程到長洲試。
新店都會自有其特色，想有新意，不想倒模般。

黎詠豪的父親是貨車司機，母親是家庭主婦。
開店的錢，都是他自己的積蓄，只有少部分來自投資者。
從家步行到店只約10分鐘，但他坦言不想父母來店。
「不想他們打擊我的自信心，不想他們『哦』，他們問很多問題，很煩的。」
「就是不想他們擔心；他們總是擔心我行錯路。」
「不知道是對還是錯，只是不想白過日子。」

他念金融，但沒有炒股票，亦無時間去旅行。
他說自己是咖啡師，最緊要是有那個心。
這就是黎詠豪認爲值得持守的價值觀。
你們呢？