煮咖啡，有些人喜歡自己研磨咖啡豆，一邊細細研磨，一邊細細品味咖啡散發出香氣，自己磨出的咖啡，味道絕對跟即溶包泡出的味道有天壤之別，你也想試著自己研磨咖啡豆嗎?小編今天就跟大家講講研磨咖啡豆注意什麼，磨出一杯好咖啡什麼是關鍵呢?——
研磨咖啡豆注意1.現磨現喝
研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨，只將需要的份量研磨即爲上品。因爲磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味。
研磨咖啡豆注意2.粗細&烹煮時間
研磨粗細適當的咖啡粉未，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因爲咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因爲來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。
研磨咖啡豆注意3.分量
用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因爲磨豆機一次使用愈久，愈容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響烹煮後咖啡的香味。
研磨咖啡豆注意5.研磨機
＊咖啡豆內含有油魯，因此磨豆機在研磨之後一定要清洗乾淨，否則油脂積垢，久了會有陳腐味，即使是再高級的豆子，也被磨成怪味粉末了。
＊磨豆機在每次使用完畢後，一定要用溼布擦拭刀片機臺，並用溫熱水清洗塑膠頂蓋。但是對於美國流行的加味咖啡，添加的香精味道又濃又重，而且會殘存很久，在清洗前最好先放兩匙白精糖進去攪打去味一下。
＊最好是一個研磨機只研磨同一種豆子，那就沒混味的問題了。
研磨咖啡豆粗細
咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分爲粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。
◆Espresso機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麪粉一般。
◆塞風 ( Siphon )方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨。
◆美式濾滴咖啡製作時間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的晶粒般。
研磨咖啡豆的密訣
咖啡豆的研磨工具是磨豆機。磨豆機可略分成三種：
● 家庭用手動迴轉式磨豆機。(適合需求量小、顆粒較大，及kill時間的休閒人士。）
● 家庭用的電動式磨豆機。(可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。）
● 專業用電動磨豆機。(商業用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。）
研磨咖啡豆最應注意的是以下兩點：
● 降低研摩熱。(研磨熱將導致咖啡香味提早溢散)
● 顆粒大小均一。(顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握)
所以若是使用家庭式的手動式磨豆機，則要輕輕地旋轉，儘可能使其不產生摩擦熱。 綜合以上，若考量磨豆品質、磨豆量、及使用時間及方便性，使用家庭用的電動式磨豆機將是最佳選擇。
通常咖啡磨成粉後半個小時就會氧化所以味道一定會變除非像業者加入特殊氣體防止氧化但一般消費者是很難做得到的所以如果只是回答你如何保存你可以買真空保鮮罐或是密封罐並且要放置乾燥的涼爽處真的不要放置冰箱因爲拿出來容易會溼化
個人小小經驗分享咖啡最好喝就是現磨現泡就像現打果汁一樣以前我也不知道味道差這麼多直到我自己喝過現磨現泡的後才知道原來咖啡這麼香醇而且也比較健康喔
