低因咖啡是什麼？

低因咖啡Decaf是不含咖啡因的咖啡（decaffeinated coffee）的縮寫。來自咖啡豆的咖啡至少有97％的咖啡因被去除了。

有很多方法可以從咖啡豆中去除咖啡因。其中大多數包括水，有機溶劑或二氧化碳。將咖啡豆在溶劑中洗滌直至咖啡因被提取到其中，然後除去溶劑。

咖啡豆在烘烤和研磨之前都是脫咖啡因的。除咖啡因含量外，無咖啡因咖啡的營養價值應與普通咖啡幾乎相同。然而，取決於所使用的方法，味道和氣味可能變得稍微溫和並且顏色可能改變。這可以使脫咖啡因咖啡對那些對普通咖啡的苦味和氣味敏感的人更加愉悅。

低因咖啡是完全沒有咖啡因的意思嗎？並不是。前街咖啡認爲低因咖啡雖然提取了大量的咖啡因出來，但是還是會殘留2%—3%咖啡因，即每一杯低因濃縮咖啡裏面還是會含有約0-7毫克的咖啡因，雖然還是會有咖啡因的存在，但相比起普通的濃縮咖啡，低因咖啡的咖啡因對絕大部分人來說不會受到任何影響。

常見的去除咖啡因的處理法有什麼？

一、溶劑萃取法

咖啡豆先經過軟化處理，再以高溫、高壓蒸氣加熱使豆表膨脹、增加接觸面積，之後倒入二氯甲烷（CH3CI）溶劑，讓豆子與溶劑接觸萃取出咖啡因。此法是以二氯甲烷吸附豆表溶解咖啡因，但較不亦影響咖啡豆風味。

二、瑞士水處理法

咖啡豆先泡入溫水，待咖啡因與其他成分溶入水中後，以活性碳過濾精華液的咖啡因，接著再將不含咖啡因的精華液引回先前的咖啡豆中，讓咖啡豆重新吸收流失的成分。此方式強調不使用任何化學溶劑萃取咖啡因，也成爲健康飲食者的選擇；雖然未用化學溶劑萃取，但咖啡的部分成分也被活性碳過濾了，導致咖啡流失些許風味，不僅如此，此方法生產的低咖啡因咖啡價格也較爲昂貴。

三、二氧化碳高壓萃取法

烘焙咖啡豆時會產生大量二氧化碳（CO2），此時將二氧化碳經高壓處理成爲液態後，再倒入處理過的咖啡豆便可去除咖啡因，接著將壓力釋放使二氧化碳轉化爲氣體揮發。此方式去除咖啡因不會造成咖啡豆損傷、色澤也不會改變、也不容易萃取咖啡因以外的物質，可保留咖啡豆原有風味，但因需要特殊的高壓環境才能完成，需鉅額投資設備，因此此方式萃取的低咖啡因咖啡較少於市面上見到。

不管使用哪一種，去除咖啡豆中咖啡因的工業過程是非常昂貴的，而且流衝過咖啡豆的二氧化碳和有機溶劑也會順道把咖啡的香氣沖走，咖啡豆的風味都在處理的過程中多多少少都被破壞流失了。

雖然很多人選擇喝不含咖啡因或低咖啡的咖啡是擔憂會睡不著或心悸，擔心咖啡因會暫時阻止鈣質的吸收，但是在這裏提醒大家，只要咖啡粉在水中浸泡時間過長、咖啡粉過細，也會萃取過量的咖啡因哦！

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