低因咖啡製作處理方式 星巴克低因咖啡安全嗎 低因咖啡豆特點

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咖啡中咖啡因的含量，依咖啡豆的種類、浸泡時間、研磨顆粒大小、煮的方法、溫度高低等因素的影響而有所差異。咖啡中咖啡因的含量和萃取的時間有關。所以,用“濾滴法”衝出的咖啡比高壓法衝出的Espresso還要高。

譬如說,一杯中杯濾滴法煮的咖啡所含的咖啡因,就比星巴克中杯卡布奇諾的咖啡因高出三倍。而中杯的美式咖啡則在兩者之間。因此,不要因爲怕咖啡因,而避開醇厚的Expresso;真要躲咖啡因,還是買低咖啡因的咖啡好了。

低因咖啡豆是指咖啡豆在送烘培之前，事先經過特殊處理，移去96% 到98%的咖啡因。移去咖啡因的處理方式，都會造成咖啡豆物理性和化學性本質的改變，多少都會影響咖啡豆原有的風味。目前常用的低因處理法有三種：二氯甲烷溶劑萃取法、瑞士水處理法、二氧化碳萃取法。

溶劑萃取法

可分爲直接與間接的萃取。這兩種方法的前置作業是都必須經過軟化處理，將咖啡豆以高溫、高壓的蒸氣加熱，使豆表膨脹，和液體的接觸面積增大，之後置入二氯甲烷(CH3CI)的溶劑，與咖啡豆直接接觸，萃取出咖啡因，此爲直接萃取法。許多咖啡鑑賞專家認爲此處理法所萃取出的低因咖啡爲風味較佳的低因咖啡，原因在於二氯甲烷僅吸附並溶解出咖啡因，但不會移去咖啡豆內其他會影響到咖啡風味的成分。

另一種間接式萃取法，是將咖啡豆經過軟化處理後，置入溫水中，豆裏的咖啡因和其他成分溶入溫水中，此時的溶液幾乎成了咖啡精華液，然後將此溶液導入另一個容器，加入二氯甲烷，把咖啡因萃取出來，之後經過加熱，咖啡因就會隨著萃取溶液蒸發掉。最後再把不含咖啡因的精華液導入先前被溫水萃取過的咖啡豆，重新吸收流失的成分。一般咖啡鑑賞者認爲，間接式萃取法會喪失較多的咖啡風味，不如直接萃取法理想。

瑞士水處理法

先將咖啡豆置入溫水，待咖啡因與其他成分溶入溫水後，以活性碳萃取精華液中的咖啡因，然後再把不含咖啡因的精華液引回先前的咖啡豆，重新吸收流失的成分。瑞士水處理法強調的是不使用任何化學溶劑來萃取咖啡因，因此成爲注重健康考量者的另一項選擇，但缺點是活性碳雖是絕佳的淨水器，但卻也因此吸收了精華液中的其他成分，流失較多的咖啡風味。此外，經過瑞士水處理法的低因咖啡，其價格昂貴，即使有些低因咖啡豆是經由化學溶劑處理，但包裝上一旦加入了“水處理法”，經銷商有可能會因此而哄擡價格。

二氧化碳萃取法

烘培咖啡豆時會產生大量二氧化碳，將這種二氧化碳經過高壓之後會變成液態狀，通過已經蒸氣處理過的咖啡豆，既可去除咖啡因，又不會影響咖啡豆內的其他的物質。舒壓之後液體變成氣體揮發掉，不留痕跡，成爲咖啡因的絕佳溶劑，而且不會萃取出咖啡因以外的物質。這種處理方式能使咖啡豆不受損傷，色澤形體也不會受到改變，屬於直接處理法，旦此種處理法需在大氣壓力兩百倍至三百倍的特殊環境下才能完成，設備需要鉅額投資，目前市場上以此種萃取處理的低因咖啡還很稀少。

星巴克低因咖啡因的方法有兩種:

1. 直接 接觸法:

首先將青豆泡過溫水軟化後 . 再 加入一種化學藥劑 [氯化甲醇]

這 種化學物質的熔點很低 . 在40度就會完 全被破壞 . 一般煮咖啡的溫度通常在93度 間 .所以星巴克的低咖啡因豆不會含有氯化甲醇的成分。

加入後將咖啡豆中的咖啡因釋出 . 這種方式可以 有效的保存咖啡豆的風味 . 釋出的咖啡因還可以轉賣給藥商作成止痛錠或是轉賣給飲料商作成含有咖 啡因的飲料 !星巴克賣的低咖啡豆是除去百分之99的 咖啡因的咖啡豆 !!

2. 瑞士水洗法:

這種方式是將青豆泡溫水 . 將 豆子中的咖啡因稀出到水中 .

在將水與咖啡豆分離 . 這時豆子的風味和咖啡因只跑到了水中 .

這種水被稱爲[添味水] . 之後將添味水用活性炭過濾掉水中的咖啡 因 . 在將過濾咖啡因的添味水在淨泡在豆子裏 . 將 水中的咖啡豆風味引回豆子中 . 降低豆子風味的損失!!

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