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• 影響手衝咖啡的七大因素
• 初級入門可以追求平整
   
  整個粉層保持平面狀態，均勻萃取即可。
   
  手沖流派很多，沒有一個固定的標準。
   
  而入門的時候總會看到很多不一樣的沖泡方式，切勿亂入！
   
  入門階段，最重要的是
   
  舌頭的辨別能力+均勻萃取+過度和不足的控制+不同濾杯的區別
   
  這四個點解決後，保守超過百分之八十的咖啡師。
   
  別覺得咖啡師水，不是水，而是搞定這四個並不容易，有人指點理論透徹容易，到手上做並不簡單。指導都指導不來，這是下意識的反應
   
  而你談到的v60也是玩法很多的一種濾杯
   
  可深坑，可平面，可圓球，可微凹。等等等等。
   
  他們說的都沒錯，只是代表不同流派而已，而手衝坑面其實是可以看出很多問題的，並非完全不能判斷。
   
  而朋友，你給的圖，萃取看起來是均勻，但是有兩種不好的可能。
   
  1.風味不足
   
  手衝週轉一圈沒有下沉，說明你的沖泡沒有選擇在邊緣下太多水，而採用水流比較小，加上粉不細(有可能是磨不好，粗的在上面)
   
  判斷題主小水流全程到結束，可能導致萃取風味不足。
   
  2.苦
   
  上面顆粒太大，細粉沉澱，導致苦味。
   
  粗略判斷，歡迎討論。
   
  建議，保持注水均勻的前提 水流後段加大一點。
   
  如果細粉太多，換磨。
   
  每個流派都會有不同的坑面，單獨研究一個流派也好，廣泛瞭解每個流派也好。
   
  基本功都是必須的東西，
   
  問的是怎麼達到，小水流不衝邊緣，均勻轉圈。水流保持不破粉壁，三段注水或者兩段注水。保持周圍一圈粉壁的完整跟著頁面漂浮。
   
  仔細看了一下粉狀，後段水流應該屬於加大過，粉層漂浮夠高。
   
  不要過分講究所謂“粉壁形狀”的問題，而是討論如何“均勻萃取”。
   
  均勻萃取是一杯好咖啡的關鍵，對於手衝來說，就是：
   
  1）悶蒸的過程有沒有讓所有的粉都浸潤、釋放出二氧化碳
   
  2）注水的過程有沒有考慮到對於粉層的擾動，讓中心粉層較厚處、和邊緣粉層較薄處都能獲得幾乎同樣的萃取效果
   
  3）就是從本源來討論：粉的粗細均勻度、水溫的高低、萃取時間的長短……
   
  Scott Rao 提過幾個衝煮的小技法，可以自己嘗試，很容易做：
   
  1）用三倍於粉量的水去做悶蒸，同時稍加攪拌
   
  2）一次性注水完成之後，做一個“Rao Spin”
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