蘑菇咖啡是創意無窮的減壓良方？咖啡+磨菇比較“有益”？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-22 17:33:08

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加入了磨菇的咖啡比較“有益”？

你可能試過在 Pizza、意粉或三文治加入蘑菇，而且是個相當不錯的配搭，那麼，早上起牀喝一杯“蘑菇咖啡（Mushroom Coffee）”又如何？

據“美國都市日報”的描述，帶起這股 Fushion 咖啡風潮的主要品牌是剛成立於 2012 年的 Four Sigmatic。當然，材料並非一般作爲意粉伴菜的蘑菇，所謂“蘑菇咖啡”，其實是加入了藥用菇菌成分的即溶黑咖啡。Four Sigmatic 現時專門生產四種“蘑菇咖啡”，包括赤芝（Reishi）、蟲草（Cordyceps）、樺樹菇（Chaga）和猴頭菇（Lion’s mane）。零脂肪、含豐富蛋白質、維他命和抗氧化劑的藥用菇菌，在傳統中菜中一直備受推崇，指其具有食療價值，可效紓緩壓力，幫助減重，有助防止患上心臟疾病和癌症。而放在即溶咖啡中，Four Sigmatic 則聲稱不但更爲健康，而且咖啡因的含量相對爲低，能減少部分人士喝咖啡後會心跳加速和手震的情況。

按官方數字，Four Sigmatic 的“蘑菇咖啡”每 7 安士含約 50 毫克咖啡因，其含量只有普通黑咖啡的一半。相比起每 8 安士含約 155 毫克咖啡因的 Starbucks Pike Place，則更爲“輕口味”。

零脂肪、含豐富蛋白質、維他命和抗氧化劑的藥用菇菌，在傳統中菜中一直備受推崇。

心理治療師 Joanna Townsend 試飲了“蘑菇咖啡”一個月，其後撰文推薦，指它較一般咖啡“有益”，至少在提神醒腦的同時，“蘑菇咖啡”並沒有讓她產生焦慮、失眠和心跳加速等徵狀。“我甚至覺得自己睡眠質素有所改善，平日在下午 3 至 4 時喝上一杯咖啡，我就很大機會無法在 10 時入睡，會眼光光一直等到午夜。”另外，讓 Townsend 意外的是，“蘑菇咖啡”沒有出現飲用一般咖啡時的反胃感。其中一個原因，是除了咖啡因有所減少，由於真菌屬於微鹼性食物，如混合比例得宜，能中和咖啡豆本身的微酸性。

理論上“蘑菇咖啡”確實有益於人類，不過，與此同時，有醫學專家質疑這純粹是近年興起的健康飲食噱頭之一。不少前所未聞的冷門食材和食法，如今都被視爲促進健康的隱世良藥、超級食物（Superfood）。譬如在“蘑菇咖啡”以外，還有含豐富抗氧化劑的“薑黃咖啡”，以及來自印度和非洲的“辣木汁”。但 Northwell Health 漢庭頓醫院的營養師 Stephanie Schiff 卻對“蘑菇咖啡”的健康指數有所保留：“現時仍未有實際研究作證，普遍來說，當你分解了完整的食材，其實並不能保證所提取的成分擁有跟原本食材一樣的營養價值。”

醫學專家質疑“磨菇咖啡”純粹是近年興起的健康飲食噱頭。

“蘑菇咖啡”是否對健康有幫助，暫時難有定論，不過，味道也是一個重要考慮。目前 Four Sigmatic 的幾款“蘑菇咖啡”混合即溶咖啡裝，定價爲 15-20 美元 10 包（約 117-156 港元），不算太貴；至於味道，則各花入各眼。如 Townsend 形容：“其實不算是有‘菇味’，喝起來跟一般咖啡差別不大。”咖啡達人 Joe Avella 搶先試喝，評語是：味道還好（Not that bad），但有時他還是會加奶油調味。但他的同事則顯然對這款新口味咖啡敬謝不敏：“如果你是咖啡愛好者，我就不建議你嘗試了”、“味道好像一杯放涼了好一陣子的咖啡”、“很難想像我會每朝喝一杯。”

題外話，咖啡到底致癌還是防癌，這個長久的爭論，最近又有了變量。研究顯示咖啡中含有丙烯酰胺（Acrylamide）—— 亦見於菸草和油炸食物。丙烯酰胺近年開始被視爲致癌物，現時美國加州正評估是否要求咖啡產品上需要列明這些或會致癌的成分，讓咖啡生產商擔心趕走消費者。儘管“蘑菇咖啡”味道好壞參半，營養價值又尚未證實，但對那些因致癌標籤而卻步，與此同時又戒不掉咖啡的人，可能還有一些安慰劑效用。
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